為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作,確保全市餐飲服務(wù)提供者和就餐人員生命安全與身體健康,河北省承德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局嚴(yán)防死守,把好餐飲服務(wù)行業(yè),特別是單位食堂餐飲的“五大關(guān)口”。
一是把好食材溯源關(guān)。要求餐飲行業(yè)服務(wù)者嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄等制度。嚴(yán)禁采購、使用未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動(dòng)物肉類及其制品。嚴(yán)禁采購、使用、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物肉類及其制品,不得經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物菜肴。嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺畜禽動(dòng)物。
二是把好消毒保潔關(guān)。要求餐飲行業(yè)服務(wù)者嚴(yán)格做好環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐用具等消毒、保潔。及時(shí)對(duì)食品處理區(qū)、電梯、就餐場(chǎng)所桌椅墻面等進(jìn)行全面消毒,并保持良好通風(fēng);加大食品加工設(shè)施設(shè)備清潔消毒頻次,保證設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;餐飲具使用前必須徹底消毒,避免交叉感染。
三是把好人員健康關(guān)。要求餐飲企業(yè)崗前對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行健康調(diào)查,存在疫病感染風(fēng)險(xiǎn)的要督促其嚴(yán)格按規(guī)定隔離觀察或及時(shí)就診。落實(shí)晨檢制度,做好體溫監(jiān)測(cè),存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。從業(yè)人員要全程佩戴口罩,并保持手部清潔。
四是把好加工操作關(guān)。要求餐飲行業(yè)服務(wù)者全面落實(shí)“防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲”工作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品,做到生熟分開、燒熟煮透。
五是把好就餐環(huán)節(jié)關(guān)。要求餐飲企業(yè)對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫檢測(cè)和防護(hù)提醒,積極宣傳防控知識(shí)。在就餐場(chǎng)所和衛(wèi)生間出入口設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施,引導(dǎo)顧客進(jìn)門時(shí)、就餐前后等洗手消毒。顧客不得在餐飲店聚集性用餐,鼓勵(lì)將食物打包帶走;可采取“無接觸”式取餐,即通過設(shè)置取餐架(區(qū)域)或約定取餐地點(diǎn)的方式由顧客自行取餐,避免直接接觸。單位食堂供餐的,要科學(xué)合理安排就餐時(shí)間,壓縮每餐就餐人數(shù),就餐期間減少不必要談話交流并縮短就餐時(shí)間??赏ㄟ^采取分散、錯(cuò)峰式供餐或房間送餐等方式避免人員聚集。