3月12日起，成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品問(wèn)題以各種版本在網(wǎng)絡(luò)流傳，引發(fā)社會(huì)各界關(guān)注。情緒之中，事實(shí)的脈絡(luò)并不清晰。
起因，是不是一名學(xué)生家長(zhǎng)“臥底食堂假扮食堂工作人員終獲得問(wèn)題食材的證據(jù)”？輿情，是如何從對(duì)凍肉和添加劑的內(nèi)部討論一步步發(fā)酵？風(fēng)波，警方在處置突發(fā)事件時(shí)為什么要對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)使用“辣椒水”？檢測(cè)，第一批樣品為何不做微生物指標(biāo)檢測(cè)？
紅星新聞?dòng)浾卟稍L當(dāng)事學(xué)生家長(zhǎng)、該校食堂工作人員、溫江警方、負(fù)責(zé)檢測(cè)此次樣本的機(jī)構(gòu)等，試圖還原幾個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的真實(shí)細(xì)節(jié)。
投 訴
2018年8月，四川德羽后勤管理服務(wù)有限公司接手成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂。
雙方簽訂的《食堂委托經(jīng)營(yíng)合同書(shū)》顯示，2018年6月29日該校與四川德羽后勤管理服務(wù)有限公司簽訂了經(jīng)營(yíng)合同，委托管理期限從2018年8月20日到2023年8月19日止，共計(jì)5年，委托期間，食堂按市場(chǎng)化、社會(huì)化的機(jī)制組建和運(yùn)行，自負(fù)盈虧，獨(dú)立核算。
2018年9月開(kāi)始，原廚師長(zhǎng)柯玉剛和70多名老員工轉(zhuǎn)入了德羽后勤。“重要崗位都被換了人，工作量太大而工資不漲，老員工心里都有怨氣。” 柯玉剛告訴紅星新聞?dòng)浾摺?/div>
這被稱為這所學(xué)校建校15年來(lái)在食堂方面做出的最大改變。“這在當(dāng)時(shí)是學(xué)校的一項(xiàng)重要改革措施。” 成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校的一名副校長(zhǎng)在接受紅星新聞采訪時(shí)說(shuō)，之前該校食堂由投資方冠城集團(tuán)后勤服務(wù)公司管理，實(shí)行配餐制，不斷有家長(zhǎng)反映菜品單一。但改制后，該校小學(xué)部食堂依舊實(shí)行配餐制，中學(xué)部改為選餐制，不久又遭到家長(zhǎng)投訴。
趙女士的女兒初一開(kāi)始就在成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校就讀，目前高二。她發(fā)現(xiàn)，食堂改制后，高中學(xué)生下課晚，就餐時(shí)可供選擇的菜品不多，很多學(xué)生吃不飽。與幾位家長(zhǎng)商量后，她于2018年9月13日寫(xiě)了一份《關(guān)于高中部學(xué)生校園生活的現(xiàn)狀及建議》，向?qū)W校反映了食堂的5個(gè)問(wèn)題：窗口少，分量少，品質(zhì)低，營(yíng)養(yǎng)缺省，價(jià)格貴，服務(wù)差。2018年12月，又有多名家長(zhǎng)向?qū)W校反映，中學(xué)食堂存在勾兌飲料、油炸食品、冷凍食品過(guò)多、價(jià)格高等問(wèn)題。
多個(gè)信源顯示，投訴食堂的主力此前并非小學(xué)部的家長(zhǎng)。但2019年3月8日這天，小學(xué)部6名家長(zhǎng)引燃了這場(chǎng)風(fēng)波的導(dǎo)火索。
導(dǎo) 火 索
3月8日是周五，午飯后學(xué)生陸續(xù)回家。成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校多位學(xué)生家長(zhǎng)告訴紅星新聞?dòng)浾?，該校四年?jí)一班的6名同學(xué)出現(xiàn)嘔吐、肚子疼等癥狀，在家長(zhǎng)的微信群中引起關(guān)注。10日，這6名家長(zhǎng)趕至學(xué)校，懷疑學(xué)校食堂存在食品安全問(wèn)題，提出參觀食堂的請(qǐng)求。在德羽公司經(jīng)理及食堂廚師長(zhǎng)的陪同下，幾人前往參觀。有人拍下食堂照片并發(fā)進(jìn)了家長(zhǎng)群。
