編者按：粥由米煮爛而成，古代稱為糜，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食，據(jù)考證已有4000多年的歷史。賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng)，在肥甘厚味的同時(shí)，也經(jīng)常喝各種養(yǎng)生粥。賈府里的養(yǎng)生粥，除了日常老百姓喝的粥以外，還有幾種特殊的粥，不可不說。
《紅樓夢(mèng)》第14回寫王熙鳳“因見尤氏犯病，賈珍也過于悲哀，不大進(jìn)飲食”，就“吩咐每日從那府中熬了各樣細(xì)粥、精美小菜，令人送過來。”第8回寫了碧梗粥，第19回寫了臘八粥，第45回寫了燕窩粥，第54回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥，第75回和87回又寫了紅稻米粥……現(xiàn)僅將幾樣特殊的粥敘述如下。
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碧梗粥
在《賈寶玉奇緣識(shí)金鎖，薛寶釵巧合認(rèn)靈通》這一回， 寫寶玉、黛玉等人在薛姨媽家吃飯，寶玉喝了幾碗酸筍雞皮湯，又吃了半碗多碧梗粥。
這碧梗粥指的是河北省玉田縣所產(chǎn)的一種微綠色粳米熬成的粥。第62回提到的“碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”，也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系貢品，只有皇親國(guó)戚和達(dá)官貴人才能吃得到。謝墉在《食味雜詠》中寫道：“京米，近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長(zhǎng)，微帶綠色，炊時(shí)有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。”有詩(shī)贊曰：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉(cāng)供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識(shí)昆侖在天上，青精不與下方同。” 詩(shī)中第5、6句已將碧梗香米形象地表現(xiàn)了出來。
