"我們每小時(shí)處理生豬的能力從600頭銳減到300頭。"雙匯公司董事長(zhǎng)萬(wàn)隆說(shuō)，瘦肉精事件之后，為確保安全，雙匯實(shí)現(xiàn)逐頭生豬在線檢測(cè)，這條措施的實(shí)施使得雙匯"緊急剎車".
在此之前，雙匯就像一輛高速發(fā)展的"戰(zhàn)車",從1990年首次年銷售收入1億元，到2005年已經(jīng)突破200億元，到"十一五"末，肉類產(chǎn)量進(jìn)入世界行業(yè)前三強(qiáng)，銷售收入達(dá)到500億元，為"十二五"銷售收入超1000億元打下基礎(chǔ)。
一份研究報(bào)告稱，"冷鮮肉市場(chǎng)未來(lái)5 年的復(fù)合增長(zhǎng)率在25%左右，到2015 年冷鮮肉年消費(fèi)量將達(dá)到1500 多萬(wàn)噸，市值達(dá)2 萬(wàn)多億元人民幣。"
這種高速發(fā)展所帶來(lái)的，卻是行業(yè)整體生產(chǎn)方式危險(xiǎn)系數(shù)增高，由于局限于產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)的推廣，目前肉制品行業(yè)內(nèi)，無(wú)論雙匯、雨潤(rùn)，還是金鑼，都長(zhǎng)期在依靠OEM訂單（即公司加基地加農(nóng)戶）的生產(chǎn)方式，將別人飼養(yǎng)出來(lái)的生豬經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的屠宰分割等工序后，貼上自己的牌子，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)附加值提升。
行業(yè)生態(tài)
"我只是個(gè)殺豬的",這是瘦肉精事件發(fā)生前，諸多肉類加工企業(yè)的口頭禪，而瘦肉精事件之后，"殺豬的也會(huì)養(yǎng)豬",是這個(gè)行業(yè)正悄然發(fā)生的變化。
瘦肉精事件，正是源于肉類加工企業(yè)缺乏對(duì)上游生豬養(yǎng)殖、屠宰等環(huán)節(jié)的掌控。鑒于此，身處旋渦的雙匯立刻打出了要自建養(yǎng)豬場(chǎng)的旗幟。雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆近日表示，雙匯集團(tuán)將加快養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步完善雙匯的產(chǎn)業(yè)鏈，提高企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的控制力，確保產(chǎn)品安全。
根據(jù)雙匯集團(tuán)官網(wǎng)顯示，雙匯集團(tuán)每年消化3000萬(wàn)頭生豬，而雙匯自建養(yǎng)豬場(chǎng)一年出欄生豬約為30萬(wàn)頭。這意味著，自養(yǎng)比例僅為1%,雙匯每年肉類加工所需的絕大多數(shù)原料，都來(lái)源于對(duì)外收購(gòu)。
對(duì)于雙匯親自養(yǎng)豬的現(xiàn)象，農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心廣州檢測(cè)室主任樊福好表示，這有助于加強(qiáng)肉制品企業(yè)對(duì)源頭的控制，解決目前散養(yǎng)模式在養(yǎng)殖和飼料等環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題。
"雙匯現(xiàn)在這樣做也是被逼出來(lái)的，按照國(guó)外的做法，養(yǎng)殖就是養(yǎng)殖，屠宰就是屠宰，產(chǎn)業(yè)分工很細(xì)，你不可能讓批發(fā)市場(chǎng)一個(gè)賣肉的攤戶也自己去養(yǎng)豬，自己去屠宰吧。"
一位業(yè)內(nèi)人士稱，加工業(yè)本身屬于兩頭在外的業(yè)務(wù)，場(chǎng)外風(fēng)險(xiǎn)、不可控風(fēng)險(xiǎn)本來(lái)就很大，現(xiàn)在，瘦肉精事件通過(guò)養(yǎng)殖戶環(huán)節(jié)被添加的事實(shí)已經(jīng)得到充分證明，這也意味著，無(wú)論行業(yè)老大老三，還是無(wú)名之輩，只要你沒(méi)有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，風(fēng)險(xiǎn)就存在。
與萬(wàn)隆宣布雙匯將斥資上百億元大舉入侵養(yǎng)殖場(chǎng)相比，南京雨潤(rùn)食品[26.30 0.77%]卻走上了一條截然相反的道路。3月29日，雨潤(rùn)食品集團(tuán)主席祝義材就瘦肉精事件對(duì)公司的影響回應(yīng)說(shuō)，事發(fā)后，集團(tuán)已立即對(duì)豬肉進(jìn)行檢測(cè)，還增加了數(shù)項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，地方政府已抽檢的產(chǎn)品中也沒(méi)發(fā)現(xiàn)瘦肉精。他指出，事件對(duì)行業(yè)有警示作用，可促使政府更規(guī)范豬肉供應(yīng)市場(chǎng)，有利于整體行業(yè)健康發(fā)展。但他表示，為專心發(fā)展屠宰業(yè)務(wù)，雨潤(rùn)暫不考慮自建養(yǎng)豬場(chǎng)，仍會(huì)繼續(xù)從養(yǎng)豬戶購(gòu)入生豬。