張女士的兒子在該校讀二年級(jí)。她看到，11日晚7時(shí)38分，有家長(zhǎng)在家委會(huì)的微信群連續(xù)發(fā)了多張照片，主要涉及調(diào)味劑及腌制食品。參觀食堂的一名家長(zhǎng)稱，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)的較大問(wèn)題有使用雜牌調(diào)味劑、所有餐具未見(jiàn)專門(mén)消毒設(shè)備等。很快，群里多名家長(zhǎng)就調(diào)味劑及腌制食品展開(kāi)討論。一位家長(zhǎng)稱，“食堂竟然給孩子吃這么多添加劑。”
凍肉的圖片也引發(fā)了熱議。那是一款名為“冷凍去骨牛前肉”的肉制品，生產(chǎn)信息顯示產(chǎn)于2018年7月26日，保質(zhì)期至2020年7月26日。有家長(zhǎng)認(rèn)為，學(xué)校在給孩子食用“僵尸肉”。
△成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校，事發(fā)食堂庫(kù)房
3月12日，討論仍在持續(xù)。有家長(zhǎng)將名為《食品添加劑對(duì)孩子的危害有多大》的文章發(fā)進(jìn)微信群，“這次一定鬧大、不能簡(jiǎn)單了”。
當(dāng)日下午1:30—3:30，學(xué)校投資方冠城集團(tuán)分管負(fù)責(zé)人、德羽公司負(fù)責(zé)人、校方及14名家長(zhǎng)代表溝通此事，最終達(dá)成四項(xiàng)共識(shí)：換大品牌食用油，冷凍食品不上桌，火腿腸和培根，味精等調(diào)味品都換成品牌產(chǎn)品。該校小學(xué)部家委會(huì)負(fù)責(zé)人告訴紅星新聞?dòng)浾?，溝通?huì)結(jié)束不久，忽然有另外幾名家長(zhǎng)進(jìn)入學(xué)校，質(zhì)問(wèn)校方為何給孩子吃添加劑及冷凍肉制品。食堂方面承諾將下架冷凍肉及部分調(diào)味劑后，幾人散去。
部分仍在校內(nèi)的家長(zhǎng)找到了食堂的庫(kù)房，未能進(jìn)入。他們將這一情況發(fā)進(jìn)了微信群，有人質(zhì)疑庫(kù)房?jī)?nèi)藏了垃圾食品，“必須進(jìn)入查看，搜集證據(jù)。”有人在微博發(fā)出倡議書(shū)，有人拍攝視頻在抖音發(fā)布。家長(zhǎng)們的悲觀情緒開(kāi)始擴(kuò)散——“孩子吃了3年添加劑。”“我們的吃了6年。”一位家長(zhǎng)甚至稱，添加劑本來(lái)就不該給孩子吃。
成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校一名副校長(zhǎng)回憶，12日晚8時(shí)，部分家長(zhǎng)趕到學(xué)校，簇?fù)碇掠鸸鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人向著食堂方向走去，看見(jiàn)有車在運(yùn)東西，懷疑食堂正在轉(zhuǎn)移問(wèn)題食品。
“那時(shí)食堂門(mén)口已經(jīng)聚滿了人，地上的食材是亂的，牛肉發(fā)臭，聞了之后就會(huì)咳嗽，但雞肉沒(méi)臭。牛肉粉等很多食品添加劑被擺在地上。當(dāng)時(shí)還沒(méi)看到發(fā)霉的東西。”學(xué)生家長(zhǎng)葉先生告訴紅星新聞?dòng)浾?，隨后家長(zhǎng)們涌入倉(cāng)庫(kù)，拍下了更多的照片，很快在網(wǎng)絡(luò)流傳。
一張微信朋友圈截圖被廣泛傳播，稱該校食品安全問(wèn)題的曝光，因一名學(xué)生長(zhǎng)期身體不適，家長(zhǎng)帶去北京檢查后發(fā)現(xiàn)，系因長(zhǎng)期吃變質(zhì)食物導(dǎo)致，于是這名家長(zhǎng)“臥底食堂假扮食堂工作人員，終獲得問(wèn)題食材證據(jù)”。成都市公安局食品藥品犯罪偵查支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)徐杰告訴紅星新聞，經(jīng)調(diào)查核實(shí)，這一說(shuō)法系謠言，造謠者為某職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生科干事。
造 假
