國家《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》將于10月1日起正式執(zhí)行。據(jù)報載，從第二屆中國中小企業(yè)博覽會食品飲料展新聞發(fā)布會上傳來消息，按新標準有關(guān)規(guī)定，僅"過氧化值"、"酸價"兩個指標，目前在全國生產(chǎn)銷售的廣式臘味產(chǎn)品將全部不合格。至今有數(shù)百年歷史的廣式臘味，在新標準條件下可能會消失。

在這則新聞的背后，作為檢測食品質(zhì)量的標準非常重要。像報道中提到的廣式臘味產(chǎn)品，無論是"過氧化值"還是"酸價"，都需要一個準確、合理的檢測指標。對此，筆者有些迷惑，廣式臘味產(chǎn)品的"無一合格"，到底是廣式臘味的質(zhì)量真的太次，還是《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》太苛刻？或者說廣式臘味產(chǎn)品本身就不適合用《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》去檢測。

報道中提到，廣東省食品行業(yè)協(xié)會目前正在醞釀起草一個地方性標準，并送報質(zhì)監(jiān)總局審批："起草地方性標準，并不是要對抗新標準，而是在服從新標準的大方向下，從保留地方傳統(tǒng)工藝的角度提供參考依據(jù)。"盡管廣東省質(zhì)監(jiān)部門一再表示，地方標準會以保留傳統(tǒng)工藝為依據(jù)，但大前提是必須遵守國家統(tǒng)一的新標準。話雖這樣說，但另立"地方性標準"的事實本已說明，廣式臘味并不適合《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》檢測。

筆者以為，群眾的生命、健康安全是件大事，食品檢測標準放在任何高度去評價都不為過。但是不能為了標準而"標準"，以至不顧及特定的地域、氣候、人文條件下所形成的獨特工藝與口味，使得幾百年來一直廣受消費者喜愛的且并未出現(xiàn)危害的特色產(chǎn)品，因為標準而遭到扼殺，這是得不償失的。廣式臘味到底有沒有衛(wèi)生問題，想必，吃了多年廣式臘味的消費者心里最清楚。

在目前國家的食品安全體系尚不能針對具體的、具有特色的地域性產(chǎn)品給出一個科學的檢測標準時，地域性產(chǎn)品的生產(chǎn)者、消費者應(yīng)該團結(jié)起來，結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，在不違背國家政策法規(guī)的情況下，出臺適合檢測廣式臘味的"廣式標準"，努力打造出地域性產(chǎn)品的特色，并形成獨特的產(chǎn)品風格。惟有如此，飄香了數(shù)百年的廣式臘味才能繼續(xù)飄香，繼續(xù)滿足廣大消費者的需要。

來源：中國企業(yè)報