五常大米，是指出產(chǎn)于黑龍江省五常市的大米。“米香濃郁，軟糯適中，吃完口齒留香”是很多消費者對其的印象，五常大米享有很高的聲譽。
曾經(jīng)“皇室特供”的五常大米現(xiàn)如今早已進入了尋常百姓家。不過，據(jù)五常市農(nóng)業(yè)局副局長秦利明2015年5月向媒體透露，五常大米年產(chǎn)量僅為105萬噸，但市場上標售的“五常大米”數(shù)量遠高于此。
這究竟是怎么回事？你買到的五常大米是正宗的嗎？
2015年6月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米。通過檢測直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白、品嘗評分等大米品質(zhì)指標，對其進行檢驗和對比。
檢測結(jié)果顯示，宣稱是五常大米的北大荒有機米、金龍魚原香稻以及正谷有機原稻米的直鏈淀粉達不到國家推薦性標準GB/T 19266《地理標志產(chǎn)品 五常大米》的要求。
北大荒、金龍魚和正谷不達五常大米標準
大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質(zhì)。GB/T 19266《地理標志產(chǎn)品 五常大米》中規(guī)定，五常大米的直鏈淀粉含量應在15%和20%之間。
本刊檢測結(jié)果顯示，金龍魚原香稻的直鏈淀粉含量僅為14.4%，正谷有機原稻米的直鏈淀粉含量為14.8%，北大荒有機米直鏈淀粉含量為14.6%，三者均不達五常大米標準。（如圖1）
“直鏈淀粉超過20%或低于15%，是五常大米的可能性就很低了。”中國水稻研究所米質(zhì)專家接受《消費者報道》記者采訪時指出。
金龍魚公司公關(guān)負責人則對本刊表示，金龍魚原香稻五常大米參照的標準是GB 1354-2009《大米》，因此只要符合該標準，即為合格產(chǎn)品。
但即使參照GB 1354-2009《大米》對直鏈淀粉含量規(guī)定的14%-20%，金龍魚原香稻此次測得的14.4%的直鏈淀粉含量也只是剛剛達到標準的最低限。
黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認為，品質(zhì)較好的五常大米直鏈淀粉含量會在17%到19%之間，低于15%，大米太軟，口感不好，18%左右較好。
被忽視的國標
2003年，五常大米被國家質(zhì)檢總局確定為原產(chǎn)地保護產(chǎn)品，明確五常市全部24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所生產(chǎn)的40多個品種大米都叫五常大米，執(zhí)行國家強制性標準GB 19266 2003《地理標志產(chǎn)品 五常大米》。
2008年，該標準更新為GB/T 19266-2008《地理標志產(chǎn)品 五常大米》，由強制性標準轉(zhuǎn)變?yōu)橥扑]性標準，也就是說，企業(yè)可以自行選擇是否執(zhí)行。
五常市市場監(jiān)督管理局副局長趙春雷曾公開表示，目前國家大米質(zhì)量標準是GB 1354-2009《大米》，而五常大米因其質(zhì)量好，執(zhí)行的是更高的標準——GB/T 19266-2008《地理標志產(chǎn)品 五常大米》。
本刊此次送檢的9款產(chǎn)品標稱為五常大米，但僅有一半在執(zhí)行五常大米標準。
在五常大米中，“五常稻花香大米”則是近年來五常水稻諸多優(yōu)質(zhì)稻中特殊的一種特產(chǎn)高端稻。
“五常其他水稻摻‘稻花香’，執(zhí)行國家推薦性標準，標注‘五常大米’；外地稻摻‘稻花香’或者外地稻摻五常其他稻，執(zhí)行國家標準，不標注‘五常大米’都沒有違法。對于符合質(zhì)量標準的大米，政府部門沒有權(quán)力阻止其加工和銷售。”趙春雷說。
趙春雷指出，為了讓消費者消費得明白，市場監(jiān)督管部門正在建議修改五常大米標準，修改后，有可能對五常大米的成分標識做出具體要求。
華南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院教授張桂權(quán)表示，如果有《地理標志產(chǎn)品 五常大米》的標準，就要執(zhí)行，符合標準的才能稱為“五常大米”。接受采訪的多位專家均認同這一看法。
“調(diào)和米”魚目混珠
“很少五常大米是不摻雜其他大米的”，518大米網(wǎng)CEO王洪新向本刊記者透露，“摻假的方式有多種?？蓳饺牒臀宄５净ㄏ銕缀跻荒Ｒ粯拥莾r格更低的639大米；或摻入幾年前的陳米，后者調(diào)出來的‘五常大米’品質(zhì)更差。‘調(diào)和米’價格隨五常大米的比例而變化，最多可能摻雜了80%的其他品種的大米。”
據(jù)記者了解，目前每公斤五常稻花香大米的收購價在8.6—9元之間，加上包裝和運輸費用（從五常市運到廣州計），每公斤五常稻花香的成本約為10元，而“調(diào)和米”的成本價遠低于此。
張君表示，“調(diào)和米”的市場主要在南方，由于南方消費者普遍認為東北大米的品質(zhì)更好，且缺乏辨別五常稻花香大米的能力，即便米中稻花香的比例很低，在他們看來就已經(jīng)是很優(yōu)質(zhì)的五常大米了。
“應實行分子標記檢測的辦法來應對頻頻出現(xiàn)的造假行為。”東北農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院教授金正勛說。
他認為，五常大米的品種也會種植在其他地方，但品質(zhì)還是會有很大的差別。對于市場上出現(xiàn)的各種亂像，只有監(jiān)管政策上實施五常大米進行分子標記檢測，這樣就可以做到分子追蹤，才能真正監(jiān)管到五常大米的去向。
黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所所長張廣柱指出，要真正做到鑒別是否正宗五常大米，目前只能通過DNA鑒定，但是五常大米數(shù)量眾多，品種不一，檢測費用昂貴，不便于實行。
