圖片為本報(bào)記者劉向攝于北京某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

   食品安全需從“無(wú)抗”抓起

    隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康越來(lái)越重視，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的觀念已逐步深入人心。但這些食補(bǔ)原料是否健康安全卻越來(lái)越引起人們的重視。近期有關(guān)調(diào)查顯示，我國(guó)畜牧業(yè)使用抗生素的數(shù)量，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人使用量的總和，全球每年消耗的抗生素總量中，90%被用在食用動(dòng)物身上。我國(guó)只有部分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)少數(shù)幾種抗生素的食品殘留作出規(guī)定，不少原有標(biāo)準(zhǔn)已呈現(xiàn)出明顯的滯后性，食品安全監(jiān)管亟待加強(qiáng)。

    一面是利益的驅(qū)使，一面是監(jiān)管的漏洞，濫用抗生素已成為農(nóng)畜養(yǎng)殖業(yè)的“惡性腫瘤”。隨著存在大量抗生素殘留的肉、魚(yú)、蛋、奶等“有抗食品”進(jìn)入市場(chǎng)，看不見(jiàn)的危險(xiǎn)就這樣通過(guò)餐桌轉(zhuǎn)移到人體身上。

    據(jù)有關(guān)專家介紹，長(zhǎng)期食用“有抗食品”，即使沒(méi)有直接大量服用抗生素，人們的耐藥性也會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng)，還可能會(huì)引發(fā)相關(guān)不良反應(yīng)。一旦動(dòng)物身上的微生物性感染傳給人，后果就更嚴(yán)重。

    一般情況下，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)只注意保質(zhì)期，殊不知“有抗食品”的危害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于過(guò)期食品的危害。

    有關(guān)專家表示，當(dāng)前應(yīng)該加大對(duì)濫用抗生素危害性的宣傳力度，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的市場(chǎng)終端監(jiān)管，及時(shí)公示“有抗食品”，提醒消費(fèi)者辨別。更重要的是，必須對(duì)“有抗食品”規(guī)之以法，健全食品生產(chǎn)到餐桌的全程安全監(jiān)控體系，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制和產(chǎn)地追溯制，對(duì)亂用、濫用抗生素的養(yǎng)殖者及“有抗食品”的生產(chǎn)、銷售單位依法嚴(yán)厲懲處。

    ——編者     

    近日，一名剛出生50天的小寶寶出現(xiàn)了呼吸窘迫、肺炎、全身真菌感染等多種嚴(yán)重并發(fā)癥，醫(yī)院在使用抗生素時(shí)發(fā)現(xiàn)，該寶寶對(duì)國(guó)產(chǎn)3代頭孢等6種抗生素全部耐藥！廣東廣州市兒童醫(yī)院一項(xiàng)最新統(tǒng)計(jì)顯示，在需要進(jìn)行抗生素治療的新生兒以及幼兒的藥敏試驗(yàn)中，50%以上的小寶寶出現(xiàn)了至少對(duì)國(guó)產(chǎn)一、二代抗生素耐藥的情況。有關(guān)專家指出，這同準(zhǔn)媽媽在孕期、孕前食用了“有抗食品”有著密切關(guān)系。一些個(gè)體養(yǎng)殖戶使用抗生素喂養(yǎng)家禽、家畜等，使含有抗生素殘留的肉、魚(yú)、蛋、奶等“有抗食品”上了餐桌，人體成了抗生素殘留的“收容所”。

