近日，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局“透明實(shí)驗(yàn)室”抽檢了40批次一次性餐飲具產(chǎn)品。
經(jīng)檢測(cè)，這40批次一次性餐飲具產(chǎn)品的微生物項(xiàng)目和理化項(xiàng)目指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是，此次也發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范的情形較多，容易導(dǎo)致產(chǎn)品使用不當(dāng)，從而帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
一、檢測(cè)方案的形成
很多消費(fèi)者對(duì)使用一次性餐飲具不放心，為解答消費(fèi)者們的疑惑，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合歷年監(jiān)督抽查情況，制定抽檢方案如下。
一次性餐飲具專(zhuān)項(xiàng)抽檢品類(lèi)及檢測(cè)項(xiàng)目
（一）是否存在有毒有害情況？
此次選擇了總遷移量、高錳酸鉀消耗量、熒光性物質(zhì)、二氧化硫浸出量進(jìn)行判定。
總遷移量是使用有機(jī)溶劑模擬食用油脂接觸餐具，在一定高溫和時(shí)間下，檢測(cè)從材質(zhì)中遷移出來(lái)可能接觸到食物的化學(xué)物質(zhì)的總量。
高錳酸鉀消耗量則用于推斷出餐具中溶出的可能有毒有害的有機(jī)物質(zhì)的含量。
熒光性物質(zhì)、二氧化硫浸出量的檢測(cè)能很好地幫助鑒別這些不合格產(chǎn)品。有不法生產(chǎn)商使用不合格的回收材料或劣質(zhì)原料生產(chǎn)紙質(zhì)餐具、一次性筷子時(shí)，往往會(huì)添加熒光增白劑、硫化物用于“美化”。
（二）是否存在衛(wèi)生安全隱患？
大腸菌群、沙門(mén)氏菌、霉菌、致病菌的檢測(cè)是很好的判斷指標(biāo)。
?。ㄈ┤绾瘟私猱a(chǎn)品質(zhì)量好壞？
負(fù)重性能、跌落性能、杯身挺度，可以判斷餐具是否耐用。質(zhì)量不好的餐具，很有可能破損破裂，不僅會(huì)污染食物，也可能會(huì)燙傷使用者。
二、檢測(cè)結(jié)果及分析
?。ㄒ唬┛傮w情況
此次對(duì)食品接觸用紙及紙制品、塑料一次性餐飲具、一次性竹木筷3個(gè)大類(lèi)、9個(gè)細(xì)類(lèi)的40批次產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢。
抽檢單位涉及肯德基、漢堡王、星巴克、大娘水餃、老鄉(xiāng)雞等知名連鎖餐飲，也有網(wǎng)紅小餐廳，還有部分學(xué)校食堂。
經(jīng)檢測(cè)，上述40批次產(chǎn)品全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，總體狀況良好。
一次性餐飲具專(zhuān)項(xiàng)抽檢信息結(jié)果表
?。ǘ╋L(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題
但是，抽檢產(chǎn)品中存在較多的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范問(wèn)題。其中，9批次產(chǎn)品信息標(biāo)注不全；3批次產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息錯(cuò)誤等；1批次產(chǎn)品未標(biāo)注“食品接觸用”等用語(yǔ)或圖形；8批次產(chǎn)品未進(jìn)行材質(zhì)或使用溫度的提示；3批次產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)錯(cuò)誤，如QS證濫用、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯(cuò)誤等。
食品接觸性材料及制品，其產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)該包括產(chǎn)品名稱(chēng)、材質(zhì)，對(duì)相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性聲明，生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（適用時(shí)）等內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“食品接觸用”“食品包裝用”或類(lèi)似用語(yǔ)、杯叉圖形等。對(duì)于特殊使用的產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)有使用方法、用途、環(huán)境、溫度等。
一次性餐飲具標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范，不僅會(huì)對(duì)監(jiān)管帶來(lái)追溯難等問(wèn)題，也不利于監(jiān)管部門(mén)、使用單位對(duì)產(chǎn)品做出正確的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估，還容易誤導(dǎo)使用者，從而產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
比如，塑料一次性餐飲具按照耐溫程度，分為耐溫和不耐溫產(chǎn)品，還可以分為可微波爐用和非微波爐用。如產(chǎn)品未標(biāo)注材質(zhì)、使用說(shuō)明和警示語(yǔ)，餐飲店或使用人一旦使用不當(dāng)，就有可能造成餐飲具變形破損，或?qū)е虏馁|(zhì)中的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)遷移到食品中，影響身體健康。
三、消費(fèi)提示
1、購(gòu)買(mǎi)提示
選擇正規(guī)場(chǎng)所：請(qǐng)選擇正規(guī)商店、超市購(gòu)買(mǎi)，千萬(wàn)不要貪圖便宜，在來(lái)路不明的流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)。
看包裝：選用產(chǎn)品時(shí)，要注意產(chǎn)品底帶箭頭的三角形標(biāo)志，標(biāo)志中的數(shù)字往往代表了器皿的材質(zhì)，數(shù)字從“01”到“07”代表不同含義——如果小于 “05” ，即 “04” 或以下，甚至沒(méi)有數(shù)字，請(qǐng)勿加熱使用。
一次性塑料餐飲具常用的塑料主要原料、使用特性
聞氣味：合格的一次性餐飲具僅憑鼻子應(yīng)聞不到任何氣味。如果一次性筷子用硫磺熏過(guò)，會(huì)有一股淡淡的酸味，最好不要使用。
摸產(chǎn)品：合格一次性餐飲具表面光滑平整，厚薄均勻，無(wú)雜質(zhì)，不要選購(gòu)毛糙、色澤不一的產(chǎn)品。盡量選擇近期生產(chǎn)、包裝完好的產(chǎn)品，以防有細(xì)菌、霉菌滋生。
2、使用提示
勿濫用，慎微波：應(yīng)遵照包裝上的使用說(shuō)明和警示語(yǔ)使用，不能濫用。標(biāo)識(shí)上不是PP（聚丙烯）材質(zhì)，或沒(méi)有能在微波爐里加熱的標(biāo)注，盡量不要使用微波爐加熱。如誤用微波加熱，因高溫導(dǎo)致餐盒變形或產(chǎn)生異味的，請(qǐng)不要食用餐盒中的食品。
目前，PP熔點(diǎn)為167℃，是唯一可以微波加熱的一次性餐盒，其外包裝標(biāo)注為5號(hào)。
需要注意，有些餐盒，盒體以5號(hào)PP制造，盒蓋卻以1號(hào)PE制造，由于PE不能抵受高溫，不要與盒體一并放進(jìn)微波爐中加熱。
重復(fù)使用需謹(jǐn)慎：一次性餐盒在反復(fù)使用時(shí)，主要影響其耐用指標(biāo)，對(duì)理化性指標(biāo)影響較少。但為了衛(wèi)生健康，同時(shí)防止多次使用導(dǎo)致的餐飲具破裂而產(chǎn)生安全問(wèn)題，建議不要反復(fù)使用。若臨時(shí)急用，要確認(rèn)沒(méi)有破損后再使用，清洗干凈后短期存放食品的，使用者無(wú)需過(guò)于擔(dān)心。但是，如果準(zhǔn)備使用的餐具曾放過(guò)油脂較大或高溫食品的，最好不要再次使用。
存放有要求：一次性餐飲具須存放在干燥、通風(fēng)良好的地方，存放不規(guī)范，容易造成微生物污染，引發(fā)食品安全問(wèn)題。
