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煎餅既是山東省的傳統(tǒng)美食，也是一些地區(qū)的主食。尤其泰安地區(qū)，不但是煎餅的發(fā)源地，煎餅的普及率高，而且該地的“泰安煎餅”遠(yuǎn)近聞名，享有很高聲譽(yù)。
煎餅是用面粉和成糊糊烙出來(lái)的又酥又脆的薄餅。它創(chuàng)制的確切年代，現(xiàn)已無(wú)從查考。但有關(guān)煎餅的傳說(shuō)，則可追溯到三國(guó)時(shí)期。傳說(shuō)諸葛亮輔佐劉備之初，兵少將弱，常被曹兵追殺。一次被圍在山東沂河、沭河之間，鍋灶盡失，不能做飯，將士饑餓難耐。諸葛亮便讓伙夫把玉米面和成糊糊，放在銅鑼上攤平，再置于火上烙烤，烤出又香又脆的薄餅。將士食后士氣大振，終于殺出重圍。此法傳至民間，百姓便用鐵鏊代替銅鑼，烙出了賴以活命的煎餅……
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在煎餅的發(fā)源地泰安，唐朝時(shí)就已經(jīng)有了煎餅。相傳黃巢起義軍駐扎在泰山，當(dāng)?shù)匕傩站驮约屣瀯谲姟?967年，泰安郊區(qū)羊樓村范家老戶拆除舊屋時(shí)，在屋墻內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一份明代萬(wàn)歷年間的分家“契約”，上面寫著“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由煎餅和攤煎餅的工具在家產(chǎn)中所占位置，可以推想到在四五百年前的明代，煎餅就已是泰安百姓的主食了。
煎餅不但百姓喜愛(ài)，一些名人也對(duì)它情有獨(dú)鐘。清代美食家袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“山東孔藩臺(tái)(布政使)家制薄餅，薄如蟬翼，大若茶盤，柔嫩絕倫。”“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”袁枚所說(shuō)的薄餅，就是山東煎餅。他認(rèn)為這種薄餅“薄如蟬翼，柔嫩絕倫”，又好看又好吃。有了它，天下所有的薄餅都可以廢掉不要了。
清代大文學(xué)家蒲松齡長(zhǎng)期生活在民間，深知“煎餅之有裨于民生，非鮮淺也”，懷著深厚感情寫了一篇《煎餅賦》，生動(dòng)地描述了煎餅的歷史演變、制作過(guò)程以及當(dāng)時(shí)百姓的食用狀況等，為研究民間飲食提供了重要參考資料。他筆下的煎餅，樣子是那樣美：“圓如望月，大如銅鉦。薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”；味道是那樣好：“三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。”吃上它，又能充饑，又能養(yǎng)生：“晨一飽而遠(yuǎn)幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。”蒲老先生對(duì)煎餅一往情深，真可謂煎餅的鐵桿知己！
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另一位對(duì)煎餅倍加推崇的，是民國(guó)年間的抗日愛(ài)國(guó)將領(lǐng)馮玉祥將軍。他在泰安隱居期間，不但愛(ài)吃煎餅，還把煎餅稱作“抗日餅”，極力提倡用煎餅做軍食，供應(yīng)抗日前線。他曾深情地說(shuō)道：“資本主義國(guó)家的軍隊(duì)，戰(zhàn)時(shí)吃的是餅干、罐頭。我們國(guó)家窮，吃不起。饅頭、大餅易腐，不好儲(chǔ)存。在戰(zhàn)地生火做飯，又容易暴露目標(biāo)。只有煎餅既久而不腐，又省錢，且容易攜帶。而制作煎餅用的原料，又是我國(guó)盛產(chǎn)的玉米、高粱、小米、大豆，最適合我國(guó)的情況了。”他還將自己的研究成果寫成一本《煎餅——抗日與軍食》的小冊(cè)子，詳細(xì)介紹了制作煎餅的原料、方法和煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，并親手將這本書送給蔣介石，請(qǐng)蔣批轉(zhuǎn)后勤部門推廣使用。
對(duì)于煎餅的“功勞”，民間還有許多傳說(shuō)，其中較著者是用煎餅搞外交：三國(guó)時(shí)期，諸葛亮在赤壁大戰(zhàn)前出使東吳，孫權(quán)設(shè)宴款待，周瑜作陪。宴席上南北大菜齊備，足顯東吳之富足。開(kāi)宴時(shí)，周瑜將江東的特色菜都放在孫權(quán)面前，以示固守江東之意，孫權(quán)也會(huì)意地笑望諸葛亮。諸葛亮命從人取來(lái)煎餅，將其余菜肴卷入餅中食之。周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎？”諸葛亮笑答：“江東獨(dú)存。”孫權(quán)也取一張煎餅，卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮?xí)牡毓笮?。從此，雙方聯(lián)合起來(lái)，大敗曹兵。對(duì)此典故，唐代武則天的謀臣徐有功(山東臨沂人)曾寫詩(shī)贊道：
滾滾長(zhǎng)江雖天塹，
怎擋百萬(wàn)虎狼兵。
若非煎餅合吳蜀，
天下早已歸曹公。
以上傳說(shuō)，雖是于史無(wú)據(jù)，但也從另一側(cè)面反映出煎餅在人們心目中的重要位置。
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