富蘭克林
富蘭克林后來(lái)輾轉(zhuǎn)去到英國(guó)，原先以為在英國(guó)可以得到資助，實(shí)現(xiàn)他自己創(chuàng)業(yè)的想法，但是因?yàn)檫M(jìn)展不順利，他只好先留在英國(guó)工作。英國(guó)的印刷工人大多是酒鬼，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為喝酒可以增長(zhǎng)氣力，但是富蘭克林不同，他認(rèn)為節(jié)制飲食能使人頭腦清醒、思想敏捷、提升效率，所以他不僅不喝酒，還是個(gè)素食主義者，于是工廠里的英國(guó)佬都嘲弄他是喝水的美洲人'。盡管喝水不喝酒，富蘭克林還是特別努力、排字速度也最快，因此總是被指定作一些急件，所以他的工資也特別高。
甘地
當(dāng)甘地準(zhǔn)備到英國(guó)學(xué)習(xí)法律時(shí)，別人曾反覆警告他重新吃肉，否則無(wú)法在英國(guó)生活。但是他母親不想讓兒子成為肉食者，于是就強(qiáng)迫他發(fā)誓；在一個(gè)耆那教出家人的主持下，甘地對(duì)他母親發(fā)誓說(shuō)他將永遠(yuǎn)不碰酒、女人和肉，甘地的母親才放心地答應(yīng)甘地去英國(guó)。沒(méi)有這一誓言，甘地可能不會(huì)成為素食者?！?/p>
當(dāng)甘地到達(dá)英國(guó)后，他發(fā)現(xiàn)繼續(xù)堅(jiān)持素食主義非常困難，因?yàn)樗呐繓|同意提供面包和住處，但他卻不知道如何烹飪蔬菜和面包。甘地說(shuō)他那時(shí)幾乎快要餓死。盡管甘地以前曾經(jīng)吃過(guò)肉且認(rèn)為吃肉是好事，但他仍堅(jiān)守誓言。有一次甘地含著淚對(duì)一位勸他吃肉的朋友說(shuō)：我知道你一次次地勸我吃肉是因?yàn)橥檎?，但是我?shí)在沒(méi)有辦法。誓言就是誓言，它是不能破的。
雖然甘地沒(méi)有因誘惑而破誓，但他仍然需要面對(duì)尋找食物的實(shí)際問(wèn)題。在從英國(guó)女房東那里聽(tīng)說(shuō)市內(nèi)有素食餐館之后，他就馬不停蹄地到處尋找，當(dāng)他找到之后，他說(shuō)：我當(dāng)時(shí)的感受就像孩子得到了一件心愛(ài)之物。
史懷哲
史懷哲在小時(shí)候就不忍殺生，朋友邀他去釣魚(yú)，他都一再推辭；每天睡前一定要為所有生物禱告后，才能睡去。剛到非洲，他曾看見(jiàn)當(dāng)?shù)氐娜擞民R兒拉木頭，覺(jué)得非常心痛，也因?yàn)榉侵薜姆N種，更讓他體悟出尊重生命的理念，于是他在非洲時(shí)，不僅照顧病人，也收養(yǎng)了兩百多只的動(dòng)物，可見(jiàn)他尊重生命的理念足多么偉大。
有一個(gè)傍晚，史懷哲和友人坐在屋前閑談，友人發(fā)現(xiàn)一只大黑蟻爬上史懷哲的衣領(lǐng)，直覺(jué)地伸手想把它拍掉。史懷哲擋住他的手，說(shuō)：這是我的螞蟻！
還有一次他倒了一湯匙的果汁在地上，一群小黑蟻馬上圍過(guò)來(lái)吸吮。史懷哲開(kāi)心地說(shuō)：看這些小東西真像牛在池里玩水哩！
馬龍．白蘭度
老牌明星馬龍．白蘭度在拍片時(shí)，就一改平常吃飯的習(xí)慣，以蒸煮的綠葉蔬菜為主，他更自信地說(shuō)：這可增加體內(nèi)所需求的維生素，使我更有精力。
馬度蕓－曾任TVBS主播
馬度蕓剛開(kāi)始吃素不是為了美容，而是學(xué)佛的因緣。
在吃素的過(guò)程中，馬度蕓不諱言嗜肉習(xí)氣的誘惑：有一次朋友聚會(huì)在一家歐式自助餐廳，除了生菜外，沒(méi)有任何素菜。即使是青菜也加了干貝等肉類，我?guī)缀鯖](méi)有可以吃的東西?？磁笥褌兂缘媒蚪蛴形叮Ｐ∨?、肋排、鮮蝦…，那時(shí)已吃素的我，心中便動(dòng)搖了。突然覺(jué)得，既然心里那么想吃，就吃吧！結(jié)果就違背自己的誓言。再度吃葷的感覺(jué)，既不特別惡心，也不特別好吃，反而沒(méi)有之前想像中的那么美味、難以抗拒。結(jié)果，第二天便嘗到皮膚有點(diǎn)過(guò)敏的后遺癥，可能是吃素已有一段時(shí)間，不能忍受肉食的雜質(zhì)吧！但是，從此以后，肉食不再對(duì)我有任何的吸引力了！
蘇格拉底
蘇格拉底曾說(shuō)：吃素以后，人們會(huì)和平、健康地活到高壽，并且把類似的生活方式傳給后代子孫。
