4月份，沈陽、濟南等地爆發(fā)"毒豆芽"事件，引發(fā)行業(yè)地震。近日，記者探訪了本市豆芽生產(chǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)"五一"過后多數(shù)生產(chǎn)豆芽的小作坊都黃了。業(yè)內(nèi)人士爆料稱，以前使用漂白粉、無根劑的情況較為普遍，但這次席卷全國的食品添加劑嚴打行動，對整個行業(yè)帶來陣痛，但對行業(yè)的規(guī)范來說是個絕好消息。
第一次探訪 豆芽作坊生意很火
3月中旬，記者接到讀者爆料稱，在革鎮(zhèn)堡與辛寨子交界處的一片棚戶區(qū)，有一個加工豆芽的"集中營",他們都沒有衛(wèi)生許可證。記者到此暗訪發(fā)現(xiàn)，此處共有3家豆芽加工點，這里好似一個垃圾處理場，所謂的加工廠就是臨時搭建的低矮房子。
敲開其中一家的門，記者以購買者的身份與其攀談，"我們每天生產(chǎn)幾千斤，都是送往批發(fā)市場，不零賣。 "經(jīng)反復商量，她說最少得買20斤，每斤0.9元。
記者通過當?shù)毓ど滩块T了解到，這3家小作坊都是2006年開辦的，都沒有衛(wèi)生許可證。對此，工商部門表示，從2009年開始，涉及到加工環(huán)節(jié)的由食品監(jiān)督管理部門負責，涉及到流通環(huán)節(jié)則由工商來查處，但現(xiàn)實中往往難以分清，"我們工商只能查營業(yè)執(zhí)照，對于其他的一些技術標準就不掌握了，執(zhí)法時存在一定難度。 "
第二次探訪 扔掉2000斤豆芽
4月中旬，沈陽、濟南等地大力查處"毒豆芽",引發(fā)了行業(yè)地震，本市相關部門也加大了監(jiān)管和查處力度。4月25日，記者來到"豆芽集中營"探訪時看到，每天的產(chǎn)量都降到了幾百斤，"管理部門查衛(wèi)生許可證，我們沒證，根本賣不動了。 "
同日，記者來到位于旅順北路博士園附近的一家豆芽加工小作坊，老板一臉的沮喪，"這些天市場監(jiān)管很嚴，我們已經(jīng)扔了2000多斤豆芽了，都送給養(yǎng)豬的人家喂豬了。"記者在作坊外面看到，馬路邊上也有很多扔掉的豆芽。
第三次探訪 很多小作坊都關門了
昨日，記者再次來到"豆芽集中營",看到小作坊外面扔掉的豆芽都枯萎了。此前生意紅火的3家小作坊都大門緊鎖，附近居民說："1周前就關門了，他們沒有衛(wèi)生許可證，都回家了。 "
隨后，記者來到位于旅順北路博士園附近的這家豆芽加工小作坊，此處也是大門緊閉，已經(jīng)很久沒有生產(chǎn)豆芽的跡象了。隨后，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系了該小作坊的負責人，他稱目前還在等國家和省市出臺具體的行業(yè)許可等具體法規(guī)，至于何時重新開業(yè)尚不明確。
記者來慶新
菜市上 長豆芽不賣了
昨日下午，記者分別走訪了我市的一家交易中心、小農(nóng)貿(mào)市場和中型超市。走訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，目前市場上只剩下了一到兩天生的短豆芽，長豆芽都不見了。
昨日下午1時30分許，記者首先來到了大連熟食品交易中心。在一家豆制品攤位前，記者只看到了一種根須很短的黃豆芽。這種豆芽根部呈乳白色，長約一到兩厘米，能聞到一股豆香味。"沒有長豆芽嗎？ "記者問。"那個不讓賣了。 "商販回答。"這個是怎么做的，多少錢？ "記者繼續(xù)問。"這個短豆芽是兩元一斤，都是自己家發(fā)的，一兩天就好了，除了水，沒放任何東西。 "商販說。
隨后，記者又來到了桃源街附近的市場，在市場上也是只有短豆芽出售。"你滿市場找都找不到長豆芽，現(xiàn)在不讓賣了，有好幾天時間了。 "一名商販說。在一家中型超市，售貨員也告知，"現(xiàn)在不賣長豆芽了。"記者又致電了家住我市農(nóng)村的幾位市民，他們也證實市場上不賣長豆芽了。
