明明可以靠能打的顏值,卻偏偏要靠強(qiáng)大的內(nèi)“心”。
最近這幾天,我的 INS 頻頻被一款網(wǎng)紅月餅刷屏了。它有多火呢?Facebook 、INS 上,到處都是美食達(dá)人們的分享。就連 《蘋果日報(bào)》、《東方日報(bào)》、《飲食男女》等媒體,都在爭相報(bào)道。
到底是什么樣的月餅,可以讓半個美食圈都紛紛為它打 call ?原來這款叫作流心芝麻的月餅,是靠內(nèi)“心”取勝的!對半切開的月餅,內(nèi)餡涌動著墨黑的芝麻,飽滿得快要呼之欲出。這么一張有食欲的照片,光是隔著屏幕看就引得我一陣肚餓。
花了30年,用自己的匠心打造了一餅難求的迷你奶黃月餅
發(fā)明這款月餅的人是香港月餅界的大神:葉永華大師傅。他的名字幾乎代表了人們對匠人的認(rèn)知。點(diǎn)心界葉問、奶黃月餅之父、餅藝大師……都是他留在江湖的名頭。他創(chuàng)作出的中西結(jié)合的迷你奶黃月餅,紅到因?yàn)橐伙炿y求,甚至被炒到了天價(jià)。
葉師傅13歲剛?cè)胄械臅r(shí)候,是在茶樓做學(xué)徒。他每天凌晨3點(diǎn)就起床做準(zhǔn)備工作,每日工作時(shí)間超過14個小時(shí)。即使是做著很耗體力的工作,葉永華仍會抽出時(shí)間來學(xué)習(xí)茶樓師傅的手藝。
在一篇采訪里,他曾經(jīng)這樣說過:“茶樓的師傅并不會專門去教學(xué)徒。只有當(dāng)你做好本職工作后,再去主動請教師傅,他才會花出時(shí)間來教你。”揉捏、按扁、輕拍、搓成團(tuán)……每一個動作,都要經(jīng)過上千次反復(fù)地練習(xí)。
靠著自己的積累和磨煉技巧,從一個一開始連蝦餃都不會捏的學(xué)徒到慢慢有了自己的得意作。
在1986年,葉師傅來到了香港半島酒店的嘉麟樓點(diǎn)心部,擔(dān)任起了主管。臨近中秋,半島酒店希望做一批月餅送給客人,這讓剛剛擔(dān)任點(diǎn)心部主管的葉師傅陷入了沉思……他想到:“只做傳統(tǒng)的蓮蓉等款式確實(shí)不會出錯,但似乎又少了點(diǎn)心意?”嘉麟樓一直以來,最暢銷的奶黃包,為何不在這個基礎(chǔ)上做出一點(diǎn)創(chuàng)新?
靈機(jī)一動的他,以奶黃作餡,用牛油皮做餅皮,在經(jīng)過幾十次的試驗(yàn)后,他創(chuàng)造出了驚動月餅界的勞斯萊斯:迷你奶黃月餅。奶黃幼滑的質(zhì)感搭配柔軟的餅皮,這樣一款別具匠心的月餅,正式把月餅帶入了奶黃時(shí)代。在掌管嘉麟樓的30年里,他用自己的雙手,為人們帶來口口稱贊的好點(diǎn)心。
退休以后,正準(zhǔn)備好好休息一番的葉師傅遇到了皇玥集團(tuán)創(chuàng)始人嚴(yán)運(yùn)波博士,本就相識的2人,聊著聊著,不約而同都談起了中華傳統(tǒng)的餅藝。沒想到,心中都懷著要把中式餅藝文化好好傳承下去的他們,一拍即合。葉永華大師傅就加入了皇玥集團(tuán),擔(dān)任起了首席餅藝大師。
全港首創(chuàng)的流心芝麻月餅
今年中秋,在葉永華大師傅的研發(fā)下,皇玥推出了流心雙輝月餅。這個系列包含了流心芝麻月餅和流心奶黃月餅,各4個。
每一個月餅,都擁有獨(dú)立的包裝
作為資深吃貨的我,光是沖著再次出山的葉永華大師傅,就立刻托朋友從香港帶了回來。這2款里面最吸引我的,是全港首創(chuàng)的流心芝麻月餅。(流心指的是會流動的內(nèi)餡)
在金黃色的餅皮下,能隱隱約約看到墨黑色的內(nèi)餡。一掰開,清新的芝麻混合了牛油特有的味道,就讓整個房間都香氣四溢。眼看著芝麻流心在緩緩地流動,還沒開吃,就已經(jīng)徹底俘獲了我的心!
輕輕地咬一口,口感綿軟帶酥,甜而不膩?；诗h的芝麻,都只選一頭尖一頭圓的黑芝麻,來保證營養(yǎng)價(jià)值不會被破壞。經(jīng)過慢火反復(fù)煸炒后,再加入多重秘法熬制而成。要讓它在常溫下流心,更是測試了上百次才研發(fā)出來。
如綢緞般幼滑的流心奶黃月餅
另一款流心奶黃月餅是在迷你奶黃月餅的基礎(chǔ)上,升級打造出來的。月餅的奶黃內(nèi)餡是歷經(jīng)29道工序制作而成。每一次烘烤都不得馬虎,溫度與時(shí)間必須扣得嚴(yán)絲合縫,不出半點(diǎn)差錯。奶黃餡包裹在牛油的餅皮里,內(nèi)餡飽滿得一切開就會流心?？诟猩嫌植粫^分甜膩,吃起來很是酥香。就算是不愛吃奶黃的人,也會對它贊不絕口。
月餅?zāi)茏龅倪@么好吃,都離不開皇玥集團(tuán)在原料上的付出?；诗h集團(tuán)的創(chuàng)始人嚴(yán)博士,不僅在香港自建廠房,配置了頂級的設(shè)備和最好的原料,他還邀請了一流大廚加入到這個團(tuán)隊(duì)里。這樣百分百香港制造的品質(zhì),也保證了月餅的用料新鮮。
一個環(huán)保又精致的首飾盒
一般大家吃完月餅后,都會直接把月餅盒子扔掉,這樣不僅浪費(fèi)禮盒的工藝與設(shè)計(jì),也不利于環(huán)保。皇玥賜予了月餅盒第二次生命,禮盒不僅顏值加分,在功能性上也兼具多種用途。方方正正、棕咖色的造型,顯得高級又簡約,“首飾盒”的表面運(yùn)用了繁復(fù)的紙藝打造而成,呈現(xiàn)出非常有質(zhì)感的皮革紋理。并且禮盒的邊緣加了車線后,多了些復(fù)古的精致感。
更有創(chuàng)意的部分在于,它有2層小抽屜的設(shè)計(jì),看上去如同一個精致的珠寶盒。美味的月餅吃完后,還能歸納整理首飾。像女孩們平日里的戴的戒指、項(xiàng)鏈、口紅,統(tǒng)統(tǒng)都可以收納起來。這樣的月餅禮盒,東西好吃,盒子好看又好玩,還能二次利用。原來生活也可以很講究。
玲瓏小巧的流心雙輝月餅,一盒和朋友分著吃完,一點(diǎn)都不會覺得肚子撐。
被成功種草的我,已經(jīng)把它放在了中秋送禮的清單里,作為送長輩和閨蜜的禮物都很值!