    明碼標(biāo)價(jià)的“無(wú)抗肉”沒(méi)處買

    前段時(shí)間消費(fèi)者對(duì)“抗生奶”非常關(guān)注，殊不知豬、雞等肉產(chǎn)品也同樣存在“超抗”現(xiàn)象，卻缺乏監(jiān)管力度。經(jīng)記者最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了具有相應(yīng)標(biāo)識(shí)的“無(wú)抗牛奶”、“無(wú)抗蜂蜜”，但是在禽肉產(chǎn)品中“無(wú)抗肉”仍是一片空白。據(jù)記者現(xiàn)場(chǎng)觀察，大多消費(fèi)者對(duì)“無(wú)抗肉”的概念一無(wú)所知，選購(gòu)禽肉產(chǎn)品時(shí)往往把注意力更多的集中在衛(wèi)生狀況和保質(zhì)日期上，實(shí)際上，有些衛(wèi)生達(dá)標(biāo)但抗生素殘留超標(biāo)的所謂“合格”食品卻隱藏著更多的隱患。即便有的消費(fèi)者了解抗生素的危害，但也是無(wú)可奈何，因?yàn)槭袌?chǎng)上并沒(méi)有真正明碼標(biāo)價(jià)的“無(wú)抗肉”可供選擇。

    “有抗肉”會(huì)對(duì)人體的健康造成危害。那么，為什么人們對(duì)肉制品的藥殘問(wèn)題少人問(wèn)津呢？經(jīng)記者調(diào)查，主要原因是，禽肉產(chǎn)品是否有抗，相關(guān)部門檢驗(yàn)起來(lái)的難度很大，百姓更是難以分辨。目前許多地方由于檢測(cè)條件不具備，對(duì)畜禽產(chǎn)品的檢驗(yàn)根本到不了位。農(nóng)業(yè)部曾對(duì)廣州生豬市場(chǎng)抽查，報(bào)告顯示，市場(chǎng)上有近兩成豬肉抗生素殘留超標(biāo)。

    有關(guān)專家對(duì)記者表示，目前畜禽產(chǎn)品由于有關(guān)制度不健全，消費(fèi)者在知情權(quán)尚不能得到保證的情況下，維權(quán)只是一句空話。據(jù)悉，歐盟及美國(guó)乃至更多的國(guó)家、地區(qū)之所以對(duì)抗生素進(jìn)行限制，原因是來(lái)自于消費(fèi)者的壓力。專家認(rèn)為，國(guó)民同樣擁有對(duì)安全食品的消費(fèi)需求，也同樣具有對(duì)“有抗食品”的知情權(quán)和“無(wú)抗食品”的選擇權(quán)，有關(guān)部門應(yīng)完善市場(chǎng)監(jiān)督體系，加強(qiáng)對(duì)畜禽產(chǎn)品的市場(chǎng)監(jiān)管，及時(shí)公示“有抗食品”、“無(wú)抗食品”，也可以發(fā)揮價(jià)格杠桿的作用，在產(chǎn)品價(jià)格上有所區(qū)別，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶自覺(jué)控制抗生素的使用。

畜禽使用抗生素成為監(jiān)控盲區(qū)

    全國(guó)人大代表、貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)孫誠(chéng)誼表示，目前人類濫用抗生素問(wèn)題得到了一定的控制，但是在動(dòng)物身上大量使用抗生素卻成為監(jiān)控盲區(qū)，對(duì)人類健康的威脅不容小視。據(jù)了解，使用抗生素可以讓畜禽吃的更少、長(zhǎng)的更快，這無(wú)疑就會(huì)降低飼養(yǎng)成本，因此，一些養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，在畜禽中普遍大量使用抗生素。同時(shí)許多農(nóng)民存在這樣一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為抗生素可以治百病。由于現(xiàn)在畜禽疾病繁多，為了避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失，許多農(nóng)民從畜禽一出生就開(kāi)始喂食含抗生素的飼料，也會(huì)接種部分疫苗作為防范，若畜禽患病更是將大量的抗生素加到飼料中喂食醫(yī)治，導(dǎo)致畜禽體中的抗生素累積，最終通過(guò)食物鏈被人類所吸收。

