漂白劑：漂白劑在食品加工中應(yīng)用甚廣，種類有氧化漂白及還原漂白兩類，前者如雙氧水，后者包括亞硫酸鹽類等。氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。 消費(fèi)在購買時要認(rèn)清“原色”食品才購買。食品的外表異乎尋常地光亮和雪白，可能會有問題?！ ?br> 著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。消費(fèi)者在購買時顏色濃艷夸張的食品，都有可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。
防腐劑：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑還包括那些通常認(rèn)為是調(diào)料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等。不少企業(yè)為了節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸，有的企業(yè)使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料，來強(qiáng)行殺菌?！ ∠憔懔希耗苁故称吩鱿愕奈镔|(zhì)，如水溶性香精、油溶性香精、調(diào)味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精。按香型分為：奶類香精、甜橙香精、香芋香精等。香精是含有兩種以上香料的混合物，而《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中沒有對食用香精在產(chǎn)品中使用上限作出規(guī)定，只對食用香料的使用上限進(jìn)行了規(guī)定。相當(dāng)一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。
甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。過量使用糖精鈉的現(xiàn)象很常見，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。
