問(wèn)題商品必須在48小時(shí)內(nèi)下架，超市自制涼菜要在4小時(shí)內(nèi)銷售完，直接入口的食物必須遮蓋防塵……從即日起至9月16日，商務(wù)部擬實(shí)施的國(guó)內(nèi)首部零售業(yè)態(tài)食品安全操作規(guī)范——《超市食品安全操作規(guī)范》面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。該《規(guī)范》從采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、食品現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售、問(wèn)題商品處理及管理等方面對(duì)超市食品安全作出了明確規(guī)定。
在問(wèn)題商品處理方面，《規(guī)范》規(guī)定：超市應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)或機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)處理突發(fā)的食品安全問(wèn)題。對(duì)于不符合有關(guān)食品安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的商品，或給消費(fèi)者的健康和安全造成潛在或現(xiàn)實(shí)危害的問(wèn)題商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即啟動(dòng)商品下架流程。超市采購(gòu)、配送中心和門(mén)店應(yīng)在下架指令下達(dá)后48小時(shí)內(nèi)完成問(wèn)題商品下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸在途食品的跟蹤以及回復(fù)反饋總部匯總。
《規(guī)范》還對(duì)超市現(xiàn)場(chǎng)制作食品的行為提出了詳細(xì)的要求，如規(guī)定超市使用紫外線燈對(duì)涼拌菜的操作臺(tái)進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)提前開(kāi)啟30分鐘以上，以達(dá)到最佳消毒效果；制作好的涼拌菜應(yīng)保證在4小時(shí)內(nèi)銷售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購(gòu)后盡快食用；顧客購(gòu)買鹵肉等熟食后需要改刀的，超市工作人員必須進(jìn)入單獨(dú)的操作間完成，防止灰塵等污染等。
此外，《規(guī)范》還規(guī)定超市須為顧客預(yù)留保質(zhì)期，如果一種食品僅有兩天的保質(zhì)期，超市最起碼應(yīng)為消費(fèi)者留出一天的存放時(shí)間，不能銷售當(dāng)天就已到期的食品；由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售；超市銷售散裝食品，應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期，如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。
在問(wèn)題商品處理方面，《規(guī)范》規(guī)定：超市應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)或機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)處理突發(fā)的食品安全問(wèn)題。對(duì)于不符合有關(guān)食品安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的商品，或給消費(fèi)者的健康和安全造成潛在或現(xiàn)實(shí)危害的問(wèn)題商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即啟動(dòng)商品下架流程。超市采購(gòu)、配送中心和門(mén)店應(yīng)在下架指令下達(dá)后48小時(shí)內(nèi)完成問(wèn)題商品下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸在途食品的跟蹤以及回復(fù)反饋總部匯總。
《規(guī)范》還對(duì)超市現(xiàn)場(chǎng)制作食品的行為提出了詳細(xì)的要求，如規(guī)定超市使用紫外線燈對(duì)涼拌菜的操作臺(tái)進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)提前開(kāi)啟30分鐘以上，以達(dá)到最佳消毒效果；制作好的涼拌菜應(yīng)保證在4小時(shí)內(nèi)銷售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購(gòu)后盡快食用；顧客購(gòu)買鹵肉等熟食后需要改刀的，超市工作人員必須進(jìn)入單獨(dú)的操作間完成，防止灰塵等污染等。
此外，《規(guī)范》還規(guī)定超市須為顧客預(yù)留保質(zhì)期，如果一種食品僅有兩天的保質(zhì)期，超市最起碼應(yīng)為消費(fèi)者留出一天的存放時(shí)間，不能銷售當(dāng)天就已到期的食品；由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售；超市銷售散裝食品，應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期，如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。
