根據(jù)環(huán)保小組統(tǒng)計(jì)，一百學(xué)年度有十一個(gè)縣市已經(jīng)達(dá)到所有學(xué)校每周午餐至少一次蔬食，包括宜蘭、苗栗、彰化、云林、嘉義縣市、屏東、花蓮、新竹縣市、連江縣等。
地方縣市推動(dòng)校園蔬食各有特色，其中桃園縣教育局推動(dòng)駐校營(yíng)養(yǎng)師編寫(xiě)一個(gè)學(xué)期的健康蔬食菜單，以及營(yíng)養(yǎng)小叮嚀、食材營(yíng)養(yǎng)宣傳單、健康小撇步，并刊載在“桃園縣學(xué)校午餐教育資訊網(wǎng)”，提供學(xué)校推行時(shí)使用和參考。營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)的菜單中，光是米飯就很多樣，有芝麻海苔飯、紫米糙米飯、胚芽飯及燕麥飯等，搭配絲瓜冬粉、番茄豆腐、咖哩什錦及玉米薏仁湯等，好吃又營(yíng)養(yǎng)。
宜蘭縣政府也推動(dòng)“學(xué)校午餐在地食材計(jì)劃”，采用當(dāng)?shù)赜焉骗h(huán)境農(nóng)夫栽種的蔬菜和水果，減少食物里程；云林縣政府為學(xué)校廚工舉辦環(huán)保低碳營(yíng)養(yǎng)午餐教作研習(xí)。
環(huán)保小組秘書(shū)廖雙慶表示，中小學(xué)的蔬食推動(dòng)成效比較良好，蔬食要在大專院校推動(dòng)比較有困難，教育部會(huì)和民間團(tuán)體合作，以環(huán)保議題為主，透過(guò)活動(dòng)讓大專院校學(xué)生了解環(huán)保救地球刻不容緩。
廖雙慶指出，曾經(jīng)有民間團(tuán)體在北部舉辦大學(xué)創(chuàng)意蔬食烹飪比賽，提倡蔬食對(duì)健康的好處；教育部也發(fā)展“環(huán)境變遷與永續(xù)發(fā)展”通識(shí)課程，供各大專院校參考，并補(bǔ)助大專院校開(kāi)辦永續(xù)發(fā)展通識(shí)課程，讓大學(xué)生了解氣候變遷所造成的環(huán)境危機(jī)。
大學(xué)推動(dòng)蔬食各有不同作法，像是臺(tái)中教育大學(xué)實(shí)施每周二、四為蔬食日，當(dāng)天學(xué)校舉辦的會(huì)議和活動(dòng)，都會(huì)提供蔬食餐點(diǎn)；國(guó)立中山大學(xué)推動(dòng)“無(wú)肉日”，當(dāng)天校內(nèi)全部餐廳、便利商店都實(shí)施不供應(yīng)肉食活動(dòng)。
廖雙慶說(shuō)，教育部推動(dòng)蔬食政策沒(méi)有預(yù)設(shè)目標(biāo)，也不會(huì)要求縣市非得要達(dá)成百分之百，不過(guò)，希望學(xué)校把節(jié)能減碳融入平日課程；教師可以帶領(lǐng)學(xué)生在校園里種植蔬果，體驗(yàn)農(nóng)夫的辛苦，或參觀有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，了解食用在地食材對(duì)環(huán)境的影響，這也可以作為學(xué)校環(huán)境教育課程的一環(huán)。
推薦素食