曾幾何時，素食只是宗教人士的“最愛”，而今逐漸演變?yōu)閷こ０傩盏囊环N時尚健康的飲食方式。眼下，寶島興起了一股素食風潮，越來越多的臺灣民眾加入到素食行列。

　　每10人里有1人素食

　　來自臺北的白領游小姐是位素食愛好者。一碟花生，兩塊豆腐，三盤蔬菜，外帶一個水果拼盤……每天午餐時，除了一碗白米飯或面食外，這樣的搭配讓她百吃不厭。“營養(yǎng)夠了，還把我的皮膚養(yǎng)得粉嫩粉嫩的。”游小姐說。

　　在臺灣，像游小姐這樣的素食愛好者正在逐年增長。據(jù)臺灣食品消費調查顯示，臺灣常年吃素的人口數(shù)量約占臺灣總人口的10%。其中19歲至44歲的臺灣人群中，每10個人里就有1人長年吃素。

　　素食文化緣何如此盛行？

　　臺灣素食推廣協(xié)會有關負責人巫順興說，臺灣人吃素除了執(zhí)著的理念之外，更是一種環(huán)保、健康的理念。

　　聯(lián)合國糧農組織在《畜牧業(yè)的長遠陰影》的報告中指出，畜牧養(yǎng)殖業(yè)的溫室氣體排放量，占全球人為溫室氣體排放量的18%，比交通運輸業(yè)13%的比例還高。研究顯示，伴隨著1公斤肉的生產，就會相應排放36.4公斤二氧化碳以及大量的甲烷。

　　“如果素食者增多，就會大大減少肉食的攝取，長此以往，可以達到節(jié)能減碳、改善環(huán)境的目標。”巫順興說。

　　立法倡導，一周素食一日

　　其實，素食不單單是普通民眾自愿自覺的行動，也與臺灣當局有關部門的宣導有關。2009年，臺灣衛(wèi)生主管部門向民眾倡導“天天五蔬果”，即每天吃到3份蔬菜、2份水果，共5份。而臺“立法院”更是通過“每周選一天為無肉日”的提案，推行“居民一周素食一日”。

　　“臺灣人熱愛肉食，一下子要求大家完全不吃肉難度很高，因此一周選一天為無肉日的呼吁是個折中的做法，只要減少吃肉的機會，就會對環(huán)保有貢獻。”游小姐對記者說。

　　在“全球周一無肉日聯(lián)絡平臺”的提倡下，目前已有臺當局“環(huán)保署”、“教育部”等4個部門徹底執(zhí)行每周一天無肉日。在無肉日當天，該單位所有公務餐點一律只有素食。全臺灣67%的公立中小學的營養(yǎng)午餐也實施每周一日無肉，有些學校甚至實施每周有兩天無肉。臺灣的各縣市主管部門也紛紛響應，不少企業(yè)陸續(xù)加入此行列。

　　記者在臺灣歐萊德企業(yè)采訪時發(fā)現(xiàn)，這家環(huán)保型企業(yè)每天午餐都免費給員工提供有機蔬果。而臺灣鐵路部門也開始在各級列車上供應素食快餐。

　　當然，臺灣四季瓜果蔬菜品類豐富，供給不斷，也給了素食者更多的選擇。而強調健康與有機的素食觀念，也讓各種時令的有機蔬菜成為素食者的新寵。

　　4000多家素食餐館遍布島內

　　伴隨著素食者越來越多，各種有機素食用品專營店在寶島遍地開花，素食產品在大賣場里更是排滿了貨架，五谷雜糧品種多達幾十種。有需求就有商機。目前臺灣約有4000多家的素食餐館，臺灣素食產業(yè)的規(guī)模接近500億元新臺幣。

　　為了迎合素食者的需求，臺灣的幾大專業(yè)素食生產企業(yè)很注重研發(fā)，把素食產品做得既好吃又有營養(yǎng)。“平時我們吃的瓜果蔬菜就那么幾樣，只有在口味和品種方面多研發(fā)，才能滿足需要，賺到錢。”臺灣知名的素食生產企業(yè)“天恩公司”有關負責人介紹，該公司專門推出了健康養(yǎng)生的有機素食和中藥素食產品。

　　“其實，素食與葷食的區(qū)別只是使用的食材不同而已，但同樣美味。”臺灣松珍公司總經理邱秋月說，公司研發(fā)推出了一系列仿肉類的素食產品，如一品翅、鱈魚排、五谷漢堡等，全部是用蔬菜瓜果做出來的，廣受青睞。

　　此外，臺灣萊爾富便利商店推出“素方便面”；臺灣全家便利商店則有“素味時代”系列新鮮食品，主打產品為素肉羹面、素雞飯團與素香松三明治等。

　　各式各樣素食餐館的興起，正帶動著越來越多的臺灣年輕人愛素食、吃素食、推廣素食。因為在素食者們看來，素食不僅僅是養(yǎng)生健康的理念，更是為環(huán)境保護，為動物權益保護盡一份力。