伴隨著堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，堅(jiān)果已經(jīng)成為最受人們喜愛(ài)的健康休閑食品。有數(shù)據(jù)顯示，2016年堅(jiān)果炒貨行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)主營(yíng)銷(xiāo)售收入高達(dá)1327億元，增速大幅度高于全國(guó)食品工業(yè)整體的增速。
但深處紅海的堅(jiān)果行業(yè)，迎來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)——創(chuàng)新力以及差異化逐漸式微。這時(shí)候“每日?qǐng)?jiān)果”的橫空出世，讓堅(jiān)果行業(yè)充滿(mǎn)了全新的生機(jī)。
什么是每日?qǐng)?jiān)果？據(jù)現(xiàn)有資料定義，每日?qǐng)?jiān)果是一款由堅(jiān)果仁、風(fēng)味果干為主要原材料的混合果仁產(chǎn)品。由于它提倡符合中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)的“科學(xué)配比”概念，逐漸被國(guó)人接受和喜愛(ài)。每日?qǐng)?jiān)果正以一個(gè)全新細(xì)分品類(lèi)的身份火遍電商渠道，并將勢(shì)頭燒至線(xiàn)下。
據(jù)資料，2017年混合果仁以300%的增長(zhǎng)率超過(guò)增長(zhǎng)率達(dá)100%的堅(jiān)果大品類(lèi)，躍居第一，而“每日?qǐng)?jiān)果”系列成為混合果仁行業(yè)高速增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，2017年全網(wǎng)每日?qǐng)?jiān)果市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)12億，每日?qǐng)?jiān)果已然成為休閑食品的又一爆款品類(lèi)。
超20家品牌大幅入局每日?qǐng)?jiān)果
面對(duì)品類(lèi)紅利井噴，生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)搶進(jìn)入，百草味、姚生記、洽洽、三只松鼠、加州原野、良品鋪?zhàn)?、沃隆等超過(guò)20個(gè)知名品牌都集中火力推出了每日?qǐng)?jiān)果。如此眾多的品牌誰(shuí)能搶占先機(jī)？這里頭難免有些前車(chē)之鑒可以窺探一二。
不可否認(rèn)的是，任何行業(yè)在經(jīng)過(guò)了品類(lèi)紅利、行業(yè)高速發(fā)展，且眾多品牌進(jìn)入分羹后，都不可避免的面臨“同質(zhì)化”的問(wèn)題。
例如2017年初火遍大江南北的山楂汁產(chǎn)品，無(wú)論是品牌名稱(chēng)還是產(chǎn)品包裝，都像是失散多年的多胞胎，出奇的像。在品類(lèi)發(fā)展還未成熟時(shí)，快速搶占消費(fèi)者心智是這些企業(yè)共同的目標(biāo)，然而，隨意跟風(fēng)模仿、過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格戰(zhàn)只會(huì)透支品類(lèi)紅利的變現(xiàn)能力。
對(duì)于“每日?qǐng)?jiān)果”而言，道理相通。然而，同樣都叫“每日?qǐng)?jiān)果”，類(lèi)似的內(nèi)容物，相仿的廣告語(yǔ)，雷同的包裝，都只會(huì)阻礙品類(lèi)高速發(fā)展。
那么，如何才能推動(dòng)品類(lèi)持續(xù)的高速發(fā)展呢？蘋(píng)果公司在IPAD以及MAC移動(dòng)電腦行業(yè)的成功案例給出了答案，那就是“顛覆式創(chuàng)新”。
只有革命性的技術(shù)創(chuàng)新，才能賦予產(chǎn)品不易被模仿復(fù)制的差異化；只有行業(yè)標(biāo)桿不斷創(chuàng)新，不斷打造出真正的好產(chǎn)品，才能迫使同行企業(yè)的主動(dòng)變革，進(jìn)而推動(dòng)品類(lèi)持續(xù)的高速發(fā)展。尤其對(duì)于食品企業(yè)而言，想要贏(yíng)得消費(fèi)者的心，關(guān)鍵就是要看你能否拿出真正的好產(chǎn)品。
什么樣才是真正的好產(chǎn)品？
在騰訊學(xué)院的產(chǎn)品研討會(huì)上，騰訊聯(lián)合創(chuàng)始人張志東分享了他關(guān)于好產(chǎn)品的想法，他認(rèn)為，“真正的好產(chǎn)品是在一個(gè)歷史時(shí)期中，能夠優(yōu)雅的解決社會(huì)的一個(gè)痛點(diǎn)，好產(chǎn)品和風(fēng)口概念還不一樣，它是實(shí)實(shí)在在的解決問(wèn)題，而不是靠過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)。”
張志東的想法雖是針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，但其實(shí)適用于各行各業(yè)。對(duì)于食品行業(yè)而言，真正的好產(chǎn)品要以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，品質(zhì)卓越，并能很好的解決需求痛點(diǎn)。
面對(duì)每日?qǐng)?jiān)果市場(chǎng)同質(zhì)化的問(wèn)題，多數(shù)企業(yè)只想獲取眼前利益，價(jià)格戰(zhàn)、過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)這些慣用的伎倆輪番上陣。但有一家企業(yè)卻在關(guān)注消費(fèi)者需要的是什么，“每日?qǐng)?jiān)果”這個(gè)品類(lèi)該如何持續(xù)高速的成長(zhǎng)，它就是百草味。
