餐桌上擺好了醒目的公筷公勺，搭配好的勺子、叉子和筷子隨餐上桌，服務(wù)人員主動(dòng)提供分派菜品的服務(wù)……無論是硬件上的公筷公勺，還是軟件上的菜品調(diào)整、服務(wù)流程，本市多家餐飲企業(yè)均已主動(dòng)調(diào)整，大部分顧客更是積極配合。而在特殊時(shí)期，避免“眾筷交匯”的分餐制不但更加安全，也提升了消費(fèi)者在外用餐的放心程度，有助于餐飲業(yè)復(fù)蘇。
隨餐公筷成為標(biāo)配
紅色長筷上印著“公筷”二字，不銹鋼的公勺閃閃發(fā)光，還有專門的架子來擺放，在光明邨田林店，醒目的公筷公勺一桌一份，和顧客自用的黑色筷子相比反差巨大。而每一道上桌的熱菜、湯羹也會(huì)隨餐附上一雙筷子、叉子或者勺子，于無聲中提醒消費(fèi)者使用公筷公勺來取餐。
“我們也會(huì)主動(dòng)詢問客人，是否需要服務(wù)員來分餐。”光明邨田林店負(fù)責(zé)人表示，這段時(shí)間，選擇分餐的顧客明顯增多了。“包房客人和大桌客人更容易接受服務(wù)員的主動(dòng)分餐，家庭聚會(huì)和小桌客人一般不太需要，但我們也會(huì)提醒他們使用公筷公勺。”
南京西路上的恒悅尚品也增加了公筷公勺的數(shù)量。“過去只在桌面上擺放公筷公勺，但現(xiàn)在無論是冷菜、熱菜還是湯羹、點(diǎn)心，只要是大份菜，都會(huì)在菜品上桌后擺放公筷公勺，既安全衛(wèi)生，也不影響整體擺盤。” 恒悅尚品上海展覽中心店經(jīng)理張穎丹告訴記者，上菜后服務(wù)員也會(huì)征得顧客同意后，在邊桌上分餐。
分餐制助力餐飲業(yè)回暖
為了推進(jìn)分餐制，餐飲企業(yè)在菜品開發(fā)、配餐模式上下了功夫，更表示要對(duì)照分餐制“上海標(biāo)準(zhǔn)”再做改進(jìn)。
“過去菜單上比較多的是整條烹飪的魚，最近我們新上了一道干煎野生小黃魚，一人一條很好分，還有一人一盅的鱈魚、蟹粉獅子頭等。”光明邨田林店負(fù)責(zé)人告訴記者，原本一大鍋的玉米山藥排骨湯，也將在新菜單上變?yōu)橐蝗艘恢选?/div>
“以前我們的菜單上都是大菜，只有5%是位菜。發(fā)生疫情后，緊急調(diào)整菜單，3月2日餐廳復(fù)工的第一天，就推出了三套不同價(jià)位的位上菜。” 張穎丹告訴記者，目前七八成的顧客都會(huì)選擇位上菜，已經(jīng)成為了店里的消費(fèi)主流。“擺盤好看又安全衛(wèi)生，顧客的接受程度很高。”
她說，過去餐廳也曾推出類似的套餐，但很多客人更喜歡點(diǎn)大菜，覺得桌子上放滿菜肴很有面子。但如今分餐制漸成新風(fēng)尚，即便疫情過去了，餐廳也會(huì)保留位上菜。
事實(shí)上，分餐制的推而廣之有效地推動(dòng)餐飲業(yè)回暖。業(yè)內(nèi)人士表示：“疫情之下，消費(fèi)者一度不敢在公共場合就餐，這對(duì)于靠客流生存的餐飲業(yè)來說無疑是一次重創(chuàng)。推行分餐制，一定程度上能打消食客的疑慮，在保障食客安全就餐的同時(shí)，也為餐飲業(yè)帶來了新的生機(jī)。
