近年來，一系列的乳品質(zhì)量事件幾乎讓消費者望“奶”止步了。不管你的牛奶是不是優(yōu)質(zhì)的、合格的，有消費者說：“我寧愿不補(bǔ)充營養(yǎng)也不想冒險喝到‘毒品’。我不喝總行了吧。”
仔細(xì)剖析，消費者之所以對“奶”有這樣的感悟，還是因為乳品行業(yè)存在眾多讓人不太滿意的地方。

    究其原因有以下幾個方面：

    奶源仍需加強(qiáng)建設(shè)。奶源是乳品行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)，目前中國乳品行業(yè)的奶牛養(yǎng)殖、鮮奶生產(chǎn)與國外發(fā)達(dá)國家相比，還沒有形成真正的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以散戶經(jīng)營生產(chǎn)為主，能夠?qū)δ膛ｐB(yǎng)殖及鮮奶生產(chǎn)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)控的大型奶牛養(yǎng)殖及鮮奶生產(chǎn)基地還沒有形成規(guī)模，部分大企業(yè)所謂的奶牛養(yǎng)殖及鮮奶生產(chǎn)基地只是形象工程，不是生產(chǎn)加工原料的主要來源。另外，有著較高質(zhì)量的國外奶粉不斷漲價，使得國內(nèi)乳品加工企業(yè)不得不考慮原料上更多使用國產(chǎn)奶粉及鮮奶。沒有形成規(guī)模的散戶養(yǎng)殖奶牛及生產(chǎn)鮮奶的局面，導(dǎo)致乳品及乳制品加工原料不能得到保證。

    配方亟待升級。由于中國乳品行業(yè)內(nèi)不正當(dāng)?shù)氖袌龈偁帲沟谜w乳品價格偏低，企業(yè)利潤得不到保證。為了爭取更多的利潤空間許多中小企業(yè)，在乳品配方上則狠下功夫，不惜消費者的利益，有的則追求一些價格低廉且無營養(yǎng)價值的成分，如：動物水解蛋白，CMC等便宜廉價的添加劑，更有甚者在配方中添加質(zhì)量安全得不到保證的成分。例如，相關(guān)質(zhì)監(jiān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不法分子用動物毛皮經(jīng)鹽酸水解的動物蛋白摻入淀粉等碳水化合物冒充奶粉；用豬油代替亞油酸，攙入牛油增加嬰兒奶粉味覺或與乳清粉等混合，加工“人造奶粉”；標(biāo)識嚴(yán)重不符，將同一配方生產(chǎn)的普通奶粉、中老年奶粉、學(xué)生奶粉等品質(zhì)奶粉，經(jīng)包裝標(biāo)識喬裝打扮冒充嬰幼兒奶粉銷售。

    概念有炒作之嫌。在國家產(chǎn)品及包裝不甚健全的情況下。某些企業(yè)則不惜在產(chǎn)品包裝方面下苦功夫，例如有些產(chǎn)品乳飲料標(biāo)識中放大“乳”、“奶”等字體，將“飲料”字體故意縮小，模糊消費者。在產(chǎn)品概念方面，乳品企業(yè)為了迎合消費者的喜好，或者胡亂制造概念，不管與食品相關(guān)，還是與無關(guān)，只要消費者喜歡就去做，不求產(chǎn)品本質(zhì)上的意義，這些做法都有些殺雞取卵的味道，沒長遠(yuǎn)發(fā)展的眼光。例如，有的產(chǎn)品為了打膳食纖維概念，在包裝上大大的標(biāo)示膳食纖維，仔細(xì)一看營養(yǎng)成份表發(fā)現(xiàn)，50mg/100g，這還夠高嗎？

    當(dāng)然，隨著國家對乳品行業(yè)監(jiān)管的力度不斷加大，以上不當(dāng)做法為廣大消費者及大部分乳品加工企業(yè)所認(rèn)識，發(fā)生以上方面的問題也越來越少。

    近來，乳品行業(yè)又發(fā)生了“三聚氰胺”污染事件，不僅給眾多消費者生命及健康帶來了加大威脅，而且使得乳品行業(yè)幾乎瀕臨絕境。乳品行業(yè)面臨的信任危機(jī)，宛如經(jīng)歷冰凍，如何贏回消費者信賴，實現(xiàn)乳品行業(yè)破冰則成為一個最現(xiàn)實的問題？

