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鄭州拜納佛生物工程股份有限公司企業(yè)會員第5年
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ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種由白色鏈球菌(Streptomyces albulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～30個L－賴氨酸殘基的同型單體聚合物，由L-賴氨酸的ε-氨基與另一L-賴氨酸的α-羧基形成ε-酰胺鍵連接而成。
產(chǎn)品特性
1、抑菌譜廣 能抑制革蘭氏陽性菌、酵母菌、霉菌。2、耐高溫 高溫環(huán)境下（121℃，30分鐘）不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過程、與原料一起加工生產(chǎn)。3、水溶性好 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽 易溶于水，最大溶解度為500g/L 4、PH值使用范圍廣 在PH值2-9條件下，ε-聚賴氨酸均具有抑菌能力，可以彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性降低的缺點(diǎn)。5、協(xié)同增效性好 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種新型的食品防腐劑可以單獨(dú)使用，也可以與其他食品添加劑（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機(jī)酸等）搭配使用協(xié)同增效。6、安全性好ε-聚賴氨酸鹽酸鹽急性毒理實驗LD50為5g/KG,與食鹽相當(dāng)。
應(yīng)用范圍
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽已于2003年10月被FDA批準(zhǔn)為安全食品保鮮劑，2014年4月被我國有關(guān)部門正式列入GB2760，被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，ε-聚賴氨酸多與其它物質(zhì)配合使用，如酒精、有機(jī)酸、甘油酯等?？捎糜诙喾N食品的防腐保鮮。
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食品分類號 |
食品名稱 |
使用量（g/kg) |
備 注 |
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04.0 |
水果、蔬菜、豆類、食用菌 |
0.30 |
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06.02 |
大米及制品 |
0.25 |
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06.03 |
小麥粉及其制品 |
0.30 |
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07.04.02 |
雜糧制品 |
0.40 |
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08.0 |
肉及肉制品 |
0.30 |
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12.0 |
調(diào)味品 |
0.50 |
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14.0 |
飲料類 |
0.20 |
