焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。
中國自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產品的門類、花色品種、數(shù)量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都有逐步增強的勢頭。
2007年，國內烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；企業(yè)產品質量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；隨著烘焙企業(yè)對技術交流、技術創(chuàng)新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，同時所帶來的效益用于企業(yè)擴大再生產的投資比例也大幅度提高，既促進企業(yè)發(fā)展，又有力的推動了行業(yè)的發(fā)展。
2007年1-11月，中國糕點、面包制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產值16,427,331.00千元，比2006年同期增長了30.69%；實現(xiàn)銷售產值16,040,007.00千元，比2006年同期增長了27.72%；實現(xiàn)利潤總額966,121.00千元，比2006年同期增長了77.02%。2008年1-11月，中國糕點、面包制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產值22,461,751.00千元，比2007年同期增長了36.44%；實現(xiàn)銷售產值22,078,233.00千元，比2007年同期增長了37.38%；實現(xiàn)利潤總額1,402,772.00千元，比2007年同期增長了48.57%。
2007年1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產值36,617,776.00千元，比2006年同期增長了34.79%；實現(xiàn)銷售產值36,318,403.00千元，比2006年同期增長了35.03%；實現(xiàn)利潤總額2,678,712.00千元，比2006年同期增長了59.46%。2008年1-11月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產值48,870,014.00千元，比2007年同期增長了38.77%；實現(xiàn)銷售產值47,996,496.00千元，比2007年同期增長了37.72%；實現(xiàn)利潤總額3,813,465.00千元，比2007年同期增長了41.21%。
中國焙烤食品市場空間廣闊。隨著經濟快速發(fā)展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。
