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中國古代的素食文化

   2015-07-09 中國食品網(wǎng)81272
核心提示:  在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,素食是絕大多數(shù)中國人在絕大多數(shù)時(shí)間里的選擇與實(shí)踐,中國的素食文化,從來都不是單調(diào)、乏味、嚴(yán)苛和萬

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  在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,素食是絕大多數(shù)中國人在絕大多數(shù)時(shí)間里的選擇與實(shí)踐,中國的素食文化,從來都不是單調(diào)、乏味、嚴(yán)苛和萬馬齊喑。在對(duì)植物性食材的運(yùn)用上,中國人的花樣百出一直令西方人驚嘆。

  《說文解字》里,素的意思,是白致繒,潔白而精致的絲織物。雖然樸、素常常并稱,但如果仔細(xì)琢磨二者字義上細(xì)微的差別,則素的審美境界,似乎又要比對(duì)自然完全無所作為的樸,更高一層。對(duì)中國飲食文化的了解越深,越會(huì)發(fā)現(xiàn),對(duì)于簡(jiǎn)淡中見無數(shù)絢爛的中國素食來說,這或許是最為貼切的一個(gè)比喻。

  當(dāng)我們?cè)谡務(wù)撍厥车臅r(shí)候,我們?cè)谡務(wù)撌裁?當(dāng)下最流行的,莫過于將其等同于源自西方的素食主義(Vegetarianism)。可這不是我們要在這里討論的素。歐洲歷史上以畜牧業(yè)為主的食物生產(chǎn)方式,使得肉和奶在西方人的飲食中占有決定性地位。但對(duì)于生在擁有最悠久農(nóng)業(yè)文明的國度的中國人來說,對(duì)植物性食物的偏愛,幾乎根植于每一個(gè)人的靈魂中,已屬本能。周作人在《吃菜》一文中寫道,素食主義——“吃菜主義”——可以分作兩類,其中一類是道德的,并不是不吃肉,只是多吃菜,其原因大約是由于崇尚素樸清淡的生活,如孔子所說的“飯蔬食,飲水,曲肱而枕之,樂亦在其中矣”。如果按照這種分類標(biāo)準(zhǔn)的話,則幾乎每一個(gè)還保留著傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的中國人,都可以給自己貼上素食主義者的標(biāo)簽。

  中國人的茹素,從來都并非一種順我者昌、逆我者亡的主義。它沒有西方“素食主義”那么嚴(yán)格機(jī)械的劃分標(biāo)準(zhǔn):蛋素食主義,奶素食主義,純素食主義,生食主義,食果實(shí)主義……如果說西方的素食主義是世俗風(fēng)尚在與宗教戒律的角力中不斷地做著減法的話,中國的素食文化,卻是極為現(xiàn)實(shí)主義的一直在做著加法,它糅合了道家的清淡養(yǎng)生,儒家的修身養(yǎng)性,佛家的慈悲不殺,還有對(duì)世俗口味的理解包容——托葷,這中國素食中最具特色的一條道路,體現(xiàn)的,其實(shí)正是大開方便法門的眾包精神。

  正因?yàn)樵诼L(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,素食是絕大多數(shù)中國人在絕大多數(shù)時(shí)間里的選擇與實(shí)踐,中國的素食文化,從來都不是單調(diào)、乏味、嚴(yán)苛和萬馬齊喑。在對(duì)植物性食材的運(yùn)用上,中國人的花樣百出一直令西方人驚嘆。《西游記》第一百回,列出了一個(gè)素菜單:“爛煮蔓菁,糖澆香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。幾次添來姜辣筍,數(shù)番辦上蜜調(diào)葵。面筋椿樹葉,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮萊菔,芥末拌瓜絲。”這些紛繁食材的錯(cuò)綜變化,是令中國素食出神入化的根基。這一次,我們的記者西赴三晉,南下滇桂,游歷江南,尋找塑造了中國素食文化之格的那些經(jīng)典食材:菌菇,竹筍,豆腐,芋薯,還有與它們密不可分的五谷菜蔬,考察它們?cè)诋?dāng)下的處境和遭遇。

  當(dāng)我們追索這些食材的演進(jìn)歷史時(shí),發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象:中國素食文化最興盛之時(shí),皆在盛世,而這并非巧合。

  所謂“八荒爭(zhēng)湊,萬國咸通。集四海之珍奇,皆歸市易,會(huì)寰區(qū)之異味,悉在庖廚”。盛世不僅為“食不厭精、膾不厭細(xì)”提供了物質(zhì)基礎(chǔ),還令更多的人可以從勞碌奔波中解脫出來,追求一種更為精致、優(yōu)美的生活方式——素食,是其中一種。

  但與此同時(shí),盛世也催生驕奢淫逸。在這時(shí),往往會(huì)有一些儒家士大夫站出來,倡導(dǎo)一種內(nèi)省式的“素”。在這種意義上,“疏遠(yuǎn)肥膩,食蔬蕨而甘之”,已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的飲饌之道,而是人與自然如何和諧永續(xù)共處的思考。

  毫無疑問,我們正處于一個(gè)新的盛世。由現(xiàn)代化的工業(yè)文明而非傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明所創(chuàng)造的盛世,已經(jīng)給中國人的飲食之道帶來前所未有的沖擊。在《中國人的幸福觀》一書中,德國學(xué)者鮑吾剛寫道:“在中國產(chǎn)生的幾乎所有世界觀中,與過去保持和諧一致的那種重要性廣為人知……在中國,過去就像是現(xiàn)在的拓展,它幾乎總是構(gòu)成了某種基礎(chǔ),在此基礎(chǔ)之上,將此時(shí)此世作為自己籌碼的思想彼此沖突著。在這意義上,過去實(shí)際上就是現(xiàn)在。”

  于是,我們回望以往盛世年代為我們留下的那些素之精華,寄望于這種追憶,可以幫我們認(rèn)清自己。

 
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