對于南京人來說,每一個人心中都有一個新街口,而每一個來過新街口的人都有一段關于金鷹的記憶。
預計12月底,火遍北京、上海等城市,以毛肚為主要特色的火鍋品牌巴奴將入駐南京金鷹國際購物中心。
隨著85后和90后的消費能力增強,熱衷于吃杭幫菜和粵式菜系的南京人,對火鍋的熱愛也是逐漸上升,尤其是川渝火鍋。
巴奴開創(chuàng)了毛肚火鍋細分品類,掀起全國毛肚熱潮
提到川渝火鍋大多數人必點的就是毛肚,清末民初火鍋起源時,毛肚就是火鍋的代名詞,吃火鍋就是吃毛肚,這種習慣一直延續(xù)至今。前段時間,美團點評發(fā)布數據報告,毛肚成為川渝火鍋推薦率最高的火鍋菜品。
而早在2012年,巴奴就提出了“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!”的口號,開創(chuàng)了毛肚火鍋的細分品類,更是掀起了全國的毛肚熱。在2002年,當行業(yè)普遍使用火堿發(fā)制毛肚時,率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術”,推出綠色健康毛肚。在巴奴的帶動下,毛肚火鍋更是成為火鍋界最熱門的細分品類。
將原本市井之氣的火鍋打造成 “精品火鍋”
隨著80后和90后成為火鍋消費的主力軍,他們不再滿足于普通的火鍋店,而是希望能前往就餐環(huán)境安靜舒適、服務周到、食材優(yōu)質、有特色的高檔火鍋店就餐。并且在家庭聚會,同事聚餐,朋友約會等生活場景中火鍋也成為了出場最多的主角。
這個層面的消費者對吃的要求很高,對生活品質要求更高,巴奴的產品也隨著市場不斷更新迭代,保持精進。吸引了更多對品牌,對食材有更高需求的人群,他們愿意為好產品來買單,也更加具有消費能力。將原本市井之氣的火鍋打造成了一個更有品質的就餐選擇,也因此在高端品質火鍋賽道上嶄露頭角。
產品主義+高滿意度,成就“海底撈PLUS”
因為注重產品品質,定位“精英火鍋”, 巴奴一直將產品力作為品牌的核心要素,打造高端品質火鍋,持續(xù)在產品上保持精進,推出了一系列高品質的產品。
優(yōu)質的門店環(huán)境和產品主義打造的匠心菜品更使巴奴火鍋的好評率直線上升。
顧客滿意度更是超越以服務著稱的海底撈,這也說明巴奴具備了走向全國,成為一個全國性品牌的基礎。
行業(yè)數據研究機構NCBD(餐寶典)發(fā)布的“中國火鍋品牌滿意度調查”結果顯示,巴奴力壓海底撈位列第一。
強大的供應鏈,鑄就產品護城河
今年5月,巴奴投資1.5億的新中央廚房建成投產,占地50畝,可滿足近百家直營門店同時供應,年產能達20000多噸。與此同時,巴奴再次向行業(yè)發(fā)起挑戰(zhàn),提出打造餐飲第三代供應鏈的理念。
在餐飲行業(yè),第一代供應鏈以麥當勞、肯德基為代表,采用“添加劑+冷凍”的工業(yè)化方式來進行標準化,第二代供應鏈以部分中餐快餐連鎖企業(yè)為代表,采用“料包化+去廚師化”的方式實現標準化。
巴奴提出的第三代供應鏈理念從極致美味思考。采用央廚定制化生產,追求天然、新鮮,然后加入冷鮮的方式保存,使食材保持最大程度的新鮮。
有了這些硬件,入駐火鍋市場紅海一片的金鷹新街口,巴奴是否還能保持開一家火一家的態(tài)勢,未來南京火鍋市場是否又將出現新變局,拭目以待!
