ε-聚賴氨酸是一種由白色鏈球菌(Streptomyces albulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～30個(gè)L－賴氨酸殘基的同型單體聚合物，由L-賴氨酸的ε-氨基與另一L-賴氨酸的α-羧基形成ε-酰胺鍵連接而成。

產(chǎn)品特性

    1、抑菌譜廣 能有效地抑制革蘭氏陽性菌、酵母菌、霉菌。2、耐高溫 高溫環(huán)境下（121℃，30分鐘）不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過程、與原料一起加工生產(chǎn)。3、水溶性好  ε-聚賴氨酸 易溶于水，最大溶解度為500g/L  4、PH值使用范圍廣 在PH值2-9條件下，ε-聚賴氨酸均具有抑菌能力，可以彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性降低的缺點(diǎn)。5、協(xié)同增效性好 ε-聚賴氨酸作為一種新型的食品防腐劑可以單獨(dú)使用，也可以與其他食品添加劑（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機(jī)酸等）搭配使用更能協(xié)同增效。6、安全性好 ε-聚賴氨酸急性毒理實(shí)驗(yàn)LD50為5g/KG,與食鹽相當(dāng)。

應(yīng)用范圍

    ε-聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準(zhǔn)為安全食品保鮮劑，2014年4月被我國有關(guān)部門正式列入GB2760.被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，ε-聚賴氨酸多與其它物質(zhì)配合使用，如酒精、有機(jī)酸、甘油酯等?？捎糜谑烊庵破贰⒈嚎臼称?、果蔬飲料、等食品的防腐保鮮。

使用范圍

    ε- PL 具有水溶性好、熱穩(wěn)定性和pH 使用范圍廣等特點(diǎn),在各種不同條件下均可使用。國標(biāo)及使用范圍如下：