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導(dǎo)語(yǔ)：很多人以為不吃米飯和肉類會(huì)沒力氣，有人認(rèn)為人類依靠肉類和谷類提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物等。水果老人阿尼以68年的素食經(jīng)驗(yàn)和他的身體與精神狀況告訴我們－－那是沒根據(jù)的猜測(cè)。
阿尼說(shuō)：“很多醫(yī)生告訴我，你需要吃肉才能活下去。可能這些醫(yī)生都不曾念好營(yíng)養(yǎng)學(xué)。在瑞典成為一名合格醫(yī)生須完成4至5年的學(xué)業(yè)，我看過(guò)醫(yī)學(xué)系的課程內(nèi)容，學(xué)生只需上叁兩天關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課。我相信如果一名醫(yī)生真正懂得營(yíng)養(yǎng)是怎么一回事，他們會(huì)毫不猶豫的成為素食者，而且是純粹素食者。”
“人的身體本身會(huì)制造膽固醇，不必從食物中攝取。膽固醇量低可減少血管阻塞引起的高血壓和心臟病的患病機(jī)會(huì)。大腸和小腸癌是因過(guò)量的葷食和纖維素不足所引起，煮熟的食物則容易引起便秘。”
阿尼認(rèn)為多數(shù)人以為天天上廁所腸胃就很好或沒便秘問(wèn)題；“這是不對(duì)的。上廁所時(shí)要看看出來(lái)的東西健不健康才能判斷他的消化系統(tǒng)操作得如何。大腸桿菌是人類的忠實(shí)朋友,假如你要它們?yōu)槟惴?wù)，不致便秘，便得善待它們。”
如何善待大腸桿菌呢？如果你給他們不喜歡的食物如肉類、魚、汽水、咖啡等，他們就不喜歡。因?yàn)槟憬o他們的盡是些沒有生命的死物。一名純素食者不愛死物──死菜死肉。“
吃有生命的東西
1995年我在加利福尼亞時(shí)，有位醫(yī)生說(shuō)應(yīng)吃50％蔬菜，另一位說(shuō)應(yīng)吃煮熟的素食，我的建議是應(yīng)攝取100％的生食物。生的食物保持有生命之物的自然性質(zhì)，而活生生的細(xì)胞需要由活的食物來(lái)供養(yǎng)。
死的食物不會(huì)給你生命和能量，不僅缺乏維他命,幫助消化的生化□（enzye）也沒有了。圣經(jīng)中有一段話這么說(shuō)：不要?dú)⒙救魏稳?、?dòng)物或任何進(jìn)入你口中的食物。當(dāng)你吃下有生命的食物時(shí)（生食），它會(huì)讓你得到生存的活力；假如你殺死食物（煮熟），這死的食物也會(huì)殺死你。這是因?yàn)槟軞⑺滥愕氖澄锏臇|西也同樣能把你殺死。你的身體將成為和你的食物一樣。
阿尼認(rèn)為人們并不需吃大量的食物才能從事勞作。過(guò)多的能量是浪費(fèi),例如葷食者需很多能量來(lái)消化蛋白質(zhì)，而消化水果只需很少的能量。吃水果也協(xié)助我們避免在消化過(guò)程中攝取有害的副產(chǎn)品如尿酸（uricacid），這些通常是通過(guò)流汗和排泄排出體外。
如何踏出第一步
是不是立下決心成為素食者就可以馬上去做呢？真正擺脫對(duì)乳制品和蛋類的依賴,成為純素食者（Vegan）需多長(zhǎng)時(shí)間？其間又經(jīng)歷什么樣的過(guò)程呢？
阿尼說(shuō)：我不鼓勵(lì)任何人在極短時(shí)間內(nèi)成為100％的純素食者。每人都應(yīng)先對(duì)自己的身體狀況和食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所了解，然后采取一種漸進(jìn)式的素食實(shí)踐。初期素食時(shí)，不必犧牲個(gè)人對(duì)某些食物的偏好。開始的階段仍舊可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年內(nèi)一定要成為基本的素食者（Vegetasian）。
適應(yīng)了素食者的飲食習(xí)慣后，再逐漸減低對(duì)蛋類和乳制品的攝取，同時(shí)增加蔬果的數(shù)量，從種子,堅(jiān)果之類的攝取油、淀粉、礦物質(zhì)等。在選擇食物的過(guò)程中，你就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和自己的身體有越深的認(rèn)識(shí)。
阿尼認(rèn)為保健不是素食的唯一實(shí)際理由,除了環(huán)保、倫理等，經(jīng)濟(jì)和時(shí)間也是考慮的因素。阿尼說(shuō)：我覺得準(zhǔn)備一頓午餐時(shí)，剝幾個(gè)橙或幾根香蕉遠(yuǎn)遠(yuǎn)比烹飪來(lái)得省時(shí)省力又省錢。而且水果可保鮮得更久，不像肉類。
阿尼的主食80％由水果組成,所以對(duì)如何吃水果最有心得。他奉勸人們不要在同一時(shí)間內(nèi)吃甜與酸的水果，因?yàn)椴煌再|(zhì)的水果會(huì)造成消化系統(tǒng)的混亂，在攝取營(yíng)養(yǎng)時(shí)有麻煩。
阿尼舉例說(shuō)：例如作為早餐，我可以吃幾個(gè)橙,或一個(gè)橙加幾顆葡萄,或者只吃西瓜?？墒俏也粫?huì)同時(shí)吃葡萄和西瓜。多汁的水果，蘋果、梨、葡萄,黃梨和草莓等適合在早晨進(jìn)食；中午以后則適合吃香蕉，堅(jiān)果類等富于脂肪和淀粉的水果。
各種形式進(jìn)行環(huán)保
1945年阿尼曾發(fā)起過(guò)反吸煙運(yùn)動(dòng)，他是提倡禁止煙草入口的運(yùn)動(dòng)的主席。當(dāng)時(shí)的歐洲，這種以直接的抗議和爭(zhēng)取的行動(dòng)如環(huán)保行動(dòng)，人權(quán)爭(zhēng)取的運(yùn)動(dòng)，反對(duì)虐待動(dòng)物運(yùn)動(dòng)等都非常蓬勃。
綠色和平組織（GreenPeace）的行動(dòng)尤為激進(jìn)。例如他們?yōu)榱丝棺h排污氣的工廠而將自己綁在煙囪上，以吸引公眾和傳媒的注意；為了制止獵殺海豹而手拉著手建成人墻，擋在獵海豹大船的船首。他們的行動(dòng)是課題為導(dǎo)向的”直接的非暴力行動(dòng)“（NonViolenceDiarectAction）。
也許很多大馬人對(duì)這種行動(dòng)不能接受，認(rèn)為這些環(huán)保份子太偏激，有擾亂社會(huì)安寧。水果老人是如何看待這種環(huán)保的方式呢？阿尼說(shuō)：我完全不覺得這些人的行動(dòng)有什么不妥。集中在特定環(huán)保課題的討論和行動(dòng)不僅有效而且具有教育作用。
雖然我本身沒直接參與這種行動(dòng)，不過(guò)還是間接的在支持。推廣素食運(yùn)動(dòng)是從個(gè)人或小我做起的行動(dòng)，它傾向個(gè)人的革心和靈修的學(xué)習(xí)；不論是直接的爭(zhēng)取行動(dòng)還是個(gè)人的修行，都是朝向同樣的目標(biāo)，只是方式和手段不同，重要的是大家都能攜手向更有希望的地球前進(jìn)一步。