12日的多方溝通會(huì)一直持續(xù)到晚上。家長(zhǎng)提出要求，要學(xué)校將食堂所用的“小品牌”食材更換成“大品牌”，同時(shí)將“凍肉”更換成“鮮肉”。警方介紹，當(dāng)晚食堂運(yùn)營(yíng)方已經(jīng)答應(yīng)了家長(zhǎng)提出的要求，并形成書(shū)面承諾，就將庫(kù)房?jī)?nèi)的“小品牌”食材及凍肉全部搬走。
食堂庫(kù)房?jī)?nèi)的一處監(jiān)控視頻顯示，12日晚19時(shí)12分，工作人員開(kāi)始打開(kāi)凍庫(kù)，將其中的食材一箱箱搬出，放到一個(gè)小型平板推車上，準(zhǔn)備移出運(yùn)離，有部分食材被堆放在推車旁的地面上；21時(shí)05分，第一車被拉走；之后，第二車正被拉走時(shí)，家長(zhǎng)出現(xiàn)了。
警方向紅星新聞?dòng)浾呓榻B，當(dāng)晚在食堂工作人員搬運(yùn)食材時(shí)，多名家長(zhǎng)出現(xiàn)在了食堂庫(kù)房的出入口，并目睹了搬運(yùn)出的部分冷凍食材，有的食材正好放置在地上，“家長(zhǎng)懷疑是毀滅證據(jù)，隨后發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、抓扯”，“現(xiàn)場(chǎng)就有家長(zhǎng)把食材的包裝撕開(kāi)，扔到地上，進(jìn)行拍照。家長(zhǎng)群里、電話消息不斷。”警方介紹，再之后，家長(zhǎng)們進(jìn)入了庫(kù)房。
凍庫(kù)外側(cè)過(guò)道的監(jiān)控顯示，21時(shí)08分十余名家長(zhǎng)進(jìn)出凍庫(kù)、撕開(kāi)包裝、拍照。到22時(shí)24分，一個(gè)多小時(shí)里，數(shù)撥家長(zhǎng)進(jìn)出凍庫(kù)，撕開(kāi)包裝、拍照，部分家長(zhǎng)拿起食材查看又扔回包裝箱內(nèi)或丟到地上。警方介紹，直到13日早8時(shí)許，仍有一撥撥家長(zhǎng)前來(lái)，“現(xiàn)場(chǎng)破壞很大”，期間有家長(zhǎng)拍照時(shí)故意將不同食材進(jìn)行混合。
監(jiān)控畫(huà)面還顯示，22時(shí)24分許，幾名家長(zhǎng)中間，一位穿著黑色夾克的男子從地上撿起一袋姜黃粉（ 一種調(diào)味料），撕開(kāi)，灑向堆放在推車最上方的一箱冷凍雞腿上。緊跟著，另一名黑色外套的男子走近，撒粉、拍照。
△庫(kù)房監(jiān)控視頻顯示，有人將姜黃粉撒在雞腿肉上拍照
22時(shí)25分，一名女子又拿起沒(méi)有撒完的半袋姜黃粉，繼續(xù)撒向雞腿，然后一手舉起手機(jī)，一手拎起剩下的姜黃粉拍照。
△庫(kù)房監(jiān)控視頻顯示，有人將姜黃粉撒在雞腿肉上拍照
警方介紹，監(jiān)控畫(huà)面中的三人名為文某某（女）、王某某、彭某，三人都進(jìn)行了撒姜黃 粉拍照，上傳網(wǎng)絡(luò)的行為。
其中，據(jù)王某某本人的交代與警方現(xiàn)勘情況，王某某還將紅曲米撒入毛肚拍照，以呈現(xiàn)出毛肚霉變的假象。目前，三人正在接受警方調(diào)查。其中一位承認(rèn)，拍照是帶著情緒的，就是想讓大家看看學(xué)校不好的一面，“讓大家眾志成城反對(duì)學(xué)校食品不安全。”
風(fēng) 波
3月12日晚，更多的學(xué)生家長(zhǎng)看到網(wǎng)傳消息后，趕到成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校的門(mén)口。
當(dāng)晚9時(shí)許，成都市溫江區(qū)公安分局涌泉派出所接到報(bào)警稱，七中實(shí)驗(yàn)校內(nèi)發(fā)生了多人打架的事件。溫江區(qū)公安分局副局長(zhǎng)謝良奎告訴紅星新聞?dòng)浾?，事發(fā)當(dāng)晚，涌泉派出所民警趕到現(xiàn)場(chǎng)后，看見(jiàn)七中實(shí)驗(yàn)食堂進(jìn)出口處，停放了一輛貨車，貨車被約30名家長(zhǎng)圍住，地上散落了很多包裝食品。謝良奎稱，晚8時(shí)至10時(shí)正值學(xué)校放學(xué)時(shí)間，圍觀家長(zhǎng)越來(lái)越多，為了不造成混亂，警方現(xiàn)場(chǎng)勸說(shuō)家長(zhǎng)冷靜，并立即控制和隔離食堂工作人員。
13日凌晨，警方帶走了校方、食堂承包方德羽后勤以及食堂工作人員共8人進(jìn)行調(diào)查。“當(dāng)天凌晨至后半夜，家長(zhǎng)陸續(xù)離開(kāi)。”謝良奎說(shuō)。