    乳品行業(yè)怎樣破冰？筆者認(rèn)為要實現(xiàn)中國乳品行業(yè)的破冰，必須從問題的本質(zhì)入手，那就是通過各種方法和措施，努力提高乳制品檔次，保證乳制品的質(zhì)量安全。從行業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度來講，要實現(xiàn)這次乳品行業(yè)信任危機(jī)破冰，乳品企業(yè)應(yīng)根據(jù)消費者的需要適當(dāng)發(fā)展高檔乳品，這樣則可以保證乳品企業(yè)運營的利潤空間，增加乳品行業(yè)企業(yè)發(fā)展的活力和創(chuàng)新力，使得乳品企業(yè)更有精力和能力提高乳品質(zhì)量安全，阻斷行業(yè)內(nèi)的拼低成本拼低價格的惡性循環(huán)。從另一個角度講，在如此乳品行業(yè)信任危機(jī)之后，發(fā)展高檔乳品，是實現(xiàn)企業(yè)重新樹立形象的機(jī)會，是重新占領(lǐng)市場的良機(jī)，也是贏回消費者必走之路。因為消費者情愿不吃乳品，也不吃低檔不安全的乳品了。筆者認(rèn)為乳品企業(yè)要發(fā)展高端乳品，應(yīng)著重從以下三個方面入手：1）發(fā)展上游奶源企業(yè)，加強(qiáng)奶源來源控制，即加強(qiáng)規(guī)范奶源農(nóng)戶，并建立規(guī)范化鮮奶生產(chǎn)基地是保證奶源質(zhì)量的必須條件；2）大力開發(fā)高檔配方產(chǎn)品，從配方入手即使用好的奶源、好的配料，成就好的乳品；3）建立由奶源、配方及生產(chǎn)流通過程中的質(zhì)量監(jiān)控措施及程序，完善質(zhì)量監(jiān)控所需的硬件及軟件條件建設(shè)，保證各過程中的質(zhì)量隱患都在進(jìn)入下一過程之前得以發(fā)現(xiàn)和解決。

    發(fā)展高檔乳品是中國乳品未來發(fā)展的必由之路。與國外歐美地區(qū)乳品相比，中國乳品市場還與之有很多差異，這不僅是中國奶源生產(chǎn)規(guī)模和規(guī)范化程度、乳品生產(chǎn)質(zhì)量各環(huán)節(jié)控制措施及手段等存在較大差距，而且產(chǎn)品配方配料也與國外存在較大差距，在歐美地區(qū)，乳品市場新品種類較多，發(fā)酵乳成為發(fā)展的主流趨勢，保健活性酸奶增長迅速。在歐美日本等發(fā)達(dá)國家，基于營養(yǎng)和健康的考慮，果膠作為純天然、營養(yǎng)、健康的食品配料，是酸奶和酸乳飲料中穩(wěn)定劑的主角。果膠是一種由a-1,4糖苷鍵連接起來的包含有200-1000個D-半乳糖醛酸單元的線性多聚糖,由蘋果或柑桔皮提取而得，具備天然、綠色、營養(yǎng)、健康特征，經(jīng)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）聯(lián)合專家委員會共同確認(rèn)的無毒、無ADI（每日允許攝入量）限制的食品配料，在國外被廣泛的應(yīng)用于乳制品、果醬、糖果、飲料等食品行業(yè)。同時，果膠又是一種品質(zhì)上乘的水溶性的膳食纖維， 具有降膽固醇和血脂、調(diào)節(jié)血糖、排除鉛等重金屬的功能。前蘇聯(lián)境內(nèi)烏克蘭加盟共和國切爾諾貝利核電廠發(fā)生核泄露事故，政府讓居民每天服用蘋果果膠5克，3周后，居民身體內(nèi)的放射性金屬減少了62.6%。

    而在國內(nèi)，乳品企業(yè)基于競爭和成本的考慮，長期以來一直選用低廉的化學(xué)改性的原料作為酸奶及酸乳飲料的穩(wěn)定劑，以羧甲基纖維素鈉（CMC）及其復(fù)配物為主。羧甲基纖維素鈉（CMC）是以纖維素、燒堿和氯乙酸為主要原料，經(jīng)化學(xué)改性制成的一種高聚合纖維素醚。該產(chǎn)品也可在石油鉆探中可用于保護(hù)油井作為泥漿穩(wěn)定劑、保水劑； 在紡織工業(yè)中用作上漿劑、印染漿的增稠劑、紡織品印花及硬挺整理；在造紙工業(yè)中可作紙面平滑劑、施膠劑。

  在國內(nèi)，由于沒有乳品穩(wěn)定劑的國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 并且在羧甲基纖維素鈉（CMC）使用上沒有進(jìn)行限量。因此，從消費者健康上考慮，國家應(yīng)盡快完備酸奶及酸乳飲料的穩(wěn)定劑國家標(biāo)準(zhǔn)，以國際尤其發(fā)達(dá)國家的成熟標(biāo)準(zhǔn)作為參考，限制或限量羧甲基纖維素鈉（CMC）作為穩(wěn)定劑在酸奶酸乳飲料中的應(yīng)用，增加和鼓勵天然的、健康的穩(wěn)定劑——果膠的使用，提高乳品檔次，使乳制品業(yè)切實進(jìn)入健康、安全的軌道，給國人帶來更加優(yōu)質(zhì)的生活。

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