為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，確保全市餐飲服務(wù)提供者和就餐人員生命安全與身體健康，河北省承德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局嚴(yán)防死守，把好餐飲服務(wù)行業(yè)，特別是單位食堂餐飲的“五大關(guān)口”。

 

　　一是把好食材溯源關(guān)。要求餐飲行業(yè)服務(wù)者嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄等制度。嚴(yán)禁采購、使用未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動(dòng)物肉類及其制品。嚴(yán)禁采購、使用、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物肉類及其制品，不得經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物菜肴。嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺畜禽動(dòng)物。

 

　　二是把好消毒保潔關(guān)。要求餐飲行業(yè)服務(wù)者嚴(yán)格做好環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐用具等消毒、保潔。及時(shí)對(duì)食品處理區(qū)、電梯、就餐場(chǎng)所桌椅墻面等進(jìn)行全面消毒，并保持良好通風(fēng)；加大食品加工設(shè)施設(shè)備清潔消毒頻次，保證設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；餐飲具使用前必須徹底消毒，避免交叉感染。

 

　　三是把好人員健康關(guān)。要求餐飲企業(yè)崗前對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行健康調(diào)查，存在疫病感染風(fēng)險(xiǎn)的要督促其嚴(yán)格按規(guī)定隔離觀察或及時(shí)就診。落實(shí)晨檢制度，做好體溫監(jiān)測(cè)，存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。從業(yè)人員要全程佩戴口罩，并保持手部清潔。

 

　　四是把好加工操作關(guān)。要求餐飲行業(yè)服務(wù)者全面落實(shí)“防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲”工作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。

 

　　五是把好就餐環(huán)節(jié)關(guān)。要求餐飲企業(yè)對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫檢測(cè)和防護(hù)提醒，積極宣傳防控知識(shí)。在就餐場(chǎng)所和衛(wèi)生間出入口設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，引導(dǎo)顧客進(jìn)門時(shí)、就餐前后等洗手消毒。顧客不得在餐飲店聚集性用餐，鼓勵(lì)將食物打包帶走；可采取“無接觸”式取餐，即通過設(shè)置取餐架（區(qū)域）或約定取餐地點(diǎn)的方式由顧客自行取餐，避免直接接觸。單位食堂供餐的，要科學(xué)合理安排就餐時(shí)間，壓縮每餐就餐人數(shù)，就餐期間減少不必要談話交流并縮短就餐時(shí)間?？赏ㄟ^采取分散、錯(cuò)峰式供餐或房間送餐等方式避免人員聚集。