1月23日，山西省食藥監(jiān)局發(fā)布2017年第3期食品安全抽檢信息，山西省食藥監(jiān)局組織抽檢24大類(lèi)333批次食品：不合格樣品12批次，合格樣品321批次。
3批次食品過(guò)氧化值超標(biāo)
抽檢發(fā)現(xiàn)3批次食品過(guò)氧化值超標(biāo)，其中食用油、油脂及其制品2批次，炒貨食品及堅(jiān)果食品1批次，分別為：
太原市金豐潤(rùn)達(dá)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的菜籽油（分裝）過(guò)氧化值超標(biāo)；晉城市生源上達(dá)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的葵花籽油過(guò)氧化值超標(biāo)；太原市杏花嶺區(qū)張建偉唐久便利店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)招遠(yuǎn)必泰食品有限公司生產(chǎn)的滿(mǎn)口香裹衣花生過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
過(guò)氧化值表示油脂被氧化的程度，過(guò)氧化值越高說(shuō)明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大。造成過(guò)氧化值超標(biāo)原因可能是企業(yè)使用油脂及其他原輔料質(zhì)量不合格或原輔料、成品貯存條件不當(dāng)，使油脂氧化加劇導(dǎo)致超標(biāo)。
1批次飲用水檢出銅綠假單胞菌
本次抽檢飲料1批次，標(biāo)稱(chēng)太原市東龍?zhí)烊畼I(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（其他飲用水）檢出銅綠假單胞菌。
銅綠假單胞菌是常見(jiàn)的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
5批次糕點(diǎn)不合格 美特好上黑榜
抽檢發(fā)現(xiàn)。糕點(diǎn)5批次，美特好上黑榜，分別為：
太原市尖草坪區(qū)美特好生鮮迎新店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)麥豐食品（中國(guó)）有限公司生產(chǎn)的蒸蛋糕（奶香味）菌落總數(shù)超標(biāo)；
運(yùn)城金牛食品有限公司生產(chǎn)的饃干檢出苯甲酸；
侯馬市豐盛商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鄭州市維麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的菠蘿皮面包脫氫乙酸和防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)；
五臺(tái)縣臺(tái)城鎮(zhèn)金時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)四川省成都市新都區(qū)龍橋鎮(zhèn)香佳食品廠生產(chǎn)的紅棗蛋糕系列中脫氫乙酸、山梨酸和防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)；
太原市杏花嶺區(qū)吉祥食品加工廠生產(chǎn)的水蜜桃味月餅（皮）檢出檸檬黃。
脫氫乙酸及其鈉鹽是我國(guó)允許使用的防腐劑。因脫氫乙酸在水溶液中降解為醋酸，對(duì)人體無(wú)毒，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）未規(guī)定每日最大允許攝入量，健康風(fēng)險(xiǎn)較低。造成超標(biāo)的主要原因有：一是生產(chǎn)工藝把關(guān)不嚴(yán)；二是使用食品添加劑未準(zhǔn)確計(jì)量；三是企業(yè)可能為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
苯甲酸、山梨酸及防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和造成超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，未嚴(yán)格按照GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求使用。
檸檬黃為食用色素，香甜酥餅存在超范圍使用著色劑檸檬黃的情況，原因可能是由于企業(yè)為增加產(chǎn)品賣(mài)相，或者彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍超量添加，或者未準(zhǔn)確計(jì)量，個(gè)別產(chǎn)品食用色素超標(biāo)不排除摻假。
另外，還有3批次食品微生物超標(biāo)，分別為：
水果制品1批次，標(biāo)稱(chēng)柳林縣凱旋紅棗專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的紅棗夾核桃霉菌超標(biāo)。
速凍食品1批次，標(biāo)稱(chēng)山西忠平食品有限公司生產(chǎn)的鮮核桃仁大腸菌群超標(biāo)。
方便食品1批次，長(zhǎng)治襄垣金威超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)西安福瑞德食品飲料有限公司生產(chǎn)的油茶（五仁咸）菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群超標(biāo)的原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或者滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/div>
霉菌是絲狀真菌的俗稱(chēng)，意即“發(fā)霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常見(jiàn)，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，是一種微生物。炒貨食品及堅(jiān)果制品中霉菌超標(biāo)，原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，樣品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。
針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回問(wèn)題產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可拔打12331投訴舉報(bào)。
