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中秋素月餅
餅皮:滿月形的月餅也跟十五的圓月一樣象征著大團(tuán)圓,人們把它當(dāng)做節(jié)日食品,用它祭月,用它贈送親友。
餡:詩人蘇東坡有詩稱贊說,“小餅如嚼月,中有酥與飴”,其味道甜脆香美可想而知。
紙條:古時把它暗藏在餅內(nèi)傳遞信息,現(xiàn)代以其傳情達(dá)意,或猜謎等。
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貴族月餅
餅皮:御福系列餡:“御福珍寶”最適合講究生活品質(zhì)和營養(yǎng)健康(健康食品)人士,佐以香芋、紅蓮及玫瑰鮮花。除傳統(tǒng)精品五仁、桂圓棗泥、松仁豆沙外,更有爽滑細(xì)膩的香芋黑芝麻、玫瑰鮮花等。
粗糧月餅
餅皮:這種月餅在月餅家族里并不多見,它將玉米打磨成糊狀,包裹在烤制香美焦黃的餅皮里,一粗一細(xì),又都是純糧制作,顯得和諧自然。放在嘴里品嘗一番,舌頭攪動之中便覺一股爽滑,一股淡淡的香甜彌漫口中,之后細(xì)品,更覺一種由細(xì)膩的白面餅皮和柔軟的玉米糊交融而形成的舒適感,從唇齒之間蔓延到腸胃之中。
餡:傳統(tǒng)的豆沙月餅、雙黃白蓮月餅、五仁甜月餅、哈密瓜月餅等,配上玉米月餅,低熱量且不油膩,讓人吃著舒服。
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富貴月餅
餅皮:富貴如意、圓滿心意,將富貴的喜氣融入到月餅中,醇香十足。
餡:蛋黃白蓮、咸五仁,味道厚重,適合中老年(老年食品)食用、玫瑰豆沙、金翡翠,名字就已經(jīng)富貴氣十足,顏色漂亮、蛋黃紅蓮、無糖五仁、無糖綠茶、無糖香芋,健康概念融進(jìn)月餅。
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香甜月餅
餅皮:“香村園”系列月餅以中華民族之優(yōu)良傳統(tǒng)工藝制作,精心制作了“香”字為首的月餅,香濃爽口回味悠長。工藝傳統(tǒng)古今結(jié)合、價格優(yōu)惠適中,符合老百姓消費意為“村”。人圓、月圓、舉國上下慶團(tuán)圓,意為“圓”。
餡:廣式五仁,味感可口清新、八寶綠茶,茶的香甜配上八寶的豐厚味道,味道持久留香、蜂蜜鮮柚,香甜口味,很受女士喜愛。
圖5
暖心月餅
餅皮:用糖漿和上油、枧水、面粉等原料揉制而成,揉制的勁道同樣要求拿捏在“毫厘之間”,以使口感達(dá)到松軟,不至于硬皮,沒有些“真功夫”,是不能上臺制作的。
餡:餡料里的糖漿濃度必須恰到好處,熬制好的糖漿不能夠立即使用,要放在大缸中一周以上,餡料選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子、紅豆等原料,根據(jù)口味的需要加入糖、桂花、玫瑰,或拌入菊餅,炒熟后講究細(xì)滑順口。
時令果蔬
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藕
中秋節(jié)前后,又到了吃蓮藕的最佳時節(jié)。中秋食藕,有寄團(tuán)圓之意。
揚州盛產(chǎn)蓮藕,尤其是寶應(yīng)。肉質(zhì)甘甜脆嫩,一般人家,吃法多是燉肉,素炒或葷炒,未免太單調(diào)。安宜小廚的大廚來自寶應(yīng),擅長做藕,他介紹了幾種蓮藕的新吃法。
推薦吃法1:橙味藕片
橙味藕片的方法很簡單,藕切片放入鍋中焯一下。炒鍋中放入少量油,旋轉(zhuǎn)鍋使其平鋪鍋底,橙肉切小塊放入,加熱出汁,放入藕片;倒入適量蘋果醋,添加少量水,沒過藕片,小火,蓋鍋慢燉,根據(jù)口味確定時間,煮得時間越長酸味越足;最后加入冰糖,融化,根據(jù)口味撒入很少的鹽提味,倒入非常稀的水淀粉,成糊狀后起鍋。
推薦吃法2:糯米藕
糯米藕既是可口的涼菜,也是比較健康的零食。做法不復(fù)雜,靠的是工夫。將藕去兩頭節(jié),藕孔中填塞糯米,煮熟切開成片,撒上一層白糖和桂花即可。
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芋頭
中秋吃芋頭,這是時令產(chǎn)品。賞月時的最佳吃法是煮開后,剝皮蘸糖。
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菱角
揚州人是絕對不陌生的,最好吃的是邵伯老菱,石塔農(nóng)貿(mào)市場和寶帶小區(qū)北門的比較正宗。
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柿子
中秋時節(jié),是柿子樹最美的時候,柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口。不過,它是不能和螃蟹一起吃的,容易引起腹瀉哦!
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石榴
中秋正是石榴成熟時。因其紅似瑪瑙,白若水晶,入口如晶粒玉漿,石榴便成為桌上供品之一,象征長壽、團(tuán)圓和吉祥。