根據(jù)“2017年餐飲報告白皮書”數(shù)據(jù)來看，我國餐飲行業(yè)年度總營收突破3.5萬億元，同比增長11.2%。然而樂觀的行業(yè)景象下卻存在高淘汰率的困局——由于經(jīng)營問題每年餐廳閉店率為驚人的70%，在餐飲企業(yè)高度集中的長沙，這個數(shù)字高達80%！
作為扎根湖南長沙的內(nèi)陸地區(qū)中高檔海鮮酒樓典型，徐記海鮮在剛進入企業(yè)發(fā)展的第20個年頭，就于9月份宣布了從“一年開一店”的穩(wěn)健發(fā)展模式轉(zhuǎn)變為“五店齊開”的加速發(fā)展模式，今年著力新開5家超過2000平的直營店，并在大部分餐飲企業(yè)選擇節(jié)約優(yōu)化人力成本來提升企業(yè)毛利的情況下，反其道而行，在增加人力成本的基礎(chǔ)上，又提出擴張性的千人計劃。
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自徐記海鮮落地“五店齊開”計劃以來，正式開業(yè)的長沙星沙萬象匯店、西安悅薈廣場店營業(yè)狀況喜人，日就餐人數(shù)居高不下。
風格創(chuàng)新賦予門店新特色
“五店齊開”，是徐記海鮮戰(zhàn)略布局的重要一步。升級版的4.0版本門店設(shè)計，在保留徐記傳統(tǒng)風格的同時，結(jié)合不同門店特點，融入不同特色，使用餐環(huán)境更加舒適，有了一絲輕奢的意味。
新開業(yè)的徐記海鮮長沙星沙萬象匯店，是徐記首家園林景觀的門店。徐記將中式園林“將建筑融進自然”的美學理念加以吸收，每一個角度，都是精心打造的中式園林風格。無論是天花頂懸掛的桃花、大氣的中式樓梯等整體設(shè)計，還是盆栽、干花這些細節(jié)，無一處不體現(xiàn)出設(shè)計者的良苦用心。室外是精心布置的花園，新中式的建筑坐落其中，猶如置身私家花園，美不勝收。
（圖）徐記海鮮星沙萬象匯店
一層的明檔明廚可以讓食客看到食物的制作過程，保證食材的新鮮度與制作過程的安全。二樓宴客廳擁有270°全透明窗，品嘗著48小時之內(nèi)從世界各地運過來的活海鮮，窗外花園景色躍入眼簾，就餐體驗感極佳。
（圖）星沙萬象匯店二層宴客廳
而位于長沙高升時代廣場的徐記海鮮高升店，也已于11月15日正式開業(yè)。這是徐記在長沙最南面的一家店，填補了長沙南城的空白，體現(xiàn)出徐記全面覆蓋當?shù)?/span>的商業(yè)雄心。五星級酒店標準打造的就餐環(huán)境，灰色的主色調(diào)出處體現(xiàn)出高級感，與美食相得益彰。而徐記海鮮旗艦店，已于去年簽約入駐當代濱江MOMA•三萬坊，同樣值得期待。
除了布局長沙的三家店外，10月20日，徐記海鮮西安悅薈廣場店開業(yè)。悅薈廣場店的裝修以高級灰為主，金色、紫色作為點綴，超大的透明海鮮池讓食客親眼看到鮮活的魚、蝦、蟹、貝，仿佛置身海底世界；恰到好處的燈光，營造出高級感；讓食客禁不住絕口稱贊：“看見這么新鮮的海鮮就在身邊，感覺吃著安心！”
（圖）星沙萬象匯店海鮮池
位于西安的另一家門店-太奧廣場店也將于近期進入試營業(yè)階段。悅薈廣場店、太奧店的最大亮點在于以入駐購物中心的方式呈現(xiàn)給當?shù)叵M者，而非此前的路邊店，這就在就餐的便利性與自主性上給予了消費者更大的便捷，也是徐記海鮮市場戰(zhàn)略規(guī)劃的重要組成部分。
長沙、西安五店齊開，下一步布局全國？
徐記海鮮新店個性化的形象設(shè)計，精細化、人性化的就餐體驗，將更好向消費者呈現(xiàn)徐記海鮮“本味新鮮”的餐飲之道和獨特品牌個性。
“五店齊開，只是我們的既定計劃，如果一切順利，可能在今年年底前將新設(shè)8家門店。至2020年，我們計劃是實現(xiàn)50家連鎖門店的目標。”按照企業(yè)董事長徐國華的戰(zhàn)略設(shè)計，意味著，再過2年，徐記海鮮的連鎖門店在全國的布局是如今的近3倍之多。這打破了徐記海鮮的原有發(fā)展速率，對此，徐國華的解釋是，一方面是量力而行，同時也想看看在連續(xù)開店中，公司的承受能力、管理能力能不能適應，并由此積累發(fā)展經(jīng)驗，為今后的進一步擴張?zhí)峁┙?jīng)驗。
徐記海鮮的發(fā)力，是20年深厚積淀下來的厚積薄發(fā)，是在包括采購系統(tǒng)、餐品創(chuàng)新、人才資源、徐記海鮮學院、發(fā)展模式等幾項“內(nèi)功”修煉好后，邁向市場的重大一步。徐記海鮮的表現(xiàn)如何，能否一直保持初心，逆勢而上，成為全國海鮮行業(yè)的標桿，值得期待。