對于是哪個單位不讓賣了，商販們沒有說明白。記者聯(lián)系了市食安辦、農(nóng)委等部門，工作人員均表示不是本部門下發(fā)的通知。相關人士則分析，"不賣長豆芽可能是市場經(jīng)營者的自發(fā)行為。"而據(jù)了解，目前豆芽產(chǎn)品在我市并沒有一個明確的主管部門，相關文件正在緊急完善中。 記者楊德歡
川菜館里 豆芽不見了
"對不起，女士，水煮魚里邊的豆芽換成大頭菜了、川北涼粉暫時不賣了……"昨日，市民王佳女士向本報記者反映，她去一家川菜館吃飯時，發(fā)現(xiàn)一些菜的原材料發(fā)生了變化。問及原因，一位服務員告訴她說，因為這些原材料被曝光，涉嫌存在質(zhì)量問題，出于對顧客負責考慮，暫時放棄使用。本報記者于昨日就此現(xiàn)象進行了采訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多個川菜館和其他飯店都調(diào)整了原料配置。
昨日，記者電話采訪了大連川人百味、蜀鄉(xiāng)情、川外川等川菜館的經(jīng)理或店長。川人百味和平廣場店的值班店長張女士對記者說，自從發(fā)現(xiàn)豆芽、毛肚、黃喉、涼粉等多個原材料在國內(nèi)多地被檢測出問題后，他們統(tǒng)一調(diào)整了原材料配置。比如，水煮魚里的配菜豆芽換成了大頭菜，毛血旺里不再放毛肚、黃喉，川北涼粉暫不供應等。而蜀鄉(xiāng)情、川外川等川菜館的相關負責人也對記者說，的確有很多被曝光存在問題的原材料被替換，并且為此開了多次會議，研究可替換的材料。
首席記者李洪波
揭秘
漂白粉很常用
昨日，在"豆芽集中營",記者找到了一位知情者，他在附近做相關產(chǎn)業(yè)，對豆芽非常熟悉，"做豆芽需要添加漂白粉，要不然豆芽會發(fā)黑，不好賣。 "他介紹，漂白粉是盛裝在藍色的大桶里的粉末狀化學物品。
在博士園附近的豆芽加工小作坊里，記者得知，在沈陽、濟南等地查處的無根劑、催生素等，本地的部分小作坊也曾使用，"泡豆子還得加東西，要不然發(fā)出的豆芽光長根，不長莖，而豆芽賣的就是莖。 "他說添加的東西是無根劑，一般在豆芽長根時添加，可以提高產(chǎn)量。
外地發(fā)生"毒豆芽"事件后，從業(yè)者感到了事態(tài)的嚴重性，這位作坊主就說："以前沒有覺得用點添加劑有多大問題，但是既然國家開始管了，我們就老老實實地改吧。 " 記者來慶新
思考
監(jiān)管存在空隙
昨日，大連市工商局西崗分局雙興工商所尹所長介紹，外地爆發(fā)"毒豆芽"事件后，市場管理人員加大了監(jiān)管審查力度，"我們重點檢查工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證，證件不齊全者，不許進入市場。 "
記者從大連市標準化信息中心了解到，豆芽的歸屬目前存在問題，豆芽既不屬于食品的范疇，也不屬于蔬菜的范疇，既不能按照食品安全法也不能按照產(chǎn)品質(zhì)量法去執(zhí)法，存在監(jiān)管空隙，這給相關部門的監(jiān)管帶來了很大難度。
記者對豆芽生產(chǎn)從源頭上梳理發(fā)現(xiàn)：要建豆芽加工廠，需衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的衛(wèi)生許可，備齊這些材料才能到工商部門進行注冊，而這些規(guī)定也是從2010年開始施行的，在此之前開辦的豆芽加工廠大多沒有衛(wèi)生許可證，該如何管理，是取締還是該補辦衛(wèi)生許可手續(xù)呢？這是值得研究的問題。 記者來慶新
小知識
自己如何發(fā)豆芽
發(fā)豆芽的方法有兩種。首先，都是將綠豆或者黃豆放在20攝氏度的溫水里泡一夜。第二天，可以將豆子裝在小盆里，一天一換水，水溫在二十五六攝氏度左右。第二種方法則最好是將豆子放在漏籃里，并把籃子懸空放置。然后找一塊濕布蓋在豆子上，并在上面壓一塊重物。每天上下午各澆一次水，盡可能將溫度保持在二十五六攝氏度左右。后者發(fā)出的豆芽會更長一些。用上述兩種方法，七八天后，可發(fā)出較為滿意長度的豆芽，一般一斤黃豆可發(fā)六七斤豆芽。
注意事項
"實際操作起來并不是特別容易，發(fā)豆芽過程中豆子弄不好就爛了。因此，想自己發(fā)的市民，最好先用少量黃豆嘗試一下，有了成功經(jīng)驗后再進行大規(guī)模制作。 "
