據(jù)了解，大悅城、愛(ài)琴海、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等知名商業(yè)區(qū)大部分都有這家弄堂小籠包店，它以18-20褶小籠包的嚴(yán)謹(jǐn)“內(nèi)功”，締造了餐飲界的一個(gè)傳奇。截止目前，弄堂小籠包在天津、北京、山東、河北、廣東、云南等省市擁有近40家門店，得到了南北食客的廣泛認(rèn)可，同時(shí)還斬獲了2019鋒火杯最具影響力餐飲品牌大獎(jiǎng)，它到底有什么傳承秘笈呢?
一個(gè)小籠包的匠心 每個(gè)18-20個(gè)褶且褶褶分明
愈簡(jiǎn)單的食材，愈能凸顯真功夫。弄堂小籠包主打的鮮肉、鮮蝦、蟹粉等小籠包均采用純手工現(xiàn)場(chǎng)包制，每個(gè)小籠包都是18-20個(gè)褶，僅用九秒就包制完成，且褶褶分明菱角均勻，不到一分鐘就可以制成一屜，以減少消費(fèi)者用餐的等待時(shí)間。而練就這“九秒至少18褶內(nèi)功”，除了廚師的熟能生巧外，更是因弄堂小籠包嚴(yán)守百年祖訓(xùn)，恪守“手作、精藝、天然”的傳統(tǒng)理念，以一個(gè)傳承海派餐飲文化的匠人心態(tài)，制作精心傳統(tǒng)美食。
在原材料上，弄堂小籠包食材選擇上從制餡組合到時(shí)令特色,從年輕到年長(zhǎng),皆有相應(yīng)考量。弄堂小籠包采用百年獨(dú)特配方,一頭豬只選十斤五花精肉入餡三天排酸,并輔以去毛無(wú)脂的高品質(zhì)豬皮凍和隔年母雞所熬之湯等食材,保持小籠包鮮香不油膩的口感。同時(shí),遴選有機(jī)糧產(chǎn)區(qū)的高筋面粉搟成薄皮,面皮晶瑩剔透,吹彈不破。正因如此，弄堂小籠包全國(guó)平均每天銷量超12000籠，每天賣出超72000個(gè)小籠包。
讓食客吃的舒服是餐飲成功的不二法則
據(jù)弄堂小籠包負(fù)責(zé)人韓云峰先生介紹，在消費(fèi)者用餐過(guò)程中，弄堂將“吃的舒服“作為滿足食客用餐體驗(yàn)的目標(biāo)。在口感上，無(wú)論遴選食材、菜品研發(fā)、手工工藝都有多條細(xì)則要求;在店面裝修上，更是將民國(guó)上海民國(guó)弄堂風(fēng)還原至店內(nèi)，還原了老上海弄堂的喧囂和煙火氣，消費(fèi)者在用餐時(shí)仿佛又穿越至民國(guó)弄堂的既視感。
從全球掐尖精選的食材到每個(gè)小籠包手工制作必須“18-20個(gè)褶”，不難發(fā)現(xiàn)，弄堂小籠包在讓消費(fèi)者吃的舒服的同時(shí)，對(duì)自身也有著嚴(yán)格的要求和對(duì)餐飲文化的堅(jiān)守。也正因如此，弄堂小籠包能夠在短期內(nèi)發(fā)展至全國(guó)各地并獲得食客的一致好評(píng)。近期，在云南昆明大悅城開(kāi)業(yè)的新店，更是以“一元特價(jià)菜”答謝消費(fèi)者對(duì)小籠包的喜愛(ài)，新店地址：昆明市環(huán)城南路與南壩路交叉口大悅城商場(chǎng)二期六樓，可隨時(shí)體驗(yàn)貨真價(jià)實(shí)具有弄堂特色的“吃的舒服”。
