曹雁平說，氫化油技術(shù)是從歐美引進的一種非常成熟的油脂加工技藝，2010年之后有些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)氫化油中的反式脂肪酸可能會增加心腦血管患病的風(fēng)險，除此外沒有發(fā)現(xiàn)會導(dǎo)致其它疾病的證據(jù)，因此食品行業(yè)對如何減少反式脂肪酸進行了研究，從實際情況看，反式脂肪酸完全可以去掉，但后果是在烹調(diào)中就產(chǎn)生的香氣就沒有了。
曹雁平說，實際調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，市面上速溶咖啡和伴侶當中的反式脂肪酸含量是很低的，平均含量在萬分之三，含有伴侶的咖啡只有0.14%這，按照這個含量，一天要喝100杯的咖啡才可能對人體造成有警覺的危害，這種情況我相信是不會出現(xiàn)的。
曹雁平表示，今年5月他去了一趟美國，在超市里看到了一款非常便宜的蛋糕，它是人造的蛋糕，用碳水化合物和氫化油脂做的，標注的反式脂肪酸是1%，美國這樣對食品安全要求非常高的國家也在使用含反式脂肪酸非常高的產(chǎn)品，而中國要求反式脂肪酸含量超過0.3%必須明確標注，低于0.3%可以標示為0，這都是基于安全的角度提出的要求。
關(guān)于如何認識氫化油脂和反式脂肪酸的問題，曹雁平說，希望借助媒體把科學(xué)的信息傳達給每一個消費者，特別是傳遞給那些對此擔心的人。當然所有的人都可以根據(jù)配料表去選擇是否含反式脂肪酸，或者含量高低不同的產(chǎn)品。但是我們在食品烹調(diào)過程當中都會有反式脂肪的出現(xiàn)和增加，而且它帶來這種風(fēng)味上的需求和對令人愉悅的美味，這種滿足是更重要的。當然，如果消費者不吃這些美味了，就是要那些更簡單的，那也是一種生活的方式。
