國(guó)家《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將于10月1日起正式執(zhí)行。據(jù)報(bào)載，從第二屆中國(guó)中小企業(yè)博覽會(huì)食品飲料展新聞發(fā)布會(huì)上傳來消息，按新標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，僅"過氧化值"、"酸價(jià)"兩個(gè)指標(biāo)，目前在全國(guó)生產(chǎn)銷售的廣式臘味產(chǎn)品將全部不合格。至今有數(shù)百年歷史的廣式臘味，在新標(biāo)準(zhǔn)條件下可能會(huì)消失。
在這則新聞的背后，作為檢測(cè)食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)非常重要。像報(bào)道中提到的廣式臘味產(chǎn)品，無論是"過氧化值"還是"酸價(jià)"，都需要一個(gè)準(zhǔn)確、合理的檢測(cè)指標(biāo)。對(duì)此，筆者有些迷惑，廣式臘味產(chǎn)品的"無一合格"，到底是廣式臘味的質(zhì)量真的太次，還是《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》太苛刻？或者說廣式臘味產(chǎn)品本身就不適合用《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》去檢測(cè)。
報(bào)道中提到，廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)目前正在醞釀起草一個(gè)地方性標(biāo)準(zhǔn)，并送報(bào)質(zhì)監(jiān)總局審批："起草地方性標(biāo)準(zhǔn)，并不是要對(duì)抗新標(biāo)準(zhǔn)，而是在服從新標(biāo)準(zhǔn)的大方向下，從保留地方傳統(tǒng)工藝的角度提供參考依據(jù)。"盡管廣東省質(zhì)監(jiān)部門一再表示，地方標(biāo)準(zhǔn)會(huì)以保留傳統(tǒng)工藝為依據(jù)，但大前提是必須遵守國(guó)家統(tǒng)一的新標(biāo)準(zhǔn)。話雖這樣說，但另立"地方性標(biāo)準(zhǔn)"的事實(shí)本已說明，廣式臘味并不適合《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢測(cè)。
筆者以為，群眾的生命、健康安全是件大事，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)放在任何高度去評(píng)價(jià)都不為過。但是不能為了標(biāo)準(zhǔn)而"標(biāo)準(zhǔn)"，以至不顧及特定的地域、氣候、人文條件下所形成的獨(dú)特工藝與口味，使得幾百年來一直廣受消費(fèi)者喜愛的且并未出現(xiàn)危害的特色產(chǎn)品，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)而遭到扼殺，這是得不償失的。廣式臘味到底有沒有衛(wèi)生問題，想必，吃了多年廣式臘味的消費(fèi)者心里最清楚。
在目前國(guó)家的食品安全體系尚不能針對(duì)具體的、具有特色的地域性產(chǎn)品給出一個(gè)科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，地域性產(chǎn)品的生產(chǎn)者、消費(fèi)者應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，在不違背國(guó)家政策法規(guī)的情況下，出臺(tái)適合檢測(cè)廣式臘味的"廣式標(biāo)準(zhǔn)"，努力打造出地域性產(chǎn)品的特色，并形成獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格。惟有如此，飄香了數(shù)百年的廣式臘味才能繼續(xù)飄香，繼續(xù)滿足廣大消費(fèi)者的需要。
來源：中國(guó)企業(yè)報(bào)
在這則新聞的背后，作為檢測(cè)食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)非常重要。像報(bào)道中提到的廣式臘味產(chǎn)品，無論是"過氧化值"還是"酸價(jià)"，都需要一個(gè)準(zhǔn)確、合理的檢測(cè)指標(biāo)。對(duì)此，筆者有些迷惑，廣式臘味產(chǎn)品的"無一合格"，到底是廣式臘味的質(zhì)量真的太次，還是《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》太苛刻？或者說廣式臘味產(chǎn)品本身就不適合用《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》去檢測(cè)。
報(bào)道中提到，廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)目前正在醞釀起草一個(gè)地方性標(biāo)準(zhǔn)，并送報(bào)質(zhì)監(jiān)總局審批："起草地方性標(biāo)準(zhǔn)，并不是要對(duì)抗新標(biāo)準(zhǔn)，而是在服從新標(biāo)準(zhǔn)的大方向下，從保留地方傳統(tǒng)工藝的角度提供參考依據(jù)。"盡管廣東省質(zhì)監(jiān)部門一再表示，地方標(biāo)準(zhǔn)會(huì)以保留傳統(tǒng)工藝為依據(jù)，但大前提是必須遵守國(guó)家統(tǒng)一的新標(biāo)準(zhǔn)。話雖這樣說，但另立"地方性標(biāo)準(zhǔn)"的事實(shí)本已說明，廣式臘味并不適合《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢測(cè)。
筆者以為，群眾的生命、健康安全是件大事，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)放在任何高度去評(píng)價(jià)都不為過。但是不能為了標(biāo)準(zhǔn)而"標(biāo)準(zhǔn)"，以至不顧及特定的地域、氣候、人文條件下所形成的獨(dú)特工藝與口味，使得幾百年來一直廣受消費(fèi)者喜愛的且并未出現(xiàn)危害的特色產(chǎn)品，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)而遭到扼殺，這是得不償失的。廣式臘味到底有沒有衛(wèi)生問題，想必，吃了多年廣式臘味的消費(fèi)者心里最清楚。
在目前國(guó)家的食品安全體系尚不能針對(duì)具體的、具有特色的地域性產(chǎn)品給出一個(gè)科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，地域性產(chǎn)品的生產(chǎn)者、消費(fèi)者應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，在不違背國(guó)家政策法規(guī)的情況下，出臺(tái)適合檢測(cè)廣式臘味的"廣式標(biāo)準(zhǔn)"，努力打造出地域性產(chǎn)品的特色，并形成獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格。惟有如此，飄香了數(shù)百年的廣式臘味才能繼續(xù)飄香，繼續(xù)滿足廣大消費(fèi)者的需要。
來源：中國(guó)企業(yè)報(bào)
