曾經(jīng)兩次去過(guò)日本，但那時(shí)還沒(méi)吃素，加上對(duì)日本沒(méi)什么了解，所以在吃方面，并沒(méi)有特別留意，這次再次踏上日本，雖然是旅遊，除了欣賞風(fēng)景之外，對(duì)日本的素食（素食食品），多了幾分的注意?！　　?/p>

以外觀來(lái)說(shuō)，日本料理沒(méi)有中華料理的華貴富麗，但是簡(jiǎn)單的幾樣食材，卻也足夠讓人驚豔?；旧?，日本的素食，如果以西方對(duì)素食的定義，可以歸類(lèi)在嚴(yán)格的素食一項(xiàng)，沒(méi)有牛奶，也沒(méi)有蛋的成份，以新鮮的蔬菜、蔬菜（蔬菜食品）的醃漬物、芝麻、豆腐、蒟蒻、菇類(lèi)與味增等為最主要的食材。調(diào)理方式可以說(shuō)是非常簡(jiǎn)單不過(guò)了，但是幾樣?xùn)|西擺在一起，不但不會(huì)覺(jué)得寒酸，反而將食材的原貌徹底的表現(xiàn)出來(lái)，而且不油（油食品）不膩，可以說(shuō)是最健康（健康食品）的飲食。此外，永遠(yuǎn)不能讓人忽略的那白米飯，香Q，每每讓人吃了一碗之后，想要再加添一碗。

五天的旅遊之中，吃的最豐富的，是在一家溫泉飯店的晚餐，共有六菜一湯，每道菜雖然都一點(diǎn)點(diǎn)，卻賞心悅目。對(duì)初嚐正統(tǒng)日式素食的我來(lái)說(shuō)，最引人注目的是一道使用樸葉做的樸葉味噌。這道將味噌與蔬菜等食材置于一片樸葉上，以小炭爐微烤食用的樸葉味噌是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣?。?jù)導(dǎo)遊說(shuō)，樸葉具有殺菌的效用，鋪在食物下面，一則有殺菌的作用，一則透過(guò)下面的炭爐的火烤，正好將味噌與樸葉的香味帶出，別具風(fēng)味。

對(duì)許多人說(shuō)，火鍋好不好吃，重點(diǎn)在湯頭，因此，現(xiàn)在許多餐館費(fèi)盡心思在湯頭上做文章，但是在這趟日本之旅，卻讓我對(duì)火鍋有一種完全不同的認(rèn)識(shí)。旅遊中有一天的午餐，除了主食之外，就是一道小火鍋，令人驚訝的是，這道日式火鍋，湯頭完全是白開(kāi)水，里面只有菇、豆腐、烏龍面與新鮮的蔬菜，可是當(dāng)煮開(kāi)之后，那湯頭甘甜的，相較我們一般所吃的火鍋中添加許多調(diào)味料來(lái)說(shuō)，純?nèi)皇且环N原汁原味的享受。

清代文人李漁曾寫(xiě)下論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，只在一字之鮮。來(lái)表達(dá)蔬食令人喜悅之處，可是放眼現(xiàn)在許多餐廳的素食，幾乎都靠加工素料來(lái)取勝，背離了以食材的新鮮為烹調(diào)變化的基礎(chǔ)。反倒是在這趟旅遊中，所吃到的日本素食完全不使用加工的素料，但無(wú)論色、香、味都令人印象深刻，吃進(jìn)身體不僅不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)擔(dān)，而且有益健康，這種取之自然，以新鮮食材做調(diào)配的調(diào)理方式，我想才是素食烹飪的精髓之所在。