油條蓬松酥脆有韌勁，色澤金黃又美味，是深受百姓喜愛的早點之一。但傳統(tǒng)膨松劑多含有明礬，添加不當(dāng)易造成鋁含量超標(biāo)，加之其高溫煎炸的制作方法，致油脂含量偏高，可能會給人體健康帶來一定影響。為此，專家建議：
作為油條經(jīng)營者要做到：
選好油，從正規(guī)渠道購買食用油，嚴(yán)格索證索票管理；
控油溫，防止長時、高溫導(dǎo)致丙烯酰胺等有害物含量升高；
常換油，根據(jù)煎炸油條數(shù)量情況及時更換煎炸用油；
限添加，按照說明書限量添加膨松劑，不得過分追求蓬松賣相而超量使用，防止油條中鋁殘留量超標(biāo)危害身體健康。建議選擇“無礬”“無鋁”的膨松劑制作油條；
保衛(wèi)生，經(jīng)營場所衛(wèi)生整潔，操作者要戴口罩、穿工作服，佩戴食品級手套，不得直接用手拿取油條。
做防護(hù)，采取相應(yīng)防護(hù)措施，防止裸露在空氣中的油條被灰塵等污染物污染。
作為消費(fèi)者要注意：
看色澤：油條應(yīng)呈金黃色，油條顏色暗黃或有褐色出現(xiàn)，可能是油條用油問題或油炸時間、溫度等控制不當(dāng)。
嘗味道：油條應(yīng)嘗起來無異味，若油條有苦澀等異味時，可能是食品添加劑使用不當(dāng)。
選場所：消費(fèi)者盡量選擇持有食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高的餐飲場所購買或食用油條。
看制作：在油條制售現(xiàn)場選購時，應(yīng)注意觀察油條的制作，建議詢問經(jīng)營者制作油條使用膨松劑情況，優(yōu)先購買“無礬”“無鋁”油條。
適量吃：中國營養(yǎng)學(xué)會推出的《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油的量為25～30 克。而1根50g重的油條，含油量一般能達(dá)到10g～15g。因此，長期食用，可能會導(dǎo)致肥胖或出現(xiàn)高血脂等癥狀，不利于身體健康。
解讀專家：黑龍江省華測檢測技術(shù)有限公司 馬浩然