"可以確信，政府有關(guān)部門下屬機(jī)構(gòu)玩忽職守不是第一次，這意味著，政府為企業(yè)設(shè)置的第一道安全閘門幾乎是無(wú)效的。"北京東方艾格、中國(guó)豬網(wǎng)等一些涉農(nóng)機(jī)構(gòu)分析師接受《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者詢問(wèn)時(shí)紛紛表示，肉制品行業(yè)的質(zhì)量缺陷是與生就有的，"他們自己都不養(yǎng)豬，卻一味在按照瘦肉率給養(yǎng)殖戶結(jié)算付款，這不是說(shuō)明，他們知道自己一旦進(jìn)入養(yǎng)殖業(yè)，動(dòng)手添加瘦肉精之后，會(huì)惹上更大的麻煩。"有觀點(diǎn)認(rèn)為，肉制品行業(yè)作為特殊行業(yè)，其生產(chǎn)原料并不適宜外包，也很難用標(biāo)準(zhǔn)化的工序去要求成千上萬(wàn)的養(yǎng)殖戶，這一背景下，肉制品行業(yè)企業(yè)集體淪陷就成為必然。有業(yè)內(nèi)人士稱，養(yǎng)殖也需要規(guī)?；?，如此才能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但這并不等于肉制品加工企業(yè)自己去養(yǎng)殖，社會(huì)還是有分工的，只有分工才能提高效率。
"產(chǎn)業(yè)大生產(chǎn)"之難
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬玉峰指出，長(zhǎng)期以來(lái)，自己不養(yǎng)豬是國(guó)內(nèi)肉制品加工巨頭最大的短板。他透露，國(guó)內(nèi)在豬源自給方面做得最好的企業(yè)，如四川高金食品[10.67 0.95% 股吧]、北京順鑫農(nóng)業(yè)[18.71 0.70% 股吧]以及天津?qū)毜系葹閿?shù)極少的肉制品企業(yè)，其最高比例也不會(huì)超過(guò)50%.
但要想改變這種公司加基地加農(nóng)戶的這種散亂生產(chǎn)、集中收購(gòu)的模式，實(shí)現(xiàn)社會(huì)化大生產(chǎn)（即大規(guī)模養(yǎng)殖、大規(guī)模屠宰、大規(guī)模生產(chǎn)），企業(yè)遇到了不少社會(huì)掣肘。
長(zhǎng)沙新五豐[11.28 3.96% 股吧]等專門養(yǎng)豬、幾乎不涉及大規(guī)模屠宰的企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，養(yǎng)豬比屠宰業(yè)的門檻更高，風(fēng)險(xiǎn)更大，這是肉制品加工企業(yè)不愿意養(yǎng)豬的原因之一。另一方面，屠宰業(yè)資金流轉(zhuǎn)速度非?？欤B(yǎng)殖業(yè)相對(duì)較慢，建一個(gè)百萬(wàn)頭養(yǎng)殖場(chǎng)最少需要幾十億元的資金沉淀其間，對(duì)習(xí)慣于馬上見(jiàn)效、兩頭謀利的屠宰業(yè)企業(yè)而言，這是不劃算的。幾乎同時(shí)，興建大型養(yǎng)殖場(chǎng)通常還會(huì)受制于土地屬性難定義、土地審批程序復(fù)雜等諸多瓶頸，堪稱費(fèi)時(shí)費(fèi)力不討好。
濟(jì)源雙匯的一位高管也坦陳，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的主要問(wèn)題有兩點(diǎn)，一是征地問(wèn)題，按照規(guī)定，養(yǎng)豬豬舍、養(yǎng)豬場(chǎng)的道路算工業(yè)用地，廠房很難批下來(lái)。萬(wàn)隆也表示："我們跟日本合作上馬一個(gè)大型養(yǎng)雞場(chǎng)，從深加工到屠宰到養(yǎng)殖。弄了兩年才把征地，包括建廠等一切手續(xù)健全。下一步雙匯發(fā)展[0.00 0.00% 股吧]養(yǎng)殖業(yè)將盡量集中在山區(qū)荒坡地。不占農(nóng)田，審批起來(lái)容易一些。"其次環(huán)保投入成本也非常高。去年雙匯在葉縣的一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，僅污水處理的成本達(dá)到每頭豬50元。
但也有專業(yè)人士稱，如果不能解決社會(huì)化大生產(chǎn)的話，仍然采取這種公司加基地加農(nóng)戶的方式，食品安全的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)仍難以克服。三鹿和雙匯的問(wèn)題已經(jīng)做出例證。
