【新華企業(yè)資訊11月24日】近日，《國家知識產(chǎn)權(quán)局辦公室關(guān)于確定2022年國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)籌建名單的通知》印發(fā)，全國共有29個示范區(qū)獲批籌建，“互助青稞酒”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)入選，成為青海省獲批籌建的首個國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。說起“互助青稞酒”，可以說在西北地區(qū)無人不知、無人不曉。而到了南方，卻少有人知，今天，帶你走進(jìn)大西北，走進(jìn)高原深處的美酒圣地。
中國青稞酒之源
北緯N36°53′，清香型白酒釀造的絕佳緯度，從先祖?zhèn)兤穱L到的第一口甘泉開始，就對“喝”進(jìn)行千百年的探索。從一株青稞到一滴青稞酒，互助土族自治縣的人們花了4000年時間來摸索，考古學(xué)者在互助縣金禪口文化遺址，出土的距今4000年的青稞詮釋了青稞低度酒的存在，這便是中國青稞酒之源。而說到青稞酒之源，就不得不提青稞酒行業(yè)知名企業(yè)——青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰?。
明洪武六年，公元1373年，九天保之孫三木德添置釀酒作坊12間，酒窖8個，荊條編制的酒海數(shù)個，并將其釀酒作坊取名“天佑德酒作坊”。直到1918年，互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)燒酒作坊已發(fā)展到十多家，其中“天佑德”作坊年產(chǎn)白酒6萬斤，最為出名，天佑德酒從此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
青海互助，青稞酒特色產(chǎn)區(qū)
到了1949年建國初期，互助青稞白酒產(chǎn)量20余萬斤，在中國白酒發(fā)展歷史上，具有重要的推動作用。據(jù)史料記載，解放初期，其他酒產(chǎn)區(qū)都因戰(zhàn)亂所致，生產(chǎn)規(guī)模較小。1949年互助青稞酒的產(chǎn)量要高于同時期山西和茅臺鎮(zhèn)的白酒產(chǎn)量?；ブh平均海拔 2600米，年平均氣溫3.5℃，年日照時數(shù)達(dá)2670小時，晝夜溫差大，日照充足且水資源豐富。冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑且日照充足的氣候是釀造青稞酒的先天優(yōu)勢。
好糧好水釀好酒
中國不同的白酒香型的典型產(chǎn)區(qū)，都有其獨(dú)特的氣候特征。對于酒的品質(zhì)而言，起決定因素的主要是水、糧、微生物環(huán)境和釀造技藝、檢測工藝。如何來保證酒的品質(zhì)？可以說，總結(jié)青稞酒發(fā)展之路，可以用“好糧好水釀好酒”來總結(jié)。
青稞有機(jī)品質(zhì)
糧為酒之肉，國內(nèi)白酒酒企大多擁有原糧基地，低海拔地區(qū)的區(qū)位先天就決定了以高粱為原料釀酒。到了高海拔地區(qū)，高寒環(huán)境下，普通作物無法生存，唯有青稞能在如此艱苦的條件下茁壯成長。青藏高原高寒、溫差大、日照強(qiáng)烈的氣候特點(diǎn)，也使得青稞的種植區(qū)域較少發(fā)生農(nóng)業(yè)病蟲害，基本無需使用農(nóng)藥。土壤改良也是使用動植物有機(jī)肥，保證了種植區(qū)域的有機(jī)品質(zhì)。正因為青藏高原的氣候特征，培育出優(yōu)質(zhì)的青稞原料，其純凈無污染的品質(zhì)，得到了國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門的認(rèn)可，在國家標(biāo)準(zhǔn)中表述為：“青稞原料采用青藏高原的無污染地區(qū)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。”其他白酒類地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品均未有類似表述， 作為青藏高原上的天佑德酒廠，具有無可比擬的生態(tài)價值。25萬畝青稞原糧基地，10萬畝有機(jī)青稞基地，在行業(yè)內(nèi)也是翹楚的存在。
