從右至左為1至7天豆芽的正常生長(zhǎng)狀態(tài) 記者黃中明 攝
40多歲的左先生自1991年起就在文東社區(qū)菜市場(chǎng)賣豆芽，靠著自產(chǎn)豆芽的品質(zhì)，他的菜攤擁有大批的回頭客。但"毒豆芽"事件發(fā)生后，他的豆芽銷量由之前的每天近千斤降到現(xiàn)在四五百斤，這讓他很無奈。
11日上午，記者來到左先生的豆芽作坊，了解豆芽生產(chǎn)的過程，他也揭秘了一些行業(yè)內(nèi)幕。
無根劑
易添加環(huán)節(jié)：選豆、泡豆
作用：使豆芽粗壯、無須根，增加產(chǎn)量
在左先生生長(zhǎng)黃豆芽的溫室里，20多平方米的空間里堆滿了浸泡黃豆的圓桶和育芽的塑料筐。
左先生介紹，他的豆芽都是用東北產(chǎn)的綠豆和黃豆泡發(fā)，比起當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的豆子，東北產(chǎn)的黃豆和綠豆發(fā)芽率高。"今年豆子的發(fā)芽率在70%左右，較去年的80%稍低一點(diǎn)。黃豆芽的價(jià)格比去年高1毛左右。"他說，以前還用過山西的豆子，發(fā)出來的豆芽顏色偏紅。
左先生說，生產(chǎn)豆芽要先選豆子，然后是泡豆子，在1米多高的塑料桶內(nèi)，放入5公斤左右的黃豆，然后將桶中灌滿涼水，浸泡豆子10個(gè)小時(shí)左右。
左先生向記者展示11日早晨剛剛泡制的一批豆子，稱在泡豆過程中就可能加入無根素，"市面上的豆芽，有的很粗，沒有須根，就是添加了大量無根素的結(jié)果。"
無根素學(xué)名為"6-芐基腺嘌呤",產(chǎn)品說明為有效抑制須根的產(chǎn)生，使豆芽粗壯，白嫩，增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)。
尿素
易添加環(huán)節(jié)：育芽
作用：縮短豆芽生長(zhǎng)周期，增加產(chǎn)量
待黃豆浸泡滿10個(gè)小時(shí)，就從桶內(nèi)撈出豆子，倒入大約1.5米長(zhǎng)、1米寬的塑料筐內(nèi)，讓其自然發(fā)芽。"從開始在筐內(nèi)育芽直到生長(zhǎng)完成，大約有8天。"左先生說，在這個(gè)過程中，每隔6個(gè)小時(shí)，需要澆一次水。
"有媒體稱'毒豆芽'含有尿素或者化肥，但根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，在育芽的過程中，放過多尿素或者化肥會(huì)把豆芽燒死。莊稼地里的植物都不能放太多化肥，何況這么嫩的豆芽。"左先生說，有些市面上的豆芽肯定放了過量的添加劑，自然生長(zhǎng)的黃豆芽絕對(duì)沒那么粗。
山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事曲靜然表示，給豆芽使用尿素，會(huì)導(dǎo)致豆芽?jī)?nèi)硝酸鹽、亞硝酸鹽含量大幅度升高，而硝酸鹽進(jìn)入人體分解后也會(huì)成為亞硝酸鹽，這是一種毒性極高、致癌的物質(zhì)。
漂白粉
易添加環(huán)節(jié)：洗豆芽
作用：使豆芽白嫩亮麗
左先生說，第8天豆芽長(zhǎng)成后，將黃豆芽從框內(nèi)撈出進(jìn)行清洗，就可以拿到市場(chǎng)上賣了。有的商販在這個(gè)過程中，會(huì)用有漂白粉的水洗豆芽，使得豆芽白凈好看，有些市民專門買這種豆芽吃。"那些被漂白劑泡過的豆芽，在陽光下會(huì)發(fā)光，自然生長(zhǎng)的豆芽是不會(huì)這樣的。"
他還介紹，隔夜的豆芽泡在亞硝酸鹽勾兌的水中，會(huì)恢復(fù)光鮮的顏色，并且能防止豆芽爛根，"一些人賣不完豆芽，就會(huì)用這個(gè)辦法繼續(xù)賣隔夜豆芽，一般人根本看不出來。"
記者注意到，即使現(xiàn)在已是5月中旬，但制作黃豆芽和綠豆芽的溫室內(nèi)都點(diǎn)有煤爐子，門口蓋有厚厚的被子。
"做豆芽很重要的就是保持較高的溫度，現(xiàn)在煤炭?jī)r(jià)格在1800元左右一噸，每天我的炭費(fèi)就在100元以上。"左先生稱，東北天氣冷，豆芽生長(zhǎng)緩慢，用了某些食品添加劑，豆芽就能長(zhǎng)得快，"豆芽從10天左右長(zhǎng)成，減為6天左右長(zhǎng)成，這不就省了一半的炭錢么。"
左先生拿姜給記者打比方，"熏過的姜和沒熏過的姜一個(gè)價(jià)，但為什么還有人用硫磺熏？因?yàn)橄M(fèi)者喜歡好看的姜。豆芽也是如此，自然生長(zhǎng)的豆芽須根都比較長(zhǎng)，但有些消費(fèi)者覺得豆芽老，長(zhǎng)得難看，所以某些豆芽作坊就往里放無根素，以求增加銷量。"
