精進(jìn)料理實(shí)際上是一種齋飯。因?yàn)樗皇褂敏~(yú)貝類和肉類，是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。日本雖然不是純粹的佛教國(guó)家，但在世界風(fēng)行素食的今天，許多人特別是家庭婦女喜食精進(jìn)料理。在日本除了街上的精進(jìn)料理館以外，人們更喜歡去寺院吃地道的素齋。近年來(lái)利用精進(jìn)料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起。

　　日本永平寺的精進(jìn)料理很有名，現(xiàn)在以永平寺一天三餐的料理為例，介紹一下精進(jìn)料理的內(nèi)容。（當(dāng)然每天每餐的料理也許都不一樣）早餐為白米粥、蘿卜咸菜芝麻鹽；午餐為麥飯、蘿卜、油豆腐、裙帶菜大醬湯、菠菜和納豆（麥飯中白米和大麥的比例為10：1）；晚餐是麥飯、土豆和豆芽的大醬湯、洋白菜和黃瓜的鹽漬物、大醬、芝麻拌洋白菜、煮高野豆腐和胡蘿卜、海帶。

　　精進(jìn)料理的極意被認(rèn)為“由無(wú)生有”。由于材料有局限性，所以更需要制作功夫和獨(dú)特的創(chuàng)意。一切都是從“心”出發(fā)，這和禪心是一脈相同的。

　　在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)代，日本人認(rèn)定素食不但是養(yǎng)顏減肥的良方，也是實(shí)現(xiàn)健康的有利途徑。所以許多年輕日本女性在日常飲食中喜愛(ài)選擇精進(jìn)料理。