在至今已走過(guò)了92個(gè)歲月的茅臺(tái)酒制酒第一車(chē)間里，茅臺(tái)本地的糯高粱正等待著第一輪的蒸煮和發(fā)酵，之所以選擇茅臺(tái)本地的糯高粱，是因?yàn)槲ㄓ兴苣偷米♂勗爝^(guò)程中的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，它的支鏈淀粉和單寧含量高，使釀造出的白酒更香醇。
清晨5點(diǎn)，早工的釀酒師們就已經(jīng)到崗，他們兩兩一組，把已經(jīng)潤(rùn)濕放置過(guò)的高粱用均勻的手法裝入酒甑。上甑的手法講究輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平，第一車(chē)間的制酒師表示：“上甑時(shí)要及時(shí)壓住蒸汽，否則會(huì)影響質(zhì)量和產(chǎn)量，這是很難被機(jī)器所代替的，需要日積月累的手藝。”
高粱歷經(jīng)上甑、蒸烤，攤晾，再拌入曲粉進(jìn)行堆積發(fā)酵。茅臺(tái)自制的高溫大曲以小麥為原料精制而成，歷經(jīng)踩曲、發(fā)酵、翻倉(cāng)、磨曲，最終被撒入高粱中。高粱經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵再封入窖內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，再循環(huán)，直到蒸餾出第一輪基酒。對(duì)于釀造出的基酒，資深的釀酒師僅憑酒花的大小和穩(wěn)定時(shí)間就能把酒的度數(shù)估摸的八九不離十。
生產(chǎn)出的茅臺(tái)基酒經(jīng)過(guò)分級(jí)定型入窖貯藏，盤(pán)勾后再被送到酒體設(shè)計(jì)中心，勾兌師用心研究每個(gè)基酒，精心設(shè)計(jì)、精心勾兌，把這些不同倫次、不同典型體、不同酒度、不同等級(jí)、不同酒齡、不同口感的一百多個(gè)基酒進(jìn)行勾調(diào)組合，才能勾調(diào)出合格的茅臺(tái)酒，達(dá)到統(tǒng)一的茅臺(tái)酒風(fēng)格，做到理論與實(shí)踐融合，技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶。
在茅臺(tái)包裝車(chē)間，茅臺(tái)酒的包裝工藝要經(jīng)歷洗瓶、灌裝、封蓋、貼標(biāo)、拴絲帶等幾十道工序。其中，栓絲帶就包括：一擰二套三打結(jié)四齊五穿六拉緊七拴八疊九直十對(duì)位的操作“十步法”，紅色飄逸的絲帶是茅臺(tái)酒的一大亮點(diǎn)和特色，最后拴好的絲帶兩邊一樣長(zhǎng)，正對(duì)酒瓶上“貴州茅臺(tái)酒”的“茅”字。
眾所周知，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒。正是基于茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的河谷地貌、獨(dú)特的赤水河水質(zhì)以及神秘的微生物群落，茅臺(tái)酒的釀造擁有了不可復(fù)制的自然基因。近年來(lái)，茅臺(tái)在生態(tài)保護(hù)方面投資總額已達(dá)數(shù)十億元，就是為了保護(hù)茅臺(tái)酒釀造賴以生存的“綠色生命線”。
天時(shí)地利，更要人和，讓茅臺(tái)酒享譽(yù)世界的，大概就是生產(chǎn)線上那股子極致的講究了，