13日，網(wǎng)上出現(xiàn)幾段視頻，視頻中多位家長(zhǎng)雙眼發(fā)紅，蹲在路邊用礦泉水清洗眼睛， “警察向討說(shuō)法的家長(zhǎng)噴辣椒水了！”
謝良奎告訴紅星新聞，當(dāng)天一大早，討要說(shuō)法的家長(zhǎng)匯集在學(xué)校，11時(shí)左右，學(xué)校一位負(fù)責(zé)人正在與家長(zhǎng)溝通，一位情緒激動(dòng)的男性家長(zhǎng)宋某搶過(guò)正在發(fā)言的校領(lǐng)導(dǎo)話筒摔在地上，并號(hào)召家長(zhǎng)去外面“堵路”，以表達(dá)訴求。11時(shí)20分左右，一百多位家長(zhǎng)來(lái)到校門(mén)外的光華大道。宋某奔向一輛正在行駛的長(zhǎng)途大巴車，將車攔停，家長(zhǎng)開(kāi)始在光華大道上聚集。
謝良奎稱，光華大道系成都一條交通主干道，宋某攔停大巴車后，光華大道交通陷入癱瘓。“為了不造成情況進(jìn)一步惡化，警方立即將宋某帶走。”現(xiàn)場(chǎng)其他家長(zhǎng)看見(jiàn)宋某被警方帶走，反應(yīng)強(qiáng)烈，許多家長(zhǎng)涌向警車企圖攔下正在將宋某帶上車的警察，并對(duì)警察進(jìn)行辱罵和推打。“為了不造成踩踏等人員傷亡的安全事故，現(xiàn)場(chǎng)民警使用了警用催淚噴射器。”
紅星新聞?dòng)浾邚闹x良奎提供的警方現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法記錄儀視頻看到，警車周圍約有至少50名家長(zhǎng)，10名警察被圍在人群中，個(gè)別情緒激動(dòng)的家長(zhǎng)朝警察的方向揮動(dòng)拳頭并向警車靠近。在警方使用“辣椒水”后，人群立即退散。視頻顯示，“辣椒水”噴射過(guò)程約一秒鐘，整個(gè)視頻中從家長(zhǎng)包圍警車向民警揮拳直到人群退散過(guò)程，持續(xù)約10秒。
上述學(xué)生家長(zhǎng)宋某告訴紅星新聞?dòng)浾撸?3日當(dāng)天，自己確實(shí)在校領(lǐng)導(dǎo)與家長(zhǎng)溝通時(shí)搶奪其話筒，并摔在地上。“因?yàn)樵趯W(xué)校操場(chǎng)上，平時(shí)學(xué)校與家長(zhǎng)溝通都會(huì)使用大喇叭，但當(dāng)天校領(lǐng)導(dǎo)使用的是一個(gè)跳廣場(chǎng)舞用的小喇叭，站稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的家長(zhǎng)根本聽(tīng)不見(jiàn)校領(lǐng)導(dǎo)的講話，于是我就把正在講話的領(lǐng)導(dǎo)手中的小喇叭奪下。”宋某說(shuō)，隨后自己決定“上路攔車”。他走到校門(mén)外的光華大道上，把正在行駛過(guò)來(lái)的一輛車攔停，“當(dāng)時(shí)腦子里也沒(méi)有多想，至于攔停的什么車我也不記得了。”宋某說(shuō)自己在攔車的時(shí)候，看見(jiàn)更多家長(zhǎng)向他的方向涌來(lái)。
“現(xiàn)場(chǎng)有上百人，有幾十人圍著警車。當(dāng)時(shí)家長(zhǎng)情緒激動(dòng)，肯定有抓扯。”宋某稱，警方對(duì)自己進(jìn)行了批評(píng)教育后釋放，“我也確實(shí)做錯(cuò)了。”
檢 測(cè)
3月15日，成都市溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了第一批檢測(cè)結(jié)果的通報(bào)。內(nèi)容顯示，在部分家長(zhǎng)的現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證下，對(duì)牛排、肉餅（肉夾饃）、咸蛋黃、蛋撻皮、火腿腸等取樣19批次，所取樣品均在保質(zhì)期內(nèi)。而檢驗(yàn)報(bào)告顯示，所測(cè)樣品所檢項(xiàng)目均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
這份報(bào)告再次引發(fā)爭(zhēng)議。有網(wǎng)友認(rèn)為，此事件的焦點(diǎn)為“食物發(fā)霉”，而這批檢測(cè)報(bào)告中的鉛和添加劑等檢測(cè)項(xiàng)目均為無(wú)關(guān)檢測(cè)，為何不給腐爛的食物做微生物和致病菌的檢測(cè)。