    專家指出，抗生素只對(duì)細(xì)菌引起的動(dòng)物疾病有治療作用，而對(duì)病毒引發(fā)的疾病，如禽流感、豬瘟等沒(méi)有任何治療作用。所以抗生素并不能包治百病。但是由于農(nóng)村化驗(yàn)條件的限制，導(dǎo)致農(nóng)民無(wú)法得知畜禽患了何種疾病，只能憑著經(jīng)驗(yàn)亂用藥。有了市場(chǎng)的需求，生產(chǎn)有抗飼料的產(chǎn)品也多了起來(lái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有大大小小近萬(wàn)家飼料生產(chǎn)企業(yè)，不少企業(yè)迫于生存壓力，企業(yè)之間攀比著在飼料中添加抗生素，從而陷入“耐藥性”惡性循環(huán)怪圈。

    我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)的不健全和監(jiān)管力度的欠缺，在某種程度上也為“有抗食品”提供了生存土壤。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，許多在藥店需憑醫(yī)生處方才能買到的抗生素，飼料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶能輕易批量購(gòu)買。河南鄭州桑園獸藥市場(chǎng)是全國(guó)最大的獸藥集散地，這里聚集著數(shù)千家獸藥商戶，每天生意興隆。這里出售的獸藥均以抗生素為主，各地的批發(fā)商、大一點(diǎn)的養(yǎng)殖場(chǎng)都大批量的來(lái)這里購(gòu)買，而且這一切都是在合理合法的交易下進(jìn)行的。

    早在2000年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局就頒布了8項(xiàng)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)了49項(xiàng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，73項(xiàng)無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，其中部分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)少數(shù)幾種抗生素的殘留作出了規(guī)定。1994年農(nóng)業(yè)部還專門發(fā)布了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，此后又相繼修訂，但至今濫用抗生素造成殘留超標(biāo)事件仍時(shí)有發(fā)生。上述標(biāo)準(zhǔn)顯然已經(jīng)無(wú)法涵蓋成百上千種畜禽食品，不少原有標(biāo)準(zhǔn)已呈現(xiàn)出明顯的滯后性。

    國(guó)家細(xì)菌耐藥性檢測(cè)中心副主任馬越研究員指出：目前濫用抗生素現(xiàn)象遠(yuǎn)比人們想象的嚴(yán)重，全球每年消耗的抗生素總量中90%被用在食用動(dòng)物身上，且其中90%都只是為了提高飼料轉(zhuǎn)化率而作為飼料添加劑來(lái)使用。只有10%被用于食用動(dòng)物的治療用藥。我國(guó)每年有6000噸抗生素用于飼料添加劑，占全球抗生素飼料添加劑使用量的50%。

    抗生素將使人類無(wú)藥可救

    看似不起眼的抗生素在很多方面都威脅著我們的生活，對(duì)于動(dòng)物安全和人類自身的安全都會(huì)產(chǎn)生巨大的危害。

    對(duì)于動(dòng)物來(lái)講，過(guò)多的使用抗生素會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的抗藥性增強(qiáng)，免疫力下降，生了病不易治愈。動(dòng)物之間易交差感染，并發(fā)癥、疑難雜癥增多，專家都無(wú)法進(jìn)行正確的診斷。如養(yǎng)豬時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)的“僵豬”現(xiàn)象就是由于亂吃藥導(dǎo)致豬的內(nèi)分泌紊亂，造成豬很小就停止了生長(zhǎng)，使得農(nóng)民在經(jīng)濟(jì)上蒙受損失。

    對(duì)于農(nóng)民而言，喂食抗生素飼料和藥物，并不能很好的起到預(yù)防和治療效果。相反如果用藥不當(dāng)，還會(huì)貽誤畜禽病情，耽誤治療，造成更大的經(jīng)濟(jì)損失?，F(xiàn)在歐盟已經(jīng)明令禁止飼料中添加任何抗生素，而其他國(guó)家和地區(qū)對(duì)于食品抗生素的標(biāo)準(zhǔn)也是越來(lái)越高。我國(guó)是世界上畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量最大的國(guó)家，但多數(shù)產(chǎn)品的出口量還不到其總產(chǎn)量的1%，這種狀況嚴(yán)重影響和制約了我國(guó)畜禽業(yè)的持續(xù)高效發(fā)展，抗生素問(wèn)題也是目前我國(guó)畜禽業(yè)低迷不振的重要原因之一。