雪山融水，盆地氣候
長江、黃河和瀾滄江從這片土地出發(fā)，流向全國，這里是青藏高原腹地，是名副其實(shí)的“中華水塔”。如果說，西北留給人們的印象想必一定是“彪悍”，那么三江源頭之水賦予了青海“柔情”的一面。江河萬里，其源必長，我們常說“大美青海”其實(shí)是“美在水”。而到了互助縣，這里三面環(huán)山，北依祁連山支脈的達(dá)板山，祁連縣雪山融水透過層層礦物巖，滲透地下，貫穿酒廠地下，天佑德青稞酒取此水釀酒，達(dá)板山脈的青石嶺自西北向東南貫穿全境，形成獨(dú)特的盆地小氣候，這里冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，自然生態(tài)平衡，盆地內(nèi)潔凈溫和的自然環(huán)境，形成了獨(dú)特的釀酒微生物圈，為青稞酒獨(dú)特風(fēng)格的形成提供了有利的地理條件。高山有好水，好水釀好酒，天下皆然。
國家非遺釀酒工藝
好糧好水離不開好工藝。天佑德青稞酒之所以被譽(yù)為青稞酒之源，其釀造技藝融合了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)青稞酒工藝、唐朝中原釀酒技藝、元朝歐洲蒸餾酒技藝、明清杏花村清香大曲工藝……集百家之所長，600多年來代代相傳，形成了一套成熟的青稞酒釀造技藝。
直至現(xiàn)在，天佑德都保持著師傅帶徒弟心口相傳的模式，各種秘訣都離不開經(jīng)驗積累。裝甑操作遵循“松、輕、勻、薄、準(zhǔn)、平”，釀造過程中遵循“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”……所有的細(xì)節(jié)操作最終都會表現(xiàn)在酒體之上，2021年6月，以“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)釀造工藝為核心的“青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝”被列入第五批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，也充分利用現(xiàn)代科技手段，將傳承與創(chuàng)新結(jié)合。時至今日，新一代非遺傳承人，天佑德董事長李銀會先生銘記先哲教誨，通過對先哲智慧的不斷研習(xí)，總結(jié)提煉“做老實(shí)人、說老實(shí)話、辦老實(shí)事”的企業(yè)管理哲學(xué)和“天人合一，順天應(yīng)時”的釀酒哲學(xué)，酒是天釀，遵循四季變化之道，不違二十四節(jié)氣之時，隨自然而生，經(jīng)寒暑而香。唯有天，時，人，酒合而為一，方能在四時流轉(zhuǎn)之間，眾妙天成。365天不間斷釀酒，覆蓋了春夏秋冬四個季節(jié)，不同季節(jié)的酒也呈現(xiàn)不同的口感。更加豐富的酒體，促使天佑德青稞酒的口感風(fēng)味更加多樣，酒體口感更加豐富。
產(chǎn)品檢測CNAS認(rèn)證
在天佑德酒廠，一瓶酒從原糧種植、入庫、大曲生產(chǎn)，到釀造過程、儲存過程、成裝過程，一共需要經(jīng)過2011項檢測環(huán)節(jié)。在環(huán)境指標(biāo)檢測中，要經(jīng)過71項青稞原料環(huán)境檢測。在原糧的選擇過程中，要經(jīng)過185項檢測。在青稞酒釀造過程中，要經(jīng)過69項檢測。在青稞酒出廠前，要經(jīng)過1665項青稞酒酒體檢測。在青稞酒生產(chǎn)污水處理過程中，要經(jīng)過21項檢測。從田間到餐桌上，每一粒糧、每一滴酒都要經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，絕不放過一個環(huán)節(jié)。2016年6月20日，企業(yè)酒體研發(fā)與檢測中心取得中國CNAS國家實(shí)驗室認(rèn)可(注冊號L8508)，檢測中心所出具的檢測報告可以在認(rèn)可項目范圍內(nèi)加蓋“CNAS”簽章，被全球46個國家61個機(jī)構(gòu)所承認(rèn)。
