本報訊 日前，《董香型白酒》貴州地方標準正式發(fā)布實施。相關(guān)專家表示，該標準的制定填補了董香型白酒標準的空白，使此類白酒的香型名稱得到統(tǒng)一規(guī)范，這對發(fā)揚董香型白酒的獨特工藝、酒質(zhì)特色，推動董酒品牌建設，促進地方經(jīng)濟發(fā)展，都有著重要的意義。
據(jù)介紹，董香型白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾白酒中非常特殊的一支，在國內(nèi)具有一定的知名度及影響力。
長期以來，董香型白酒缺乏省級以上標準規(guī)范，各董香型白酒企業(yè)生產(chǎn)執(zhí)行的是各自的企業(yè)標準，已難以滿足董香型白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。2007年12月，貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）、貴州董酒股份有限公司聯(lián)合著手標準起草工作，以更好保護和發(fā)展這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的、較為特殊的白酒品種。
新制定的《董香型白酒》地方標準，一方面，確保貴州董香型白酒的產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平達到規(guī)范生產(chǎn)、質(zhì)量控制和QS市場準入等要求；另一方面，又能確保一般董香型白酒生產(chǎn)企業(yè)按照標準實施生產(chǎn)時的技術(shù)和檢驗難度不大，能夠體現(xiàn)董香型白酒的部分主要特征。標準中明確了“董香型白酒”的術(shù)語和定義，將加入中草藥、固態(tài)大小曲發(fā)酵、串香蒸餾等明確為董香型白酒工藝特征，在指標設計上提出了總酸上限值控制等，使標準具有一定的創(chuàng)新性。