    對(duì)于消費(fèi)者，抗生素的問(wèn)題已經(jīng)威脅到了人類的安全。長(zhǎng)期食用“有抗肉”，即使消費(fèi)者沒(méi)有直接大量服用抗生素，耐藥性也會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng)，使人類陷入無(wú)藥可救的噩夢(mèng)。就這樣，通過(guò)動(dòng)物傳播到人身上的微生物性感染越來(lái)越難治愈，而這一趨勢(shì)還在不斷發(fā)展下去。

    取消抗生素任重道遠(yuǎn)

    北京市質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢所的有關(guān)人士表示，國(guó)家食品質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)中心已掛牌成立。據(jù)了解該中心已經(jīng)掌握農(nóng)藥殘留等多方面的高效監(jiān)測(cè)方法，當(dāng)前正在進(jìn)行食品中殘留抗生素等新課題的分析和研究工作。國(guó)家認(rèn)監(jiān)委日前下發(fā)通知，授權(quán)該監(jiān)督檢驗(yàn)中心開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)業(yè)務(wù)，檢測(cè)報(bào)告允許使用“CMA”標(biāo)志。

    業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，濫用抗生素的源頭還是在于飼料行業(yè)，一旦堵住了這個(gè)源頭也就堵住了大半抗生素的來(lái)源。歐盟早在2003年就通過(guò)了飼料中不許含有抗生素的有關(guān)法令，迫使原有的飼料生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)技術(shù)，提高科技含量。經(jīng)過(guò)了兩年的準(zhǔn)備，在今年正式生效。

    我國(guó)有關(guān)部門目前只對(duì)瘦肉精、激素等飼料添加劑進(jìn)行了明令禁止，而對(duì)于抗生素在飼料中大規(guī)模濫用的情況并未很好的解決。由于這部分相關(guān)法規(guī)的欠缺，現(xiàn)在的飼料生產(chǎn)企業(yè)使用抗生素?zé)o人管也管不了。專家建議，我國(guó)可以效仿歐盟的做法，將飼料中禁止使用抗生素提到議事日程上來(lái)。飼料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加快產(chǎn)品研發(fā)速度，擺脫對(duì)于抗生素的依賴。

    目前我國(guó)已經(jīng)有一些飼料中添加了酶制劑和微生態(tài)制劑，這些制劑對(duì)于人和動(dòng)物而言都是無(wú)害的。動(dòng)物有病時(shí)可以治病，沒(méi)病時(shí)可以起到預(yù)防的作用。而由百佳益生物科技有限公司生產(chǎn)的百佳益IgY卵黃免疫球蛋白就喊出了替代抗生素的口號(hào)。在動(dòng)物食用百佳益飼料后，在動(dòng)物體內(nèi)能夠產(chǎn)生抗體，形成免疫屏障，預(yù)防和治療致病菌和病毒引起的疾病，在有效殺滅病毒和致病菌的同時(shí)對(duì)于有益菌給予保護(hù)，這是區(qū)別于抗生素的最大優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，無(wú)任何副作用和耐藥性。有專家呼吁，國(guó)家應(yīng)加大對(duì)這類高科技產(chǎn)品的扶持力度，對(duì)于農(nóng)民使用這些高科技飼料給予一定的補(bǔ)貼，為新生事物的發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，使其能夠得以推廣，為人類造福。針對(duì)農(nóng)村畜禽制品檢驗(yàn)條件差的問(wèn)題，國(guó)家應(yīng)在資金、政策上幫助農(nóng)民解決檢測(cè)的難題，同時(shí)加大屠宰場(chǎng)的監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)含帶抗生素的畜禽就要堅(jiān)決拒收，堵住“有抗肉”的源頭。只有這樣才能有望“有抗食品”露原形，才能保障百姓吃上放心肉、健康肉。