11月8日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)物流專業(yè)委員會(huì)授予北京進(jìn)軍世間美食公司“中餐工業(yè)化及配送科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地”落成慶典，在北京市順義區(qū)李遂生態(tài)科技園內(nèi)隆重舉行。這個(gè)中餐工業(yè)化實(shí)驗(yàn)基地600平方米潔凈包裝車間的設(shè)計(jì)，在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)。
該基地投資8000萬(wàn)元，參照國(guó)內(nèi)外先進(jìn)食品工廠設(shè)計(jì)理念、先進(jìn)設(shè)備、先進(jìn)管理方式和先進(jìn)物流四大要素，與我國(guó)5000年美食文化高、中、低三檔產(chǎn)品相結(jié)合，利用幾十種邊緣學(xué)科的綜合科技作用，把中國(guó)傳統(tǒng)烹飪工藝改造提高到工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、可復(fù)制以及生產(chǎn)一致性的軌道上來(lái)。尤其在明顯延長(zhǎng)食品安全期限的同時(shí)，也同樣能使多種食品的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)的品質(zhì)保存期限明顯延長(zhǎng)到幾天乃至幾個(gè)月，還能保持猶如剛烹飪時(shí)美味效果。該企業(yè)全部投產(chǎn)后可實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)10噸的生產(chǎn)能力，其中包括中餐主食、成品菜肴、醬鹵肉制品、冷鏈快餐、速凍食品等多項(xiàng)加工生產(chǎn)功能。每天還可加工速食快餐3萬(wàn)套。
為此，北京進(jìn)軍世間美食公司把全力打造“世界食品安全和食品品質(zhì)雙第一工廠”作為核心，設(shè)立了9大高科技戰(zhàn)略?shī)^斗目標(biāo)，又為現(xiàn)代化食品工廠設(shè)計(jì)制定了6大原則，并在現(xiàn)代化食品工廠內(nèi)部設(shè)立了不同潔凈度的6大區(qū)域，最高達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，即制作注射藥水的潔凈程度，并為食品安全和食品品質(zhì)控制設(shè)立了8個(gè)流程，形成了我國(guó)中餐工業(yè)化獨(dú)具特色的9668系統(tǒng)工程理論，受到了北京奧組委食品安全顧問蔡同一教授的高度評(píng)價(jià)，他說(shuō)：“該項(xiàng)目的實(shí)施是對(duì)餐飲食品安全的重要保障，并對(duì)食品品質(zhì)是一個(gè)根本的保證。”
由于中餐工業(yè)化在國(guó)際上沒有成功的先例，國(guó)內(nèi)外食品設(shè)備不能滿足中國(guó)美食工藝的革命性要求，該企業(yè)特別注意自主研發(fā)，成功研制出一系列具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的設(shè)備與設(shè)備工藝，例如可使100℃高溫的熟食品在一兩小時(shí)內(nèi)直接降溫至-18℃，既避免了現(xiàn)在兩階段降溫所帶來(lái)的污染、又保證在幾分鐘之內(nèi)快速通過(guò)冰結(jié)點(diǎn)，確保食品品質(zhì)不變，該企業(yè)還共同參與研制了具有六種殺菌功能的全自動(dòng)17階段升降溫殺菌釜，其中的熱平衡功能，遠(yuǎn)低于美國(guó)FDA進(jìn)口上限標(biāo)準(zhǔn)，不僅保證明顯延長(zhǎng)食品的安全期限，而且最大限度的保留了食品剛烹飪時(shí)的美味效果，這兩項(xiàng)科研成果在國(guó)內(nèi)外均屬首創(chuàng)。該企業(yè)的科研投資占總投資的50%。已經(jīng)通過(guò)國(guó)際食品危害關(guān)鍵點(diǎn)控制HACCP管理體系認(rèn)證和國(guó)際食品安全I(xiàn)SO22000管理體系認(rèn)證，并參加了北京奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)的供餐工作，得到好評(píng)。
