【新華企業(yè)資訊11月24日】近日，《國家知識產權局辦公室關于確定2022年國家地理標志產品保護示范區(qū)籌建名單的通知》印發(fā)，全國共有29個示范區(qū)獲批籌建，“互助青稞酒”國家地理標志產品保護示范區(qū)入選，成為青海省獲批籌建的首個國家地理標志產品保護示范區(qū)。說起“互助青稞酒”，可以說在西北地區(qū)無人不知、無人不曉。而到了南方，卻少有人知，今天，帶你走進大西北，走進高原深處的美酒圣地。
中國青稞酒之源
北緯N36°53′，清香型白酒釀造的絕佳緯度，從先祖?zhèn)兤穱L到的第一口甘泉開始，就對“喝”進行千百年的探索。從一株青稞到一滴青稞酒，互助土族自治縣的人們花了4000年時間來摸索，考古學者在互助縣金禪口文化遺址，出土的距今4000年的青稞詮釋了青稞低度酒的存在，這便是中國青稞酒之源。而說到青稞酒之源，就不得不提青稞酒行業(yè)知名企業(yè)——青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。
明洪武六年，公元1373年，九天保之孫三木德添置釀酒作坊12間，酒窖8個，荊條編制的酒海數個，并將其釀酒作坊取名“天佑德酒作坊”。直到1918年，互助縣威遠鎮(zhèn)燒酒作坊已發(fā)展到十多家，其中“天佑德”作坊年產白酒6萬斤，最為出名，天佑德酒從此聲名遠揚。
青?；ブ?，青稞酒特色產區(qū)
到了1949年建國初期，互助青稞白酒產量20余萬斤，在中國白酒發(fā)展歷史上，具有重要的推動作用。據史料記載，解放初期，其他酒產區(qū)都因戰(zhàn)亂所致，生產規(guī)模較小。1949年互助青稞酒的產量要高于同時期山西和茅臺鎮(zhèn)的白酒產量?；ブh平均海拔 2600米，年平均氣溫3.5℃，年日照時數達2670小時，晝夜溫差大，日照充足且水資源豐富。冬無嚴寒、夏無酷暑且日照充足的氣候是釀造青稞酒的先天優(yōu)勢。
好糧好水釀好酒
中國不同的白酒香型的典型產區(qū)，都有其獨特的氣候特征。對于酒的品質而言，起決定因素的主要是水、糧、微生物環(huán)境和釀造技藝、檢測工藝。如何來保證酒的品質？可以說，總結青稞酒發(fā)展之路，可以用“好糧好水釀好酒”來總結。
青稞有機品質
糧為酒之肉，國內白酒酒企大多擁有原糧基地，低海拔地區(qū)的區(qū)位先天就決定了以高粱為原料釀酒。到了高海拔地區(qū)，高寒環(huán)境下，普通作物無法生存，唯有青稞能在如此艱苦的條件下茁壯成長。青藏高原高寒、溫差大、日照強烈的氣候特點，也使得青稞的種植區(qū)域較少發(fā)生農業(yè)病蟲害，基本無需使用農藥。土壤改良也是使用動植物有機肥，保證了種植區(qū)域的有機品質。正因為青藏高原的氣候特征，培育出優(yōu)質的青稞原料，其純凈無污染的品質，得到了國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門的認可，在國家標準中表述為：“青稞原料采用青藏高原的無污染地區(qū)，符合國家標準的規(guī)定。”其他白酒類地理標志保護產品均未有類似表述， 作為青藏高原上的天佑德酒廠，具有無可比擬的生態(tài)價值。25萬畝青稞原糧基地，10萬畝有機青稞基地，在行業(yè)內也是翹楚的存在。
雪山融水，盆地氣候
長江、黃河和瀾滄江從這片土地出發(fā)，流向全國，這里是青藏高原腹地，是名副其實的“中華水塔”。如果說，西北留給人們的印象想必一定是“彪悍”，那么三江源頭之水賦予了青海“柔情”的一面。江河萬里，其源必長，我們常說“大美青海”其實是“美在水”。而到了互助縣，這里三面環(huán)山，北依祁連山支脈的達板山，祁連縣雪山融水透過層層礦物巖，滲透地下，貫穿酒廠地下，天佑德青稞酒取此水釀酒，達板山脈的青石嶺自西北向東南貫穿全境，形成獨特的盆地小氣候，這里冬無嚴寒，夏無酷暑，自然生態(tài)平衡，盆地內潔凈溫和的自然環(huán)境，形成了獨特的釀酒微生物圈，為青稞酒獨特風格的形成提供了有利的地理條件。高山有好水，好水釀好酒，天下皆然。
國家非遺釀酒工藝
好糧好水離不開好工藝。天佑德青稞酒之所以被譽為青稞酒之源，其釀造技藝融合了當地傳統(tǒng)青稞酒工藝、唐朝中原釀酒技藝、元朝歐洲蒸餾酒技藝、明清杏花村清香大曲工藝……集百家之所長，600多年來代代相傳，形成了一套成熟的青稞酒釀造技藝。
直至現在，天佑德都保持著師傅帶徒弟心口相傳的模式，各種秘訣都離不開經驗積累。裝甑操作遵循“松、輕、勻、薄、準、平”，釀造過程中遵循“穩(wěn)、準、細、凈”……所有的細節(jié)操作最終都會表現在酒體之上，2021年6月，以“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)釀造工藝為核心的“青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝”被列入第五批“國家級非物質文化遺產”。
在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，也充分利用現代科技手段，將傳承與創(chuàng)新結合。時至今日，新一代非遺傳承人，天佑德董事長李銀會先生銘記先哲教誨，通過對先哲智慧的不斷研習，總結提煉“做老實人、說老實話、辦老實事”的企業(yè)管理哲學和“天人合一，順天應時”的釀酒哲學，酒是天釀，遵循四季變化之道，不違二十四節(jié)氣之時，隨自然而生，經寒暑而香。唯有天，時，人，酒合而為一，方能在四時流轉之間，眾妙天成。365天不間斷釀酒，覆蓋了春夏秋冬四個季節(jié)，不同季節(jié)的酒也呈現不同的口感。更加豐富的酒體，促使天佑德青稞酒的口感風味更加多樣，酒體口感更加豐富。
產品檢測CNAS認證
在天佑德酒廠，一瓶酒從原糧種植、入庫、大曲生產，到釀造過程、儲存過程、成裝過程，一共需要經過2011項檢測環(huán)節(jié)。在環(huán)境指標檢測中，要經過71項青稞原料環(huán)境檢測。在原糧的選擇過程中，要經過185項檢測。在青稞酒釀造過程中，要經過69項檢測。在青稞酒出廠前，要經過1665項青稞酒酒體檢測。在青稞酒生產污水處理過程中，要經過21項檢測。從田間到餐桌上，每一粒糧、每一滴酒都要經過嚴格檢驗，絕不放過一個環(huán)節(jié)。2016年6月20日，企業(yè)酒體研發(fā)與檢測中心取得中國CNAS國家實驗室認可(注冊號L8508)，檢測中心所出具的檢測報告可以在認可項目范圍內加蓋“CNAS”簽章，被全球46個國家61個機構所承認。
