全國每年消費330萬噸左右的食醋,其中90%左右是勾兌出來的.
這是一位從事食醋和醬油業(yè)務(wù)的業(yè)內(nèi)人士向《第一財經(jīng)日報》透露的,而這只是中國食用醋行業(yè)真相的冰山一角.
上述人士表示,如果號稱自己是正宗的老陳醋,一瓶一斤裝售價只要3~4元或者更低,那么幾乎可以肯定這不是一瓶正宗完全用糧食發(fā)酵出來的,要么完全是用冰醋酸或者醋精兌水制成,要么里面只有一部分是糧食做成的食醋,另一部分是冰醋酸等添加劑做出來的.
近日有媒體稱,在陜西省市場上發(fā)現(xiàn)部分價格低廉的"山西老陳醋",經(jīng)調(diào)查產(chǎn)地為陜西和河南,且有可能由醋精勾兌而成.
上述業(yè)內(nèi)人士對爆出上述新聞并不感到奇怪,暴利是醋精勾兌老陳醋出爐的根本原因.正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化,這有一個發(fā)酵周期,釀醋的周期標準是在28天左右,如果是山西陳醋的話,還要有沉淀的過程,需要放兩三個月甚至一年,用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵,一天就可以完成生產(chǎn),不會產(chǎn)生資金的沉淀和回收問題,成本更是絕對低廉.
生產(chǎn)1噸醋加上糧食等成本,不算包裝和物流等流通費用,至少需要1300元~1400元,使用冰醋酸或者醋精勾兌,業(yè)內(nèi)人士說,比1噸水的成本高不了多少,加上各種費用,每噸成本也就是幾十到100元.
此外,使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋完全不需要行業(yè)經(jīng)驗的積累,幾乎任何人按照一定比例就可以制醋.制醋講究工藝和發(fā)酵環(huán)境,往往只有生產(chǎn)食醋的老企業(yè)才能夠有專門技術(shù)人員較好地掌握糧食發(fā)酵的溫度、濕度和微生物環(huán)境,而冰醋酸或者醋精勾兌完全沒有這樣的要求.
不只是個體戶和小作坊在使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋,一些大企業(yè)也在這樣做,但是手段更隱蔽.常見的手法是,一瓶醋中可能有三分之一或者四分之一是真正用糧食發(fā)酵出來的食用醋,其余部分則是通過冰醋酸或者醋精勾兌出來的人工醋,但是價格仍然按照純糧食醋的價格售出,從而幫助企業(yè)減少成本,穩(wěn)定利潤水平.
由于近年來糧食價格、勞動力價格上漲,食用醋生產(chǎn)企業(yè)面臨的壓力越來越大.在A股上市的恒順醋業(yè)(600305.SH)2010年年報顯示,當年該公司主導產(chǎn)品食醋的產(chǎn)量首次達到18萬噸,同比增長近20%.但是包括醋在內(nèi)的主營調(diào)味品收入僅為57697.33萬元,同比增長14.79%.恒順醋業(yè)在財報中表示:"通貨膨脹,特別是糧食等原材料價格的不斷上漲,將給公司業(yè)績提升帶來很大壓力."而勞動密集型行業(yè)成本不斷攀升也給公司帶來不小壓力.
中國每年消費約330萬噸的食用醋,大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè),即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司,目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬噸,其他企業(yè)所占的市場份額更小,多而散的局面導致監(jiān)管較為困難.業(yè)內(nèi)人士指出,柴米油鹽醬醋茶,醋是消費者的生活必需品,在通脹壓力下,醋的價格并不能任意調(diào)整,導致一些企業(yè)鋌而走險,通過冰醋酸或者醋精勾兌陳醋,以緩解成本壓力.
上述業(yè)內(nèi)人士說:"做食品就是做良心,有的用工業(yè)級的醋精、冰醋酸勾兌食用醋,長期食用將對人的身體健康造成不良影響,而這些靠檢測設(shè)備不一定檢測得出來,主要靠的行業(yè)的自律,而單憑自律這個行業(yè)很難達到集約化、規(guī)?；纳a(chǎn),迫切需要整合."