又說(shuō)：如果你要吃肉，那你就得需要更大更大的土地來(lái)種植物，一方面給這些待宰的牛羊吃，一方面你自己也得吃蔬菜，于是你就會(huì)開(kāi)始覬覦隔壁歐古桑、歐巴桑的土地，想把它搶過(guò)來(lái)，于是你就得發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)。
琳達(dá)．珍蒂－鋼琴公主
琳達(dá)．珍蒂她開(kāi)朗的笑容和健康的體魄來(lái)自于每天堅(jiān)持不懈的體育鍛煉，并且嚴(yán)守素食主義。她還是世界動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)員，無(wú)論走到世界哪個(gè)角落，都要向人們呼吁'熱愛(ài)環(huán)境、熱愛(ài)生命'，她自己也養(yǎng)了九條小狗和兩條狼。
達(dá)文西
文藝復(fù)興時(shí)期的義大利藝術(shù)家達(dá)文西是以道德為吃素原因的寫(xiě)照。
他寫(xiě)道：鄙視生命的人，不配擁有生命。'他認(rèn)為吃肉者的身體是埋葬吃下的動(dòng)物的墓地。
王維
王維是盛唐時(shí)代著名的詩(shī)人，除了藝術(shù)上的成就外，王維最引人關(guān)注的便是他與佛教的密切淵源了。王維生于素食之家，他的母親崔氏在他很小的時(shí)候就開(kāi)始帶發(fā)修行，并因同鄉(xiāng)的關(guān)系，師事一代名僧大照（《宋高僧傳》記為大慧）普寂禪師三十余年，一生褐衣蔬食，持戒安禪'（《請(qǐng)施莊為封表》），對(duì)事母至孝的王維產(chǎn)生了莫大的影響。王維自己也足長(zhǎng)年素食，到晚歲就更加嚴(yán)格，他在《謁璇上人》一話中寫(xiě)有誓從斷葷血，不復(fù)嬰世網(wǎng)'的詩(shī)句，決心謹(jǐn)遵佛法教敕、上人風(fēng)訓(xùn)，茹素戒殺，勤求出世解脫之道。
米利婭
米莉婭是塞爾維亞米里奇附近一個(gè)名叫波德拉瓦涅城鎮(zhèn)上的老壽星，今年一百零四歲。
米莉婭年已過(guò)百，但身體壯實(shí)，眼不花耳不聾，每天做家務(wù)，還放牧一百五十只綿羊。一百多年來(lái)，米莉嫻僅去過(guò)二次醫(yī)院，不是看病，而是接種疫苗。
米莉姬有著很好的生活習(xí)慣，不吸煙喝酒、不暴飲暴食，飲食以素食為主。他說(shuō)：吃素健壯了我的身體、凈化了我的靈魂。'米莉婭認(rèn)為，現(xiàn)在的年輕人不注意保重身體，經(jīng)常飲酒吸煙，有人還吸毒，因此不長(zhǎng)壽。
路斯．海德里奇
夏威夷素食會(huì)的主席Ruth Heidrich自從花四十七歲證實(shí)患上癌癥后，便開(kāi)始奉行純素食主義，其后更在馬拉松及全能鐵人賽中勇奪無(wú)數(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)。
艾瑞克．李蒙－好萊塢俱樂(lè)部創(chuàng)辦人
早年是健美先生的艾瑞克，自從棄武從文后，就長(zhǎng)期茹素，并學(xué)習(xí)許多提升身心靈層次的課程。
托爾斯泰
我只想說(shuō)，符合特定規(guī)則的、有益的行為，對(duì)一個(gè)美好的生活是不可或缺的。如果一個(gè)人對(duì)美好生活的向往是認(rèn)真的話，這個(gè)向往會(huì)產(chǎn)生一系列結(jié)果。在這個(gè)系列中，首要的美德，首先必須達(dá)到的是自制－自我約束。一個(gè)人要學(xué)會(huì)自制就要遵循系列原則，第一件事就是食物控制。如果他尋求一個(gè)美好的生活，他是認(rèn)真的、嚴(yán)肅的，那么他要做的第一件事就是戒絕他所習(xí)慣的肉食。因?yàn)?，說(shuō)人類的同情心－這種肉食激發(fā)起來(lái)的同情心－是無(wú)關(guān)緊要的，這種說(shuō)法明明白自是不道德的，與這種說(shuō)法相應(yīng)的行為－屠殺，是與人類的道德晶性相違背的。
毛澤東
毛澤東八十三歲去世，他的長(zhǎng)壽與他的健康身體有關(guān)；而他的健康身體又和年輕時(shí)堅(jiān)持體育鍛煉有直接的關(guān)系。一九五一年十一月，毛澤東在中南海接見(jiàn)年輕時(shí)一起奮斗的老同學(xué)周世釗等人時(shí)，他講了防老的養(yǎng)生之道：基本吃素，堅(jiān)持走路，心情舒暢，勞逸適度。十六字訣，后來(lái)又根據(jù)自己的親身經(jīng)驗(yàn)，修改成為基本吃素，飯后百步，遇事不怒，勞逸適度。
