本報(bào)訊 木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，是市民餐桌上常見(jiàn)的菜肴，然而近日市民許女士向記者反映，不久前她的一位朋友卻因?yàn)槌粤司门莸哪径辛硕?，讓她十分?dān)心。就此，相關(guān)專業(yè)人士表示，干木耳本身無(wú)毒，但如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用木耳最好別久泡。
一市民食用久泡木耳中毒
許女士介紹，不久前，她的朋友泡了些木耳準(zhǔn)備中午炒菜用，因?yàn)橥蝗挥惺鲁鲩T，忘記了處理。第三天中午回家，夫妻倆看到仍然泡著的木耳，也沒(méi)多想就把木耳洗了炒菜食用，沒(méi)想到當(dāng)天下午兩人均出現(xiàn)不同程度的惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)診斷，他們被告知是食用久泡的木耳中毒，“朋友說(shuō)當(dāng)時(shí)確實(shí)感覺(jué)木耳有點(diǎn)軟，還有點(diǎn)粘手，但也沒(méi)有多想，就炒著吃了，沒(méi)想到卻中毒了。”許女士說(shuō)。
木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易被污染
相關(guān)專業(yè)人士表示，木耳是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，本身無(wú)毒，在制做前要泡發(fā)才能食用。但因其營(yíng)養(yǎng)豐富，更容易給細(xì)菌的繁殖提供養(yǎng)料，在泡發(fā)干木耳時(shí)，如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。食用后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
木耳等干菌類應(yīng)隨泡隨吃
專業(yè)人士建議，大家在吃木耳時(shí)最好別久泡，盡量隨泡隨吃，吃多少泡多少。在食用木耳之前，要充分沖洗干凈，并且建議加熱后再食用。另外，除了木耳，像銀耳、香菇等干菌類，都不宜泡太長(zhǎng)時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，大量細(xì)菌繁殖容易導(dǎo)致菌類變質(zhì)，產(chǎn)生不利于人體健康的毒素。
