齊魯網(wǎng)·閃電新聞6月24日訊 《餐飲分餐制服務指南》日前正式發(fā)布實施，這是首個餐飲分餐制國家標準。標準提出了三種分餐方式，不僅為疫情防控常態(tài)化下的安全用餐提供了技術遵循，還將通過實施逐步把分餐制由理念轉化為人們的日常行為習慣，形成文明餐飲的新方式。
《餐飲分餐制服務指南》提出了按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐三種分餐方式，確保用餐時餐具、菜（飲）品等不交叉、無混用。
標準起草人、山東舜和酒店集團董事長任興本表示，按位分餐是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份呈現(xiàn)于餐桌。而公共餐具分餐則是利用專用分餐餐具分開共享菜品。自取分餐是使用獨立餐具并由用餐者自取或服務人員協(xié)助實現(xiàn)分餐。在公共衛(wèi)生突發(fā)事件期間，要優(yōu)先選擇按位分餐。
除了分餐方式，標準還對餐具、菜品、流程等主要分餐要素做出了要求，如專用分餐餐具應明顯區(qū)別于個人餐具等。
“目前，很多酒店沒有專門分餐餐具，顧客在使用時很容易與個人餐具混淆，這也是導致分餐難落地的重要原因。”任興本告訴記者，標準要求專用餐具在造型、尺寸等方面與個人餐具有所區(qū)分。
據(jù)了解，推行分餐制是疫情防控和復工復產(chǎn)的迫切需要。不久前，記者采訪時發(fā)現(xiàn)，因為沒有標準，不少外出就餐的顧客不會分餐，而餐飲企業(yè)也很難進行分餐。山東省市場監(jiān)管局二級巡視員郭大雷表示，他們在調(diào)研時也發(fā)現(xiàn)，標準是分餐制制度體系的技術基礎，沒有標準，分餐制難以在整個行業(yè)推進。
為此，今年3月，在做好疫情防控的前提下，積極復工復產(chǎn)的山東餐飲企業(yè)開始了分餐制的探索。舜和酒店的分餐位上，凱瑞餐飲的分餐公勺在全國率先啟動。山東在充分調(diào)研的基礎上，把餐飲企業(yè)的分餐實踐總結形成了分餐制地方標準，并隨后向國家標準委提出了應急制定餐飲分餐制國家標準的申請，經(jīng)論證，國家標準委批復標準立項制定工作。
“地方標準主要解決了餐飲理念、共識的問題，但有的表述過于專業(yè)，專家在評審國家標準草案時認為，國家標準要有更細致的制度安排。”標準起草人、山東省市場監(jiān)管局標準化處副處長馬曉鷗表示，在制定國家標準時，表述時更加考慮消費者的想法，比如把分餐位上改成了按位分餐，也做出了更加細化的分餐路徑和方法。
標準草案經(jīng)過20多次討論修改，才獲得評審專家的一致通過。
“標準的發(fā)布實施為疫情防控常態(tài)化下的安全用餐提供了技術遵循，同時，將逐步把分餐制由理念轉化為常規(guī)性的餐飲禮儀，進而引導人們形成健康文明飲食的新方式。”中國飯店協(xié)會會長韓明認為。
