4月9日，執(zhí)法隊員正對渝中區(qū)一家火鍋店廚房里的底料進行檢查。 記者張路橋 攝
這么小一瓶增香劑，就可兌幾十斤高湯。記者 吳珊 攝
母豬肉加料變牛肉、一鍋火鍋可能含超10種添加劑--上周，連續(xù)報道的重慶市部分批發(fā)商和餐館存在的食品添加劑亂象，引起了市食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視。昨天，該局食品監(jiān)管處負責(zé)人稱，今年初，已組織全市食藥監(jiān)部門開展過餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用情況的專項檢查行動，本周將根據(jù)掌握的最新情況，針對媒體報道中所涉及的問題，進一步加強對餐飲企業(yè)食品添加劑使用的專項檢查，打擊違法使用食品添加劑的行為。
備案 添加劑精確到克
為了有效消除餐飲企業(yè)違法使用食品添加劑的情況，本周內(nèi)，市食品藥品監(jiān)督管理局將向全市各區(qū)縣發(fā)文，對餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑的使用作出新規(guī)定。
新規(guī)定將明確：對餐飲業(yè)使用食品添加劑實行備案制度。今后餐飲企業(yè)使用食品添加劑，將向食藥監(jiān)局備案，備案將明確使用添加劑的品種、范圍和用量。此外，使用添加劑的餐飲企業(yè)，均要用計量精準(zhǔn)到克的臺秤，嚴(yán)格按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，稱量使用，未經(jīng)備案的添加劑不得使用。這項制度，將有助于監(jiān)管部門進一步掌控餐飲單位食品添加劑使用情況。
抽檢 將公布濫用者名單
上周六，記者隨同市食品藥品監(jiān)督管理局和渝中區(qū)、江北區(qū)食品藥品監(jiān)督管理分局的執(zhí)法人員一起，抽查了主城區(qū)十余家包括火鍋店在內(nèi)的餐飲企業(yè)，暫未發(fā)現(xiàn)濫用食品添加劑的情況。
據(jù)介紹，本周即將開展的專項檢查是針對餐飲單位加工經(jīng)營的火鍋、鮮點小吃、涼鹵菜等食品進行抽檢，食藥監(jiān)部門預(yù)計今年6~7月份公布第一批濫用食品添加劑者的名單。
重處 涉嫌犯罪移交司法
市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)管處負責(zé)人介紹，此次專項檢查中，還將進一步督促餐飲企業(yè)建立添加劑采購查驗登記和使用登記的臺賬制度，比如餐飲企業(yè)是否保留了食品添加劑供貨者的相關(guān)許可證，以及食品添加劑的合格證明等。
該負責(zé)人表示，此次檢查將加大對添加非食用化學(xué)物質(zhì)的打擊力度。該局要求各食藥監(jiān)分局在檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲單位在食品中添加非食用化學(xué)物質(zhì)，一律從重處罰，涉嫌犯罪的，必須及時移交公安司法部門查處。
記者調(diào)查
你喝的雞湯可能是白開水兌的
做出濃香的高湯，無需繁復(fù)的熬制，而只需在清水中加入一滴增香劑，聞起來的味道可能比真正熬制了好幾小時的湯還要香美。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種能夠"點水成湯"的增香劑，在重慶市盤溪等批發(fā)市場，幾乎每家食化店架上都有類似的產(chǎn)品在銷售，并且很受火鍋店、煲湯店、面食店的"歡迎".