這些樣本到底是如何選取和檢測(cè)的？負(fù)責(zé)檢測(cè)樣本的機(jī)構(gòu)四川源坤國(guó)科質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司法人代表高柱告訴紅星新聞，受溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局委托，公司第一時(shí)間前往進(jìn)行采樣，“現(xiàn)場(chǎng)十分混亂，采樣員發(fā)現(xiàn)樣品散落在地上，許多需要保鮮冷凍的食品都有被踩踏的痕跡。”成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)蒲旭峰在接受紅星新聞采訪時(shí)說(shuō)，這些明顯已被污染的樣本是不能被采用的。“采集樣本時(shí)現(xiàn)場(chǎng)比較混亂，部分樣品已被拆封，部分表面則被撒上了咖喱粉一類的東西，這類就是表觀特征不是很好。”
高柱稱，樣品的采集和選取經(jīng)過(guò)了在場(chǎng)家長(zhǎng)的見(jiàn)證，采樣員共采集封存了3份樣品，一份由家長(zhǎng)保存，兩份帶到了檢測(cè)機(jī)構(gòu)。“這兩份一份作為檢測(cè)樣品，一份是備用樣品。”
網(wǎng)絡(luò)流傳的圖片中，可看到食堂操作間內(nèi)臟亂不堪，部分凍肉上似乎已長(zhǎng)滿黑點(diǎn)，更有牛肉餅、牛排等食材似有發(fā)霉變質(zhì)的狀況。這也是引發(fā)家長(zhǎng)憤怒的根源。
這些食材是否真的發(fā)霉腐爛變質(zhì)？“我們派了省食藥檢院（四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院）、市食藥檢院（成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院）和相關(guān)專家把抽取和封存的樣品打開(kāi)查看。牛排上的白色物質(zhì)，現(xiàn)場(chǎng)檢視結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)為冷凍結(jié)的霜?？雌鹩谢野咨珫|西的牛肉餅，檢視結(jié)果為表面上附著有其他東西。”蒲旭峰稱，“檢測(cè)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，粉條表面確實(shí)發(fā)現(xiàn)霉斑，確認(rèn)這些粉條存在變質(zhì)發(fā)霉。對(duì)這批粉條，成都市溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已立案查處。”
為何第一批檢測(cè)報(bào)告的指標(biāo)不包括微生物檢測(cè)？“要做微生物指標(biāo)檢測(cè)，在樣品狀態(tài)方面需要樣品包裝完整，而且樣品需有五個(gè)以上的包裝才能做正常的微生物檢查；根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)需要加溫煮熟才能進(jìn)入人體食用的生食食品、生鮮食材，這類食品在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有要求微生物指標(biāo)，第一批檢測(cè)的樣品均為生食，所以不需要做微生物檢測(cè)。第一批公布的五個(gè)樣品，因?yàn)槠錂z驗(yàn)周期比較短，沒(méi)有微生物指標(biāo)，因此可以及時(shí)檢測(cè)出結(jié)果。而需要做微生物檢測(cè)的部分，則有一個(gè)培養(yǎng)周期，因此第一批結(jié)果中就沒(méi)有微生物指標(biāo)。” 蒲旭峰回應(yīng)。
“肉餅本身不需要黃曲霉毒素和真菌毒素的檢測(cè)，但考慮到公眾的疑慮，我們對(duì)肉餅也增加了這些檢測(cè)項(xiàng)目。” 蒲旭峰說(shuō)，此外黃曲霉毒素是針對(duì)可以直接吃的豆類食品所作的檢測(cè)，實(shí)際上這次樣品中并沒(méi)有豆類食品，但這次對(duì)這些樣品也都做了這樣的檢測(cè)。“黃曲霉毒素的檢測(cè)方法有很多，有簡(jiǎn)單的薄層分析法（TLC），時(shí)間比較短，也有液相色譜法（HPLC），時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，做黃曲霉毒素的精細(xì)分析的話需要2天時(shí)間。”
