早就聽(tīng)說(shuō)印度有不少素食者，是一個(gè)崇尚素食的國(guó)度?！董h(huán)球時(shí)報(bào)》記者不久前去印度采訪，真切地感受到了素食文化在印度的盛行。在新德里、孟買(mǎi)，有專(zhuān)門(mén)的全素食飯店，即使不是素食飯店，店里也都有素食者菜單，有的餐廳還劃分出素食區(qū)和非素食區(qū)，甚至住宅區(qū)也有素食和不素食之分，而且素食住宅區(qū)的業(yè)主非富即貴。素食在印度如此大行其道的背后是深厚的宗教背景和歷史傳統(tǒng)。

　　越有地位、越有文化越吃素

　　在飛往印度的航班上點(diǎn)餐時(shí)，有空姐問(wèn)記者，“您是吃素的還是非素的？”一下子把記者問(wèn)蒙了?？战阙s緊解釋?zhuān)?ldquo;套餐有雞肉的、全素的，您選哪樣？”后來(lái)在新德里，記者發(fā)現(xiàn)，除了有全素食飯店，印度的飯店與餐廳都有專(zhuān)門(mén)為素食者準(zhǔn)備的菜單，有的還把座位分開(kāi)；甚至一些著名的五星級(jí)連鎖酒店都設(shè)有專(zhuān)門(mén)的素食服務(wù)。印度的食品也分為素食或非素食，政府要求食品生產(chǎn)者必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注。記者到新德里一個(gè)市民家做客時(shí)，因?yàn)榍》曛袊?guó)中秋節(jié)，特地把月餅當(dāng)禮物送給主人。女主人在把月餅切開(kāi)分盤(pán)時(shí)問(wèn)，“這點(diǎn)心是什么餡，是素的還是葷的？”這下子又把記者弄蒙了，因?yàn)槟昴瓿栽嘛?，但從?lái)沒(méi)有關(guān)注到豆沙蓮蓉月餅“是素的還是葷的”，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，記者趕緊說(shuō)，“都是葷的”。

　　孟買(mǎi)被稱(chēng)為印度的商業(yè)重鎮(zhèn)與金融之都，據(jù)說(shuō)素食風(fēng)很強(qiáng)勁，甚至孟買(mǎi)著名的濱海大道旁新建了很多高檔“純素食住宅區(qū)”。引導(dǎo)孟買(mǎi)這股激進(jìn)素食風(fēng)潮的是新興一代富豪家庭，比如外貿(mào)商、實(shí)業(yè)家、服裝出口商等。這些人為了進(jìn)入上流社會(huì)，結(jié)成了“素食聯(lián)盟”，拒絕與非素食者為鄰。出身于婆羅門(mén)或剎帝利高種姓的印度教教徒，以吃素自豪，認(rèn)為自己純潔，出身高貴，瞧不起吃葷的人，他們大多受過(guò)良好教育，在社會(huì)上占據(jù)著統(tǒng)治地位，所以在印度越有地位、越有文化的人越吃素。印度素食文化的影響早就超越了國(guó)界。上世紀(jì)70年代，19歲的喬布斯赴印度旅行，從印度回來(lái)后，開(kāi)始信奉佛教，并吃素，除魚(yú)蛋奶外，不碰其他葷腥。

　　吃素與天氣炎熱有關(guān)

　　關(guān)于素食的規(guī)定，印度素食者不同派別間差異很大。印度教教徒不吃雞蛋，但吃牛奶及奶制品；而耆那教徒可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜及任何形式的根莖食品與蔬果，例如蔥頭、大蒜和土豆等，更嚴(yán)格的耆那教徒，則以苦行的方式堅(jiān)持素食，不僅戒蛋和牛奶，甚至戒大豆、食鹽等。印度南北也有差異，南部盛行嚴(yán)格的素食主義，連雞蛋和奶制品也不吃。素食人口占印度總?cè)丝诘谋壤烤褂卸嗌?，印度人的說(shuō)法莫衷一是，從30%到60%都有。印度12億人口，其肉類(lèi)年產(chǎn)量只有大約600多萬(wàn)噸。

　　造成印度素食人口多的原因很多，多數(shù)人說(shuō)是因?yàn)樽诮绦叛鲆?guī)定不殺生，印度教、佛教、耆那教等都信奉“非暴力”、“不殺生”。根據(jù)印度教的思想，肉食品是骯臟、污濁的，吃肉會(huì)污染人的身體；而素食者潔凈高貴，深受神明的喜愛(ài)。素食主義作為“不殺生”教條的一部分最早見(jiàn)于《吠陀經(jīng)》，圣雄甘地后來(lái)在此基礎(chǔ)上發(fā)展了“非暴力不合作”思想。甘地認(rèn)為，吃肉是英國(guó)侵略印度的根源。

　　素食主義在全印度廣泛流行還與炎熱天氣有關(guān)。印度一到雨季就發(fā)洪水，等洪水退去后，遍地都是動(dòng)物與人的尸體。由于天氣炎熱，尸體很快腐爛發(fā)臭。食物匱乏的人們只能靠吃腐肉充饑，結(jié)果中毒而死，人們開(kāi)始對(duì)肉食產(chǎn)生恐懼，逐漸形成素食習(xí)慣。

　　洋快餐靠素食立足

　　為了適應(yīng)印度的市場(chǎng)需求和消費(fèi)水平，像必勝客、麥當(dāng)勞等世界知名快餐連鎖企業(yè)到了印度也開(kāi)始全面變通，必勝客推出“全素比薩餅”。麥當(dāng)勞目前在印度供應(yīng)的食品幾乎一半以上是素食。麥當(dāng)勞一款以土豆為主的素漢堡在印度非常受歡迎，銷(xiāo)量占到印度麥當(dāng)勞餐廳全部銷(xiāo)量的1/4。記者品嘗過(guò)這款素漢堡，覺(jué)得口味還行。麥當(dāng)勞還計(jì)劃明年在印度北部圣城阿姆利則開(kāi)設(shè)全球首家純素食餐廳。