素食熱潮席卷全球（圖片來源：資料圖）
近年，歐美和亞洲人競行素食，蔚為風(fēng)氣，且奉行素食者以年輕人占大多數(shù)?？梢哉f，素食已經(jīng)在全球掀起熱潮，有越來越多的人投入素食的行列。
美國：估計素食人口已達800萬至1200萬，素食館由1978年的350家增至現(xiàn)時的1000多家;市面上的無肉食譜更是五花八門;《素食者時代》刊物銷路達20萬份。據(jù)蓋勒普民意調(diào)查公司為美國全國餐館協(xié)會所做的調(diào)查顯示，每三名受訪者就有一人表示會點素菜來吃，甚至航空公司也以素食餐點為號召。在好萊塢，著名的Source餐館，其蔬菜堡和漢堡的銷售比例為10：1。
醫(yī)療機構(gòu)方面，由杰克生醫(yī)師在紐約創(chuàng)辦的療養(yǎng)院及密西根洲基督復(fù)臨安協(xié)運會所創(chuàng)辦的柏特西療養(yǎng)院，都是素食醫(yī)院。此外，又有安•威格摩爾博士( Dr. Ann Wigmore )建立健康中心，其后由所羅門( Raychel Salomon )女士在圣地亞哥成立分所，用生食蔬果、芽菜與運動結(jié)合等方法來恢復(fù)病人(包括癌癥、心臟病)健康，效果良好。
大學(xué)生方面，近年來一窩蜂式地提倡素食，使得學(xué)校加開素食餐廳來供應(yīng)非肉類食物，校園附近的食店也以素食為號召，招徠顧客。以下是各所大學(xué)的情況：
耶魯大學(xué)：牛肉的消耗量在急劇減少，蔬菜的消耗量卻日益增加。該校餐廳目前備有25種純素食主菜食譜供學(xué)生們選擇。
維斯康辛大學(xué)：學(xué)生經(jīng)常賣掉學(xué)校的餐票，改吃花生醬餅干、青豆及葵花子當(dāng)餐點。
北卡羅著納州大學(xué)：提倡素食主義的學(xué)生約占10%，且人數(shù)逐漸增加。附近的餐館為了迎合學(xué)生口味，大多以素食餐為號召，當(dāng)?shù)貧v史最悠久的華爾道夫餐廳更專門供應(yīng)素食。
加州伯克萊大學(xué)：大量提倡素食主義的學(xué)生為了更方便地享用新鮮蔬果，索性搬到校外居住，令學(xué)校宿舍僅有3000名學(xué)生。
密執(zhí)安州立大學(xué)：過去五年，素食學(xué)生有增無減，校方于是順應(yīng)學(xué)生要求，將喜愛素食的學(xué)生集中，無論午、晚膳均為他們供應(yīng)素食。除專供素食的餐廳外，其他餐廳也定期供應(yīng)素食，深受學(xué)生歡迎。
紐約安哈斯大學(xué)：5%的學(xué)生為了要享用素食，已不在學(xué)校餐廳用膳;10%的學(xué)生要求每天至少一頓素食，于是該校在食堂增設(shè)素食餐廳，其后更因座位有限而無法容納無數(shù)慕名而來的素食客。
紐約比康大學(xué)：許多以往無肉不歡的學(xué)生，如今也對素食趨之若鶩。
馬薩諸塞州史密斯大學(xué)：素食主義流行于校園。該校的調(diào)查顯示，雖然純素食的學(xué)生僅占3%，但71%以上的學(xué)生至少每周三次素食，其他人也至少每周一次。該校為了適應(yīng)這些素食客，不得不在早餐和晚餐的菜單上，大量增加素菜。
馬薩諸塞州塔佛土大學(xué)：素食已被列入該校輪流供換的食譜中，素菜消耗量日益增加。
德國：只售賣素食的食店雷服毛寺( Reformhaus )，全國有逾千間連鎖店。
英國：越來越多英國人成為素食者，人數(shù)增長之快令人訝異。
英國最早的素食人口記錄是在1945年，當(dāng)時只有10萬人吃素。1984年，英國的素食協(xié)會于夏季季刊刊載了蓋洛普民意測驗報告，反映出近四年內(nèi)有1700萬英國人減低了食肉量，素食人數(shù)近200萬。1997年，蓋洛普民意調(diào)查顯示，英國素食者人數(shù)在近十年增加了一倍;另有13000人戒除紅肉;46%的人越來越少吃肉類食品。同時，每六個人之中便有一人是素食者或希望成為素食者。至1998年，統(tǒng)計顯示素食人口激增至400萬，占總?cè)丝诘?%，且人數(shù)不斷增加。1999年，年齡介于15歲到34歲的民眾中，有11%是素食者;素食食品市場年銷售總額已達111億英磅。
中國內(nèi)地：吃素的人正不斷增加。以廣州為例，過去很長一段時間，市區(qū)只有一家素食館，近幾年已經(jīng)增加至五家。在四川省，單是成都市，素食館就有七家。
臺灣：素食人口已超過100萬。二十年來，臺北市素食餐館增加了好幾倍。另外，臺灣療養(yǎng)院及基督教創(chuàng)辦的臺安醫(yī)院為了保障病人健康，都是全院吃素的。
香港：這個有“飲食天堂”之稱的地方，并非浪得虛名，全城有素食館逾30間。
綜觀所述，可見素食熱潮已席卷全球。
為什么會有素食潮流興起呢?因為越來越多的證據(jù)顯示，素食有益身心，而肉食卻對健康不利。
