雞蛋是我們均衡膳食的重要組成部分，小小的一個雞蛋不僅提供較豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，還富含卵磷脂、膽堿、類胡蘿卜素、高密度脂蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。大家都知道越新鮮的雞蛋營養(yǎng)損失越少，但是很多人認(rèn)為，雞蛋表面越光滑越有賣相越新鮮。但實際上并非如此。
新鮮雞蛋表面會有一層霜狀粉末，氣孔較大，蛋殼呈粉紅色或潔白色。但隨著時間的推移蛋殼表面的粉霜脫落，變得越來越光滑。所以如果表面光滑，這說明很有可能是陳蛋，如果表面還有一層油脂，很有可能說明雞蛋已經(jīng)壞了。
長時間儲存不當(dāng)?shù)碾u蛋，會有比較明顯的“失重”，也就是手感比較輕的雞蛋一般都是被細(xì)菌污染比較嚴(yán)重的，不要選購。儲存時間越長，雞蛋的脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化也會逐漸增強，從而影響雞蛋的營養(yǎng)價值。
選擇雞蛋時，需要注意以下幾點：1.以上幾種長時間儲存或者儲存不當(dāng)?shù)碾u蛋，都需要承擔(dān)更高的細(xì)菌污染風(fēng)險，建議不要選擇。2.盡量選擇沒有暗斑、沒有裂紋的雞蛋，摸起來有點粗糙感，拿在手中壓手比較“實誠”的雞蛋，應(yīng)該是好雞蛋；3.輕輕搖一搖并沒有明顯“震感”的雞蛋可以選擇。4.盡量選擇客流量大的市場或者超市購買雞蛋。散裝雞蛋雖然未曾破壞蛋殼膠護(hù)膜，但表面細(xì)菌等比較多，食用有風(fēng)險。建議買回家擦拭一下，再放冰箱冷藏。超市買的雞蛋，多數(shù)是清潔蛋，但清潔過程中多多少少對蛋殼膠護(hù)膜有破壞。
所以，綜合考慮清潔衛(wèi)生情況、營養(yǎng)損失情況，無論是散裝蛋還是打碼的清潔蛋，都不建議儲存超過2周，盡量放在冰箱冷藏區(qū)。