一天能賣幾十瓶
上周四，記者在盤溪市場調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)不少顧客在購買不同種類的食品增香劑。一名銷售員表示，"湯隨便煮一下，再放一滴增香劑在湯里，保證比你熬幾個小時的都要香".隨后，這名銷售員拿出一瓶試用裝，擰開瓶蓋，一股濃郁的香味立即飄了出來。"你把這個放在雞湯里，就有雞肉的香味，放在火鍋里就有火鍋香味。"據(jù)該銷售員介紹，平時店里一天要賣三四十瓶。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，增香劑細分了至少幾十種，如雞肉味、牛肉味、羊肉味的增香劑，還有針對性的品種如火鍋飄香劑、拌涼菜增香劑、燒烤增香劑等。每瓶增香劑的價格在25~85元不等。
一斤可兌500斤湯
難道這就是高湯飄香的秘密武器？銷售員并不避諱地表示，很多火鍋店、煲湯店、面食店的老板都在他這里拿貨。"你哪怕熬一天的湯，都沒有用了增香劑調(diào)的香，好節(jié)約成本嘛。"在記者詢問時，一名自稱雞湯店的廚師建議，"店里多少都要用點，不然生意不好。"至于到底在湯里加多少增香劑，該廚師表示"這個拿不準(zhǔn)，憑感覺，你用多了就有感覺了".該廚師表示，他們店每個月都要用2瓶。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，盤溪市場一名食化銷售員告訴記者，30元一斤裝的增香劑，可以勾兌500斤左右的高湯。
在記者離開時，銷售員很"慷慨"地送了一包各類增香劑的樣品，"你回去試試，生意好了再來買。"在一堆印有"魔精"、"魔油"、"魔膏"的瓶子中，記者打開了一瓶增香劑。瓶子里裝的液體顏色呈淡黃色，有點像食用油，深吸一口會有頭暈、發(fā)嘔的感覺。在沸騰的白開水中，記者只放了一滴進去，本來無色無味的白開水上飄起了油花，飄出一股濃濃的雞湯香味。記者再試著加入了一點點"魔膏"和"魔精",發(fā)現(xiàn)清水呈現(xiàn)出淺白色，和熬了幾個小時的高湯外觀看上去別無兩樣。
經(jīng)營者：傳統(tǒng)高湯太難熬
到底是哪些餐館在使用增香劑？在大坪一家面館門外，記者聞到了很香的肉湯味，味道和稀釋后的增香劑相似。面館經(jīng)營者告訴記者"湯料里有獨家秘方",但具體加了什么，他隨即諱莫如深。在南坪一家雞湯館，記者發(fā)現(xiàn)雞湯表面漂了幾滴油珠，清澈見底，但香味卻很濃郁，同樣讓人生疑。
昨日，一位從事湯鍋生意多年的李先生向記者道出了底細："不少餐飲店的高湯都是添加劑配的，大家都在用，普遍得很。"李先生表示，如果真的像傳統(tǒng)工藝那樣熬制高湯，一個湯鍋鍋底的成本至少就要十幾元，費時又費力，根本沒多少賺頭，"而且店里一天要賣上百斤雞湯，哪有這么多時間和精力來熬制".
"加了添加劑，味道跟原湯差不多，不僅省原料，聞起來還香些。"李先生表示，店里每月用一瓶增香劑，30多元，每個鍋底再加上其他的原料，成本不超過5元。至于這些添加劑食用后對人體是否有害，李先生坦言，大家用的基本上還是有正規(guī)批號的產(chǎn)品，按照說明書來使用，一鍋湯一般就加一兩滴，應(yīng)該沒多大問題。
縱深
沒必要用的添加劑應(yīng)取消
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授薛文通昨天接受記者采訪時稱，按照我國現(xiàn)在的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的劑量使用食品添加劑，不會對人體造成危害，但如果超標(biāo)使用食品添加劑，則是違法行為。
但按國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，并不是一件易事。記者在采訪時，曾有不少餐飲店老板稱，他們使用食品添加劑時，全憑自己的感覺。
"跟著感覺走",難免就會過量。要解決這一問題，就需要監(jiān)管，但監(jiān)管又面臨著一大困難：來自市食品藥品監(jiān)督管理局的數(shù)據(jù)顯示，重慶市現(xiàn)在持有正規(guī)經(jīng)營手續(xù)的餐飲企業(yè)有近6萬家，而背街小巷里的小館子，數(shù)量也相當(dāng)龐大。多名食藥監(jiān)執(zhí)法人員告訴記者，要實現(xiàn)每年全面抽檢餐飲企業(yè)使用食品添加劑的情況，太難。
在薛文通教授看來，食品添加劑不被濫用，更多的是需要行業(yè)自律，主管部門的監(jiān)管只能起到輔助作用。
"但誰能相信，餐飲企業(yè)能'自律'好自己？"對于記者提出的這個問題，薛教授回答說，食品添加劑使用的方向是"沒必要的添加劑會逐步不用".在目前有批號的2400種食品添加劑中，哪些食品添加劑是沒有必要的，需要作定判。
這種定判何時進行，并何時執(zhí)行，人們期待著。
