90年代后期，美國犯罪率不斷提高，以至于出現(xiàn)監(jiān)獄不夠的窘境，也讓監(jiān)獄外包開始變成一種有利可圖的生意。美國加洲的圣伯納地縣 (San Bernadino County)發(fā)出監(jiān)獄承包標(biāo)案。與其他標(biāo)者不同， Maranatha Private Corrections LLC 公司的執(zhí)行長泰瑞·木爾蘭先生 (Terry Moorland)的標(biāo)案計(jì)畫里提到他愿意提供受刑人純素飲食 (vegan diet)。

　　木爾蘭果然得標(biāo)，并于1997年開始于加洲洛杉磯北部的 Adelanto 地區(qū)建構(gòu)一所500人的監(jiān)獄 (Victor Valley Medium Community Correctional facility)。 監(jiān)獄營運(yùn)了七年，且看到許多出色的結(jié)果，直到加洲洲政府為了受刑人的電話費(fèi)收入糾紛取消了和木爾蘭的合約。 在這期間，加洲犯人放出監(jiān)獄后的平均再犯率是 95% ，但在這所提供素食的監(jiān)獄，再犯率居然不到 2%。

　　那么純素飲食在這家監(jiān)獄是如何執(zhí)行的？

　　當(dāng)受刑人剛?cè)氇z時(shí)，監(jiān)獄會(huì)安排熟悉環(huán)境并給受刑人選擇，監(jiān)獄分成兩邊：一邊的飲食是依照加洲監(jiān)獄建議指標(biāo)和食譜，另外一邊則是依照 “新起點(diǎn)”生活型式，包括無奶無蛋的純素飲食，學(xué)習(xí)圣經(jīng)，工作訓(xùn)練，與學(xué)習(xí)管理自己憤怒的情緒。

　　加洲政府一開始雖然支持“新起點(diǎn)”生活型態(tài)，但認(rèn)為在一所500人的監(jiān)獄，會(huì)愿意吃素的受刑人可能不到5人。他們甚至告訴木爾蘭： “或許受刑人會(huì)先把監(jiān)獄燒掉也不會(huì)吃素”！ 然而令人驚訝的是，開始營運(yùn)之后，高達(dá)85%的受刑人選擇吃素，而一般監(jiān)獄的那邊僅有15%的受刑人。

　　監(jiān)獄主管發(fā)現(xiàn)兩邊的監(jiān)獄有許多明顯的不同。一般美國的監(jiān)獄，不同種族的受刑人之間 (如黑人，白人，西班牙裔)會(huì)有明顯的地盤區(qū)隔，在“新起點(diǎn)”那一邊，這樣的地盤區(qū)隔幾乎不存在，大家相處融洽，也會(huì)一起打籃球；而在一般監(jiān)獄那邊，地盤區(qū)隔的狀況就如同其他監(jiān)獄。

　　在接受訪問時(shí)，受刑人指出他們非常驚訝這么好吃的素食讓他們感覺身體更好，精神更好，更有耐力，且青春痘狀況明顯改善。

　　許多監(jiān)獄工作人員在受訪時(shí)，也深信犯人的身體、心靈要先清理調(diào)適，行為才有可能改變。

　　由于這不是雙盲隨機(jī)取樣的研究設(shè)計(jì)，我們無法確切的證明，是否因?yàn)樗厥扯{(diào)整心境，降低受刑者的再犯率，或許愿意選擇素食的受刑人本身就比較有善根，但至少，我們可以看到素食對(duì)社會(huì)的影響可能不僅于健康，而有更深層的含意。