據(jù)了解，近半年來(lái)百草味在產(chǎn)品研發(fā)端頻頻發(fā)力，三個(gè)月共推出了100多款新品。8月底，百草味成立食品研究院，占地面積為2300平方米，下設(shè)總部和臨安2個(gè)研發(fā)中心、1個(gè)檢驗(yàn)中心以及多個(gè)外部合作機(jī)構(gòu)，共同致力食品研發(fā)工作。在百草味眾多研究成果中，近日剛剛上市的百草味“90日鮮”每日?qǐng)?jiān)果以其90天短保以及“鎖鮮”創(chuàng)新設(shè)計(jì)等顛覆式創(chuàng)新，真正打破了堅(jiān)果產(chǎn)品“同質(zhì)化”僵局。
解決所有痛點(diǎn)才能獨(dú)占鰲頭
為什么說(shuō)百草味“90日鮮”是一款顛覆式創(chuàng)新產(chǎn)品呢？因?yàn)樗钦嬲龔南M(fèi)者層面出發(fā)，努力解決堅(jiān)果類(lèi)食品存在的所有痛點(diǎn)。
痛點(diǎn)一：堅(jiān)果產(chǎn)品不夠新鮮
眾所周知，堅(jiān)果類(lèi)食品由于其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受大眾的喜愛(ài)。但因其油脂含量較高，因而極易受到外界條件的影響。其中，過(guò)氧化值是檢驗(yàn)食品是否因被氧化而變質(zhì)的指標(biāo)之一。當(dāng)堅(jiān)果的過(guò)氧化值升高時(shí)，堅(jiān)果類(lèi)食品會(huì)出現(xiàn)哈喇氣味，食用時(shí)會(huì)有苦澀發(fā)酸的味道。
現(xiàn)有市面上的每日?qǐng)?jiān)果產(chǎn)品，其保質(zhì)期普遍在一年左右。保存時(shí)間越長(zhǎng)，堅(jiān)果的氧化程度就越高，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大受影響。
“90日鮮”解決方案：原料全球精選，開(kāi)創(chuàng)堅(jiān)果短保技術(shù)
百草味“90日鮮”每日?qǐng)?jiān)果中的夏威夷果來(lái)自澳洲平原，巴旦木和開(kāi)心果來(lái)自美國(guó)加州，腰果來(lái)自越南平福省，核桃仁來(lái)自新疆阿克蘇等等。來(lái)自全球各地、經(jīng)過(guò)多重篩選的原料成為了產(chǎn)品“新鮮”的保障百草味精選的這些原料經(jīng)過(guò)多道篩選、慢火烘焙和高溫提香，避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失，更佳貼近食材本身味道，讓口感更醇正。
同時(shí)，采用 90天“短保”技術(shù)，極大縮小了堅(jiān)果的新鮮周期，讓其在食用時(shí)過(guò)氧化值降到最低，不僅避免了影響堅(jiān)果的口感，讓口感更香脆。還保證了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，進(jìn)一步保證產(chǎn)品“新鮮度”。
痛點(diǎn)二：堅(jiān)果不夠脆，果干不夠潤(rùn)
堅(jiān)果喜燥，怕潮變軟；而好吃的果干一定是要有足夠的含水量，口感才能達(dá)到最佳。如跟堅(jiān)果混裝，或多或少影響其鮮脆口感。對(duì)于這個(gè)矛盾，現(xiàn)有市場(chǎng)上每日?qǐng)?jiān)果普遍的做法是，進(jìn)一步降低果干的水份，再將干果仁和濕果干混在一起。但由于兩者密閉在一個(gè)狹小的空間，尤其是儲(chǔ)存溫度較高時(shí)，堅(jiān)果依然容易受潮變軟，還容易導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
“90日鮮”解決方案：獨(dú)立鎖鮮創(chuàng)新設(shè)計(jì)，保持更加理想的“保鮮距離”
為了攻克這一難題，百草味下了大功夫。據(jù)百草味食品研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，百草味“90日鮮”每日?qǐng)?jiān)果采用進(jìn)口的“鎖鮮裝”設(shè)計(jì)，一個(gè)小包中將果干和堅(jiān)果分開(kāi)儲(chǔ)存，有效防止果干的水分被堅(jiān)果吸收，堅(jiān)持不壓縮果干的營(yíng)養(yǎng)空間，保證果干14%到20%的含水量。食用時(shí)拉開(kāi)“拉鏈”混合食用，消費(fèi)者可以獲得更佳的口感和營(yíng)養(yǎng)。
“一旦采用這種包裝設(shè)計(jì)，成本將大大增加，但是其對(duì)外零售價(jià)卻依然在行業(yè)平均水準(zhǔn)內(nèi)”業(yè)內(nèi)人士表示，這是市面上少有的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，也體現(xiàn)了企業(yè)在食品研發(fā)端的不遺余力和對(duì)消費(fèi)者的尊重。
另外，在產(chǎn)品規(guī)格的設(shè)置上，百草味參考了最新的《中國(guó)居民膳食指南》，指南將堅(jiān)果與籽類(lèi)食品再一次列入日常膳食結(jié)構(gòu)表中，并推薦每人每天食用量為25-35克。因此百草味“90日鮮”每日?qǐng)?jiān)果推出了30包定量裝，每袋25克，指導(dǎo)消費(fèi)者合理食用堅(jiān)果果干，引導(dǎo)健康飲食。
我們經(jīng)常思考一個(gè)問(wèn)題，那就是行業(yè)的升級(jí)發(fā)展真正依靠的是什么呢？從百草味“90日鮮”身上我們看到了答案，那就是顛覆式創(chuàng)新。只有真正以解決消費(fèi)者需求的創(chuàng)新，解決消費(fèi)痛點(diǎn)的產(chǎn)品才能引領(lǐng)行業(yè)的高速發(fā)展。百草味就是這樣一個(gè)品牌，以創(chuàng)新作為企業(yè)安身立命的根本，用真正的好產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。
