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花生泡10分鐘清水變“紅茶” 專家釋疑褪色正常

   2011-09-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)5780

    消費者擔心:我是不是買到了染色花生

    商家喊冤:我的花生質量絕對沒問題

    專家釋疑:天然色素具有水溶性,花生褪色很正常本報記者 鮑亞飛 文/攝

    讀者丘先生打進96068時的語調,就帶著幾分火氣。"傳說中的染色花生被我買到了!清水泡幾分鐘,湯水成了紅茶,難道是被蘇丹紅染的?"

    讓丘先生如此惱怒地是他從超市買了花生,看著好好的,可清水一浸泡后,竟然出現(xiàn)了明顯的褪色。而且這不是個例,連續(xù)兩次買的都是一樣。

    花生泡水后真的會褪色嗎?褪下的真是"黑心"添加的色素嗎?本報記者幫丘先生好好打探了一番。

    實驗:花生一泡,清水變紅茶

    丘先生在杭州濱江工作,是附近彩虹城世紀聯(lián)華超市濱江店的??汀?/p>

    丘先生是個會生活、懂養(yǎng)生的細心人。他知道花生營養(yǎng)成分高,且能補血。上個月他從超市買了一袋"小紅花生仁"回家,可這一買,就買出了"堵心"的事來

    花生買回家,大家都會淘洗淘洗,可丘先生發(fā)現(xiàn):浸泡著花生的水逐漸開始泛紅,用手搖晃時,沉積在底部的紅色在水中蔓延開來,10分鐘后,清水就完全變紅。"本來是清水,現(xiàn)在成了一碗紅茶。"

    昨天中午,記者拿到了這袋425克裝的"小紅花生仁".看起來并沒有什么異常,是世紀聯(lián)華的許可制造商山東招遠殼果香食品有限公司貼牌生產(chǎn)的,2011年6月15日生產(chǎn),保質期12個月,售價12.9元。

    記者試著把10顆花生浸泡在200克的清水中,約5分鐘,記者就看到了碗底出現(xiàn)紅色。10分鐘后整碗水均變成了紅色。而浸泡過的花生皮,也出現(xiàn)了褪色現(xiàn)象,表皮發(fā)白。

    商家:我的花生沒問題

    商家和廠家對此解釋?之后記者分別聯(lián)系了世紀聯(lián)華和山東招遠殼果香食品有限公司杭州服務部。

    世紀聯(lián)華濱江店沈小姐在接受記者采訪時表示,幾天前她就知道相關情況。他們也聯(lián)系了生產(chǎn)商,查明這屬于花生自然掉色,非染色所致。"盡管有投訴,但目前還在賣,不會下架。"

    招遠殼果香食品有限公司杭州服務部付曉紅覺得挺冤枉,因為在她看來紅皮花生和普通花生口感上略有區(qū)別,烹飪用途不同。他們沒有染色的必要,也沒有染色的技術。"人工染色的前提是產(chǎn)生利潤,白沙花生和紅皮花生的價格僅相差0.4元/斤。"

    同時付曉紅強調如果是染色的話必須浸泡完成,那么花生仁外部的表皮會起皺、不光滑。但他們的花生很正常。她介紹說,小紅花生仁的品種叫"四粒紅",公司采購自吉林扶余的農村合作社,手續(xù)很正規(guī)。

    他們承諾產(chǎn)品100%沒有問題,如果是染色的,他們愿意承擔所有責任。

    記者隨后聯(lián)系了杭州市工商局濱江分局。工作人員俞宇革說,在接到投訴后,技術人員已經(jīng)對樣品進行了檢測。"因為消費者提出染色,所以檢測機構對誘惑紅、胭脂紅、新紅、莧菜紅、赤蘚紅等指標進行了檢測,目前的結果是全部正常。同時食品標簽也符合國標。"

    工商部門最終的結論是:合格。

    專家證偽:天然色素具有水溶性,褪色很正常

    "天然色素通常具有水溶性,花生泡水褪色正常。"浙江工商大學食品系副主任王向陽教授說,花生外皮紅衣中,含有大量的天然色素,褪色很正常,這種色素對人體沒有危害。"一般來說色素進入水中是一個緩慢的過程,10分鐘就變水為紅茶是快了點。"他不排除花生仁剝出后,表皮所含的色素與空氣產(chǎn)生氧化作用,這會縮短色素的溶出時間。

    至于消費者擔心的蘇丹紅花生,王向陽很肯定地認為不可能。"蘇丹紅是化工染色劑,不溶于水,用蘇丹紅上色的物質遇水不會褪色。"

    "一個很正常的現(xiàn)象為什么會引起那么多的猜疑?那是因為不少人對食品安全談虎色變。"王教授說,消費者一方面要多個心眼,另一方面要提高鑒別力。人工大批染色花生仁時,顏色肯定會滲入內部或者致使紅衣破損,氣味也會有變化。"最簡單的方法是用濕紙巾輕輕摩擦花生表皮,紙巾上沾色,則說明花生可能有問題。"


 
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