?近年來，隱藏菜單成了各大餐飲品牌的營銷手段之一，甚至有的品牌憑借著一個(gè)簡單的“網(wǎng)紅隱藏吃(喝)法”，在社交網(wǎng)絡(luò)上獲得了千萬級(jí)的曝光量。
當(dāng)然，因?yàn)殡[藏菜單而“踩雷”“翻車”的案例也不在少數(shù)。怎樣才能用好隱藏菜單?今天介紹的一個(gè)品牌的玩法，或許大家可以了解一下。
如何玩轉(zhuǎn)隱藏菜單?
從互聯(lián)網(wǎng)上顯示的數(shù)據(jù)來看，隱藏菜單已經(jīng)成功成為各大茶飲品牌的營銷手段之一。在8月，滬上阿姨也在隱藏菜單上玩了一把。
只是，與其它茶飲品牌不一樣的是，滬上阿姨是以消費(fèi)者的愛好為前提去篩選出一款產(chǎn)品，并且在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，包括添加的小料都是通過合理設(shè)計(jì)的。
加入紅心火龍果、椰果、珍珠或蘆薈等小料，配合清爽的百香果，會(huì)讓飲品的口感更豐富，此外，紅心火龍果的玫紅與百香果的黃色相互交融，會(huì)碰撞出潮流雙色漸變的效果，使得新品在這個(gè)顏值致勝的時(shí)代，更能吸引年輕人的目光。
這樣一來，不用擔(dān)心客人隨意添加配料導(dǎo)致產(chǎn)品失去了本味。據(jù)了解，自產(chǎn)品上線后，每天都有不少粉絲慕名前來打卡，且好評(píng)如潮。
隱藏菜單背后，揭秘滬上阿姨營銷哲學(xué)
隱藏菜單不僅是噱頭，更是品牌提高消費(fèi)者體驗(yàn)的一種重要方式。誠然，一個(gè)品牌想要取得長遠(yuǎn)的發(fā)展，光憑營銷是難以為繼的。而滬上阿姨，從一間只有20多平米的小店到全國1228家門店，僅用了短短6年時(shí)間，今年7月，滬上阿姨還登上了由紅餐品牌研究院等推出的“2019中國茶飲十大品牌榜”。
這份亮眼成績的背后，除了在產(chǎn)品體驗(yàn)上做好升級(jí)以外，還離不開其持續(xù)不斷的品牌模式創(chuàng)新和迭代。
經(jīng)營邏輯的創(chuàng)新，走“農(nóng)村包圍城市”的路線
自2016年以來，中國三、四線城市社會(huì)消費(fèi)品零售額增速明顯高于一、二線城市，三、四線城市消費(fèi)力崛起已成為社會(huì)的共識(shí)。
早在2014年，滬上阿姨就開始了三、四線城市的布局，成為當(dāng)時(shí)首批去低線城市吃螃蟹的品牌之一，如今滬上阿姨有將近60%的門店都分布在三、四線城市。
滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞先生認(rèn)為，一線城市競爭大，且城市規(guī)模有限，相反三、四線城市的消費(fèi)能力正在釋放，那里有中國最為龐大的消費(fèi)群體，但與此同時(shí)也缺少具有性價(jià)比的產(chǎn)品，而低價(jià)且高品質(zhì)的滬上阿姨則剛好契合了低線城市消費(fèi)者的需求。
更重要的是，相比一、二線城市，三、四線城市無論在競爭壓力、租金水平、人工成本等方面都相對(duì)較低，這樣一來，對(duì)于加盟商而言，他們的經(jīng)營成本也沒那么高，投資風(fēng)險(xiǎn)也更小，但可持續(xù)盈利能力卻更強(qiáng)。
借助著“農(nóng)村包圍城市”的經(jīng)營邏輯，滬上阿姨也慢慢蹚出了一條屬于自己的路，并被業(yè)界稱為“茶飲界的小米”。據(jù)透露，門店的盈利能力也達(dá)到了85%。
出品效率和消費(fèi)體驗(yàn)的升級(jí)
了解滬上阿姨的人都知道，從品牌創(chuàng)立之初，滬上阿姨就確定了“現(xiàn)煮茶飲”的定位，所有的原料都必須每天 “新鮮現(xiàn)煮”。
然而，由于茶飲行業(yè)“即拿即走”的消費(fèi)特征，無論是口味還是出品的速度，消費(fèi)者的要求都會(huì)更高。堅(jiān)持“每天現(xiàn)煮”的初衷，保障新鮮、口味。
再加上專用煮鍋，可以縮短原料煮制的時(shí)間，一鍋血糯米只需要65分鐘即可完成熬制。這樣一來，不但讓門店的出品效率有了很大的提升，節(jié)省人力物力，消費(fèi)者對(duì)出品的體驗(yàn)也得到了進(jìn)一步的增強(qiáng)。
加盟服務(wù)的管控升級(jí)
對(duì)于任何一家大型連鎖企業(yè)而言，客戶信息的碎片化在一定程度上影響了企業(yè)的發(fā)展。據(jù)悉，目前滬上阿姨采取最新的信息化手段來對(duì)加盟商進(jìn)行一體化管理，同時(shí)也做到了更好地賦能加盟商。
比如總部可以借助OA系統(tǒng)，在加盟商申請合作時(shí)，就建立起加盟商的檔案系統(tǒng);對(duì)于加盟商而言，在門店運(yùn)營上則會(huì)更加輕松便捷。使用滬上阿姨創(chuàng)建的后臺(tái)系統(tǒng)，加盟商只需要通過移動(dòng)端就能實(shí)時(shí)查看門店的營業(yè)情況，比如銷售量、產(chǎn)品上新、訂貨庫存等。此外，加盟商還能通過線上系統(tǒng)，進(jìn)行排班以及觀看和學(xué)習(xí)新品的制作視頻等。
從1到1228，滬上阿姨僅用了6年時(shí)間，滬上阿姨之所以能交出這份“完美”成績單，離不開其在打造品牌護(hù)城河上的獨(dú)特經(jīng)營邏輯和創(chuàng)新思路。
在追求網(wǎng)紅玩法、花式營銷的時(shí)候，滬上阿姨緊緊圍繞著經(jīng)營模式、產(chǎn)品迭代創(chuàng)新、消費(fèi)者體驗(yàn)、加盟商賦能等多個(gè)維度，去構(gòu)建起品牌的核心競爭力和壁壘，讓滬上阿姨更長遠(yuǎn)的走下去。
