2019年8月，國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布了包括GB 2763-2019《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》在內(nèi)的3項食品安全國家標準，并將于2020年2月15日正式實施。
基本情況
標準規(guī)定了食品中2,4-滴等483種農(nóng)藥7107項最大殘留限量。 標準代替GB 2763-2016和GB 2763.1-2018。標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：GB 2763-2005、GB 2763-2012、GB 2763-2014、GB 2763-2016、GB 2763.1-2018。標準除前言外，主體部分由范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、技術(shù)要求、索引五大部分組成。
總體變化
2019年版規(guī)定了483種農(nóng)藥在356種（類）食品中7107項殘留限量，相比2005年版的873項、2012年版的2293項、2014年版的3650項、2016年版的4140項，項數(shù)逐年增長。
增加了2967項農(nóng)藥最大殘留限量，修訂了28項農(nóng)藥最大殘留限量，并規(guī)定了109種農(nóng)藥在肉、蛋、奶等27種居民日常消費的動物源性農(nóng)產(chǎn)品中703項最大殘留限量，大大豐富了農(nóng)藥殘留限量的涵蓋范圍。
新增人參、楊梅、冬棗等119種特色小宗作物804項限量標準，總數(shù)達到1602項，為保障特色產(chǎn)業(yè)安全、有序發(fā)展提供了新依據(jù)。
通過評估轉(zhuǎn)化國際食品法典標準，制定了77種尚未在我國批準使用農(nóng)藥的1109項殘留限量，體現(xiàn)了我國對進口農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的高度關(guān)注。
修訂了食品類別及測定部位（規(guī)范性附錄A），增加了羽扇豆等22種食品名稱，修訂了7種食品名稱，修訂了兩種食品分類；修訂了豁免制定食品中最大殘留限量標準的農(nóng)藥名單（規(guī)范性附錄B），增加了11種農(nóng)藥。
增加了45項檢測方法標準，刪除了不適用的17項檢測方法標準，變更了9項檢測方法標準，同時對不含相關(guān)農(nóng)藥母體和（或）殘留物的配套檢測方法進行了調(diào)整，刪除了28種農(nóng)藥中部分不滿足檢測要求的配套檢測方法。
基本概念
農(nóng)藥：指用于預(yù)防、消滅或控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的的調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。農(nóng)藥分類的方法多種多樣，按照防治對象區(qū)分，GB 2763標準中涉及的有殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。
殘留物：由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，包括被認為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等。GB 2763中，殘留物有原體、異構(gòu)體、代謝物等。
最大殘留限量（MRL）：在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。
再殘留限量（EMRL）：一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。GB 2763中涉及再殘留限量的有艾氏劑、滴滴涕、狄氏劑、毒殺芬、林丹、六六六、氯丹、滅蟻靈、七氯、異狄氏劑等10種。
幾個限量說明：正式限量，為我國獲得注冊，試驗數(shù)據(jù)滿足膳食風(fēng)險評估需求，且檢測方法配套；臨時限量為每日允許攝入量的臨時值，缺少規(guī)范殘留試驗數(shù)據(jù)、沒有完整毒理學(xué)結(jié)論或膳食消費數(shù)據(jù)以及沒有檢測方法時使用臨時限量。GB 2763中標注*號的為臨時限量。
豁免物質(zhì)：一是原藥（母藥）低毒或微毒的微生物農(nóng)藥；二是原藥低毒或微毒的天然植物源農(nóng)藥；三是原藥低毒或微毒的信息素、激素、天然植物生長調(diào)節(jié)劑、酶等農(nóng)藥；四是低毒或微毒多糖類物質(zhì)。GB 2763中共44種豁免物質(zhì)。
配套檢測方法：GB 2763中對同一農(nóng)藥、同類基質(zhì)推薦了多個檢測方法，規(guī)范性引用文件中增加“在配套檢測方法中選擇滿足檢測要求的方法進行檢測”，明確了檢測機構(gòu)應(yīng)針對農(nóng)藥（含代謝物）和基質(zhì)從推薦配套檢測方法中確認并選擇適用的檢測方法。同時，規(guī)范性引用文件增加的“在本標準發(fā)布后，新發(fā)布實施的食品安全國家標準（GB 23200系列）同樣適用于相應(yīng)參數(shù)的檢測”，是指在《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）之后發(fā)布的農(nóng)藥殘留檢測方法（GB 23200系列），即使《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）文本中未列出，也可以作為相應(yīng)農(nóng)藥和食品的配套檢測方法。明確了銜接機制，提高了新制定農(nóng)藥殘留檢測方法標準應(yīng)用的時效性。
規(guī)范性附錄（附錄A）：食品類別及測定部位，本部分內(nèi)容在實際應(yīng)用中相當(dāng)重要，也容易忽視。一是要注意該標準下的品種分類，尤其注意與其他基礎(chǔ)標準（如GB 2762）中分類的差異性。如芹菜，在GB 2763中為葉菜類蔬菜，在GB 2762中為莖類蔬菜。二是要注意可能容易混淆的問題。如油桃不屬于桃，屬于核果類水果。三是注意測定部位要求。樣品預(yù)處理的制樣部位和數(shù)據(jù)記錄要嚴格滿足該附錄要求，特別要注意其他類目標化合物測定的差異性，如GB 2762測定的是可食用部位。但農(nóng)藥殘留檢測時，各品種有差異。如測試香蕉，測定部位是全蕉，樣品制樣需要全蕉（帶皮）制樣；如測試荔枝，測定部位為全果（去柄和果核），殘留量計算應(yīng)計入果核的重量等。
