7月15日，安徽省市場監(jiān)管局和省衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布通告，正式公布《安徽省食品安全地方標準 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》。該標準將于9月16日在全省施行，是安徽省食品小作坊領域首個強制性食品安全地方標準。
食品小作坊是指有固定生產加工場所，從業(yè)人員較少、生產加工規(guī)模小、生產條件和工藝技術簡單，生產加工傳統(tǒng)、特色食品的生產經營者。該標準規(guī)定了食品小作坊生產加工場所、設施、衛(wèi)生管理等基本要求。
該標準明確，生產加工場所應與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源保持安全距離，不受污染源污染。直接入口食品加工場所的原料清洗與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內包裝與外包裝區(qū)應進行有效分隔。
食品小作坊頂棚、墻面、地面應采用無毒、無異味材料建造。食品熱加工場所天花板離地面宜2.5米以上。需經常沖洗的場所應設置排水設施，保證排水暢通。生產加工場所應設置洗手、干手和消毒設施，生產場所或生產車間入口處應設置更衣室。
直接從事生產加工的從業(yè)人員應取得食品從業(yè)人員健康證明，操作人員保持個人整潔，穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水。
根據要求，食品小作坊不應生產加工食品添加劑，乳制品、罐頭制品、飲料等食品，保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品，采用非固態(tài)法發(fā)酵工藝生產的白酒以及國家、省和設區(qū)的市禁止生產加工的其他食品。
生產加工的食品包裝或者容器上應當如實標注食品的名稱、成分或者配料表、生產日期、保質期和食品小作坊的名稱、生產地址、聯(lián)系方式、登記證編號。對被召回的食品，應進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。
據統(tǒng)計，截至2020年底，安徽省納入監(jiān)管的食品小作坊共8780戶，占全省食品生產主體的46.2%。標準的出臺將有力地促進我省食品小作坊進一步規(guī)范生產行為、提高產品質量，推動食品小作坊產業(yè)高質量發(fā)展。下一步，全省市場監(jiān)管部門將結合食品小作坊3年整治提升行動，加強標準的宣貫培訓和督促實施工作，并將適時對標準開展跟蹤評價，推動標準在實踐中不斷完善。
